Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos + enfriar
Raciones: unos 24 polvorones
Ingredientes:
♥ 300 g de harina de trigo
♥ 150 g de azúcar
♥ 150 g de margarina vegetal
♥ 100 g de almendras tostadas molidas
♥ 1/2 cucharadita de canela
♥ la ralladura de 1/2 limón
♥ azúcar glacé para espolvorear
Tuesta la harina en una sartén o en el horno, procurando que ocupe toda la superficie y no haga montoncitos, a fuego lento, tardará como mucho 10 minutos al horno/5 a la sartén. Si lo haces en la sartén tendrás que moverla con una espátula para que se tueste por todas partes. Debe quedar de color marrón claro, no negro ni caramelo. Deja enfriar la harina.
Pon la harina tostada en una superficie lisa y seca, forma un hueco en el medio y pon las almendras, la margarina, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Amásalo bien hasta obtener una masa compacta. Es un poco quebradiza. Estírala con un rodillo hasta que quede una lámina de 1,5 a 2 cm de espesor como máximo. Utiliza un cortapastas redondo u oval y corta la masa en porciones. Engrasa ligeramente una placa de horno con margarina vegetal y ve colocando los polvorones. Precalienta el horno a 200ºC.
Mete los polvorones al horno a 200ºC aprox. 10 minutos. Vigílalos y sácalos cuando se doren un poco (no dejes que se pongan negros!). Déjalos enfriar sobre una rejilla y después espolvorea azúcar glacé por encima.
Variantes: se pueden hacer polvorones con otros sabores añadiendo otros ingredientes a la masa, como cacao en polvo, canela (más cantidad), vainilla, almendras, anís, etc.
Trucos: si no tienes margarina, puedes utilizar aceite de oliva (utiliza menos cantidad que de margarina)
*Esta foto es una de las que más me han “fusilado“: hay un montón de tiendas, restaurantes, periódicos, agencias, blogs, etc. utilizándola sin permiso, violando todos los términos de la licencia Creative Commons BY-NC-SA 3.0 que tiene, e incluso modificando y recortando la imagen para evitar que se vea la minúscula marca de agua. Tienes más información aquí.
Y este es un pequeño listado de sitios que lo están haciendo (no están todos, sólo unos cuantos):
http://www.laprovincia.es/portada/1644/cuidado-atracones-navidenos/121443.html
http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/dulces/polvorones.htm
http://www.cocinatusrecetas.com/Recetas-de-Cocina-Postres-y-Reposteria.asp?art=819-Polvorones-de-canela
http://www.mexicodesconocido.com.mx/polvorones-de-harina-de-maiz.html
http://www.recetasgratis.net/Receta-de-polvorones-de-almendra-receta-43046.html
http://recetasmycook.blogspot.com.es/2007/12/polvorones.html
http://www.lasrecetasdelchef.net/postres/postre48.html
http://www.vitonica.com/grasas/adivina-adivinanza-cual-es-el-alimento-navideno-con-mas-grasas
http://cityoos.com/madrid/tradiciones-navidenas-de-madrid/
http://www.plusrecetas.com/polvorones-bajos-en-calorias/
http://oscarsurtidosdepolvorones.wordpress.com/
http://enlabotica.blogspot.com.es/2011/08/para-la-merienda-polvorones-de.html
http://www.villasincostabrava.com/listado-detalle.asp?id_referencia=DULCES%20NAVIDE%D1OS&id_categoria=11&idioma=ES
http://www.mayormente.com/magazine/articulo.cfm?idnoticia=630&idcategoria=17
http://picolatorta.blogspot.com.es/2008/11/pico-la-torta-dulce.html
http://www.institutohalal.com/2008/10/02/unos-6500-kilos-de-mantecados-%E2%80%98halal%E2%80%99-se-consumen-durante-el-ramadan/
http://www.vitonica.com/alimentos/respuesta-a-la-adivinanza-el-polvoron-es-el-postre-navideno-que-mas-calorias-contiene
http://www.lasrecetasdelchef.net/postres1.html
http://globalcookies.blogspot.com.es/2008/01/mexico-polvorones-de-canela.html
http://www.latin.cz/uvod/odkazy/recepty/polvorones.htm
http://alquimiadacozinha.blogspot.com.es/2011/10/polvorones-biscoitos-amanteigados.html
http://www.novelky.estranky.cz/clanky/recepty/polvorones.html
francisco dice
Son muy ricos los polvorones y mejor con aceite de oliva frito con piel de limón sin la parte blanca, como una especie de de infusión en aceite y dejar enfríar y sacar la piel. Queda n perfectos.
Hannah dice
Se ven muy ricos los polvorones. Ya he copiado la receta para hacerla mañana pero no dices si las almendras se ponen enteras o trituradas….Espero tu respuesta.
Gracias por la receta! :)
CreatiVegan.net dice
Hola Hannah!
Como pone en los ingredientes, se hacen con almendras molidas (harina de almendras).
Un abrazo!
Carmen dice
¿Cuál de las harinas es la que hay que tostar? ¿la de trigo o la de almendras?
Lucia dice
Cuando saqué los polvorones del horno se rompían todos al colocarlos a la rejilla, ¿por qué me ha pasado?
gracias
CreatiVegan.net dice
Hola Lucia!
¿Cómo has hecho la receta exactamente?
Eso suele suceder si las almendras molidas están excesivamente secas, insuficiente margarina, exceso de harina, exceso de tiempo de horneado, temperatura del horno demasiado baja (y demasiado tiempo en el horno) o temperatura demasiado alta y cocción corta.
Un saludo!
Lia dice
Hola. Me gustaría saber si en todas las recetas puedo sustituir el azúcar por la melaza, lo has probado? Así serían mucho más sanas… Gracias.
CreatiVegan.net dice
Hola Lia!
El azúcar y la melaza son cosas diferentes, para empezar la melaza es líquida y de color más oscuro, es más higroscópica y hace que ciertas preparaciones nos puedan quedar gomosas o muy tiernas. Puedes leer más al respecto en el libro de galletas veganas ;)
Un saludo!
Salomé dice
Buenas! Antes de nada, enhorabuena por el libro, ya lo tengo en mi lista de reyes y estoy deseando tenerlo!
Hice el otro día los polvorones y están muy buenos! Los hice de canela y también los haré de vainilla y otros de limón. ….y si puedo de cacao.
Lo único, aunque la hora de pasar el rodillo se me des migaja la masa, me costó bastante poder domarla y al final cogi porciones con la mano y los aplastaba un poco, quedaron más feos pero más ricos porque me quedaron más blanditos… es normal que se desmigue tanto?
Si os hago de vainilla se puede usar extracto o cambiará mucho la masa?
Muchas gracias!
CreatiVegan.net dice
Hola Salomé!
Muchas gracias! ^___^ Seguro que te gusta el libro (al menos eso espero ;))
La masa de los polvorones puede ser un poco difícil de estirar, pero puedes poner un poco de harina (preferiblemente tostada) en el rodillo. No pasa nada si se rompe, es por tostar la harina para que después queden como polvorones más que como galletas :)
Puedes usar extracto de vainilla perfectamente porque no tienes que añadir mucho, pero si por lo que sea la masa está más blanda puedes añadir un poco más de harina.
Un abrazo!