Pasta con crema de aguacate y pistachos

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 120 g de pasta (preferiblemente larga: espaguetis, tallarines, etc.)
♥ 3-4 aguacates maduros pequeños (~180 g de aguacate ya sin piel ni hueso)
♥ 50 g de pistachos
♥ 1/4 de cucharadita de sal
♥ 1 cucharada de condimento bianco (es vinagre de vino blanco con mosto)

Pon a hervir al menos un litro y medio de agua en una cacerola mediana y alta. Cuando empiece a hervir mete la pasta y cuécela según las instrucciones del paquete (mira los minutos de cocción necesarios para que quede «al dente»). Remuévela de vez en cuando.

Mientras se cuece la pasta pela los pistachos y machácalos un poco con un cuchillo de chef o un mortero (también puedes darle un par de toques con la picadora). Abre los aguacates, quita el hueso, corta la carne verde en tiras (sin cortar la piel) y vacíalos en un bol. Añade la sal y el aliño y aplástalo bien con un tenedor, batiendo para que quede hecho una crema. Añade los pistachos y sigue removiendo y batiendo hasta que quede una crema suave con pistachos.

Escurre la pasta y ponla en un bol grande. Añade la crema de aguacate y pistachos y mézclalo bien con ayuda de un par de tenedores. Repártelo en los platos y sírvelo.

La receta de hoy es muy sencillita. He aprovechado que en la frutería tienen ahora aguacates maduros muy bien de precio, aunque de una variedad mucho más pequeña que los normales (y también con un hueso mucho más pequeño), por eso os he puesto que 3 o 4. También sirve con uno y medio bien grande.
Como la crema queda muy densa aunque suave he preferido usar una pasta larga para que se impregne mejor y quede del color del aguacate. Con macarrones y otras pastas tubulares el problema es que la crema tiende a quedarse dentro, pero tampoco pasa nada, es sólo por la apariencia. Os quedará muy bien también con espirales. Podéis usar cualquier tipo de pasta, también de maíz o de arroz, que por lo general necesita menos minutos de cocción, si lo queréis hacer más rápido aún.

El aliño que he usado es una mezcla de vinagre de vino blanco con mosto que tenían de oferta. Es muy suave y tiene un punto dulce, no huele demasiado a vinagre y no está muy fuerte (5% de acidez), por eso lo he usado, pero podéis usar en su lugar vinagre de vino blanco o de manzana, o zumo de limón. Poned un poquito menos de una cucharada para que la pasta no quede excesivamente ácida.

Los pistachos combinan muy bien con el aguacate porque tienen gamas de sabores muy parecidas, comparten compuestos aromáticos y tienen casi las mismas grasas monoinsaturadas, por eso los he usado para la crema, aunque también se pueden añadir nueces pecanas o almendras. No es necesario añadir especias, pero no está mal con nuez moscada o cilantro molido (semillas).

No os digo nada más porque esta receta es muy sencillita y se hace rápido, sólo que probéis a hacerla, que os va a gustar ;)

[Nota: parece que no es suficiente con poner mil veces que todo lo que publico tiene licencia Creative Commons BY-NC-SA 3.0, ni tampoco es suficiente con poner una marca de agua ni que todo esto también esté en los metadatos de las imágenes, siempre hay alguien que no tiene ni un mínimo de respeto, y en este caso es:

http://www.recetasyvinos.com/receta/1261054/fideos-con-crema/