CreatiVegan.net

cocina vegana creativa

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter
  • Categorías
    • Arroces
    • Dulces
      • Galletas
      • Helados
      • Tartas
    • Ensaladas
    • Entrantes y picoteo
    • Guisos y estofados
    • Hamburguesas
    • Otros
    • Pasta
    • Patés
    • Purés y cremas
    • Quesos veganos
    • Sopas y caldos
    • Verduras
    • Cocina
      • Cocina para principiantes
      • Técnicas de cocina
      • Mis Últimos artículos en Cuerpo Mente:
  • Recetarios y especiales
  • Ingredientes
  • En medios
  • Servicios
  • contacto
Usted está aquí: Inicio / Dulces / Tartas / Tiramisú

Tiramisú

14/03/2014 by CreatiVegan.net 11 comentarios

Tiramisú vegano

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos + tiempos de reposo
Raciones: 8-10
Ingredientes:

Para el mascarpone vegano:
♥ 625 g de yogur de soja sabor natural sin azucarar
♥ 1/8 de cucharadita de sal
♥ 1/8 de cucharadita de goma xantana
♥ ¾ de taza de nata vegetal para montar (yo he usado Ambiante)
♥ 1-2 cucharadas de azúcar (opcional)

Para los bizcochos de soletilla:
♥ 80 g de margarina vegetal
♥ 65 g de azúcar blanco
♥ 15 g de azúcar moreno
♥ 50 g de almidón de maíz (maicena)
♥ 120 ml de leche de soja (preferiblemente, pero puedes usar cualquier leche vegetal)
♥ 2 g de extracto de vainilla
♥ 200 g de harina de repostería o harina para bizcochos
♥ 5 g de levadura de repostería (1 g si la harina que usas ya contiene levadura o gasificantes)
♥ un poco más de azúcar para espolvorear sobre los bizcochos

Para mojar los bizcochos:
♥ 1 taza de café normal o descafeinado (½ taza de café solo + ½ taza de agua o 2-3 cucharaditas de café instantáneo en 1 taza de agua hirviendo (deja que se enfríe))
♥ 1 cucharadita de esencia de ron

Para servir
♥ aprox. 2 cucharadas de cacao puro en polvo
♥ chocolate picado/rallado o formas de chocolate sin lácteos (opcional)

Para hacer el mascarpone vegano haremos casi igual que para el labneh. Vacía el yogur de soja en una muselina o tela fina (doble capa) ciérrala con una cuerda o una goma formando un saquito y suspéndela con un palillo (de los de comer) sobre un bol o una jarra alta para que vaya drenando gran parte del agua que contiene el yogur. Apriétalo para acelerar el proceso,  ya que necesitamos que queden pocos líquidos (si ves que se sale el yogur por la tela no sigas apretando por ahí, hazlo con cuidado, que salga sólo agua). Deja que escurra 24 horas en un lugar frío (déjalo en la nevera) y al menos otras 12 horas más a temperatura ambiente en un lugar no tan frío (18-20ºC está bien).

Para hacer los bizcochos de soletilla precalienta el horno a 180ºC y pon papel para hornear en bandejas de horno.
Bate la margarina vegetal a mano o con el accesorio de varillas de la batidora (velocidad lenta) hasta que empiece a hacerse crema. Añade el azúcar blanco y moreno (si tu azúcar moreno tiene muchas «bolitas» de melazas, pásala primero por un colador) y sigue batiendo hasta formar una crema muy esponjosa. Agrega poco a poco el almidón de maíz alternando con parte leche de soja, mezclando bien. Añade también la vainilla. Mezcla la harina con la levadura y ve agregándolo poco a poco, alternando con la leche de soja y mezclando bien hasta obtener una masa blanda pero que mantenga la forma (esto es imprescindible ya que vamos a dar forma a los bizcochos con una manga pastelera). Si es necesario deja de añadir líquido cuando tenga esa consistencia.

Mete la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande y ve formando las soletillas en la bandeja acercando la boquilla y formando tiras de masa de unos 8 cm de largo (si lo prefieres puedes medir el molde en el que vayas a hacer el tiramisú y hacerlas de la misma medida o la mitad para que queden justas). Procura mantener la boquilla muy cerca del papel y preferiblemente en un ángulo de 90ºC con respecto a éste para que las tiras queden más anchas (ancho aprox. 1,8-2 cm).

Bizcochos de soletilla veganos: preparación

Procura dejar espacio entre cada una porque crecerán un poco a lo ancho.
La masa estará bastante elástica y un poco pegajosa por el azúcar moreno, así que es normal que te queden «picos» al final de cada tira de masa. Puedes dejarlo tal cual o, una vez llena la bandeja, mojarte el dedo con leche de soja y alisar la superficie (esto también lo puedes hacer si tus tiras han quedado muy finas).

Bizcochos de soletilla veganos: preparación

Cuando esté la bandeja llena espolvorea por encima de las tiras de masa con azúcar (1 cucharadita para todas es suficiente).
Mételo en el horno, a altura media, con calor arriba y abajo, a 180ºC durante 12 minutos o hasta que veas que han crecido y empiezan a dorarse por la parte inferior. Puedes dejarlas 2 minutos más en la parte alta del horno si quieres que se doren por la parte de arriba (pero no lo dejes mucho tiempo más o se secarán).
Saca las soletillas y deja que se enfríen sobre una rejilla.
Mientras se hace la primera tanda puedes dejar la manga con la masa en la nevera y sacarla unos minutos antes para hacer la siguiente bandeja.

Bizcochos de soletilla veganos: preparación

Deja que se enfríen por completo antes de probarlos. Tienen que quedar entre bizcocho y galleta, muy tiernos por dentro y crujientes por fuera.

Bizcochos de soletilla veganos: preparación

Te saldrán unos 24 bizcochos (dependerá del tamaño, claro, pero suficientes para 2-3 capas de soletilla para el tiramisú).

Después de las 36 horas (puedes dejarlo hasta 48) que hemos dejado escurrir el yogur nos quedará 1/2-3/4 de taza. Sácalo de la tela y ponlo en un bol grande. Añade la sal y bátelo con un batidor de varillas manual o con el accesorio de varillas de la batidora (a velocidad media) hasta que se forme una masa cremosa.
Prepara un bol más grande con agua muy fría y algunos hielos. Pon el bol con el queso vegano sobre éste (que no entre agua, claro, sólo que enfríe bien la parte inferior). Añade la goma xantana y bátelo unos segundos para mezclar (se notará más viscoso y elástico). Agrega la nata vegetal para montar y bátelo 3-4 minutos a velocidad alta (con el accesorio de varillas o montaclaras), hasta que la mezcla esté bien montada y consistente, que mantenga la forma (ahora ocupará más del doble que antes). Pruébalo y si lo quieres más dulce puedes añadir 1-2 cucharadas de azúcar y batirlo bien (yo no he añadido azúcar, con la nata vegetal que he usado es suficiente, y hacerlo más dulce sería enmascarar el sabor).
Déjalo en la nevera mientras preparas el resto de cosas.

Para empezar a montar el tiramisú necesitarás los bizcochos de soletilla (ya fríos), el café (frío) mezclado con la esencia de ron, el mascarpone vegano que hemos hecho y un molde a tu elección, preferiblemente cuadrado o rectangular, que no sea demasiado grande (25×25 cm está bien). Si tienes pensado desmoldar el tiramisú pon una lámina de film en el molde, así podrás sacarlo más fácilmente.

Pasa los bizcochos uno a uno por el café sólo unos segundos, lo justo para meterlo, darle la vuelta y sacarlo (esto es importante, si los dejas mucho tiempo absorberán mucho líquido y se te romperán). Ve colocándolos en el fondo del molde.

Tiramisú vegano en proceso

Mete sólo los que quepan sin apilar, cubriendo el fondo con una capa de bizcochos. Sobre esta capa pon 1/3-1/2 (aproximadamente, dependerá del tamaño del molde) del mascarpone vegano, extendiéndolo bien para que cubra todos los bizcochos y el espacio que quede entre ellos. No es necesario que sea una capa muy gruesa.

Tiramisú vegano en proceso

Sobre esta capa de mascarpone coloca otra de bizcochos mojados en el café y repite la operación. Como mi molde es un poco grande he hecho sólo 2 pisos de bizcochos, así que la siguiente capa de mascarpone ya es la capa final. Si usas un molde rectangular pequeño podrás poner un tercer piso.
Alisa la superficie y déjalo en la nevera al menos 6 horas.

Tiramisú vegano en proceso

Después de reposar en la nevera podrás sacarlo y espolvorear con cacao o chocolate (o ambos) por encima en todo el tiramisú o en las porciones individuales antes de servir.

Tiramisú vegano

Y eso es todo :) sírvelo como postre o como tarta (por ejemplo para mi cumpleaños, que es hoy, cof cof cof cof :P).

Tiramisú vegano
Imprimir

Tiramisú vegano

Cómo h acer unn tiramisú 100% vegano, desde el mascarpone a las soletillas
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 20 min

Ingredientes

Para el mascarpone vegano:

  • 625 g de yogur de soja sabor natural sin azucarar
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de goma xantana
  • ¾ de taza de nata vegetal para montar yo he usado Ambiante
  • 1-2 cucharadas de azúcar opcional

Para los bizcochos de soletilla:

  • 80 g de margarina vegetal
  • 65 g de azúcar blanco
  • 15 g de azúcar moreno
  • 50 g de almidón de maíz maicena
  • 120 ml de leche de soja preferiblemente, pero puedes usar cualquier leche vegetal
  • 2 g de extracto de vainilla
  • 200 g de harina de repostería o harina para bizcochos
  • 5 g de levadura de repostería 1 g si la harina que usas ya contiene levadura o gasificantes
  • un poco más de azúcar para espolvorear sobre los bizcochos

Para mojar los bizcochos:

  • 1 taza de café normal o descafeinado ½ taza de café solo + ½ taza de agua o 2-3 cucharaditas de café instantáneo en 1 taza de agua hirviendo (deja que se enfríe)
  • 1 cucharadita de esencia de ron

Para servir

  • aprox. 2 cucharadas de cacao puro en polvo
  • chocolate picado/rallado o formas de chocolate sin lácteos opcional

Elaboración paso a paso

  • Para el mascarpone
  • Para hacer el mascarpone vegano haremos casi igual que para el labneh. Vacía el yogur de soja en una muselina o tela fina (doble capa) ciérrala con una cuerda o una goma formando un saquito y suspéndela con un palillo (de los de comer) sobre un bol o una jarra alta para que vaya drenando gran parte del agua que contiene el yogur. Apriétalo para acelerar el proceso,  ya que necesitamos que queden pocos líquidos (si ves que se sale el yogur por la tela no sigas apretando por ahí, hazlo con cuidado, que salga sólo agua). Deja que escurra 24 horas en un lugar frío (déjalo en la nevera) y al menos otras 12 horas más a temperatura ambiente en un lugar no tan frío (18-20ºC está bien).
  • Para las soletillas
  • Para hacer los bizcochos de soletilla precalienta el horno a 180ºC y pon papel para hornear en bandejas de horno.
  • Bate la margarina vegetal a mano o con el accesorio de varillas de la batidora (velocidad lenta) hasta que empiece a hacerse crema. Añade el azúcar blanco y moreno (si tu azúcar moreno tiene muchas "bolitas" de melazas, pásala primero por un colador) y sigue batiendo hasta formar una crema muy esponjosa. Agrega poco a poco el almidón de maíz alternando con parte leche de soja, mezclando bien. Añade también la vainilla. Mezcla la harina con la levadura y ve agregándolo poco a poco, alternando con la leche de soja y mezclando bien hasta obtener una masa blanda pero que mantenga la forma (esto es imprescindible ya que vamos a dar forma a los bizcochos con una manga pastelera). Si es necesario deja de añadir líquido cuando tenga esa consistencia.
  • Mete la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande y ve formando las soletillas en la bandeja acercando la boquilla y formando tiras de masa de unos 8 cm de largo (si lo prefieres puedes medir el molde en el que vayas a hacer el tiramisú y hacerlas de la misma medida o la mitad para que queden justas). Procura mantener la boquilla muy cerca del papel y preferiblemente en un ángulo de 90ºC con respecto a éste para que las tiras queden más anchas (ancho aprox. 1,8-2 cm).
  • Procura dejar espacio entre cada una porque crecerán un poco a lo ancho.
  • La masa estará bastante elástica y un poco pegajosa por el azúcar moreno, así que es normal que te queden "picos" al final de cada tira de masa. Puedes dejarlo tal cual o, una vez llena la bandeja, mojarte el dedo con leche de soja y alisar la superficie (esto también lo puedes hacer si tus tiras han quedado muy finas).
  • Cuando esté la bandeja llena espolvorea por encima de las tiras de masa con azúcar (1 cucharadita para todas es suficiente).
  • Mételo en el horno, a altura media, con calor arriba y abajo, a 180ºC durante 12 minutos o hasta que veas que han crecido y empiezan a dorarse por la parte inferior. Puedes dejarlas 2 minutos más en la parte alta del horno si quieres que se doren por la parte de arriba (pero no lo dejes mucho tiempo más o se secarán).
  • Saca las soletillas y deja que se enfríen sobre una rejilla.
  • Mientras se hace la primera tanda puedes dejar la manga con la masa en la nevera y sacarla unos minutos antes para hacer la siguiente bandeja.
  • Deja que se enfríen por completo antes de probarlos. Tienen que quedar entre bizcocho y galleta, muy tiernos por dentro y crujientes por fuera.
  • Te saldrán unos 24 bizcochos (dependerá del tamaño, claro, pero suficientes para 2-3 capas de soletilla para el tiramisú).
  • Terminar el mascarpone
  • Después de las 36 horas (puedes dejarlo hasta 48) que hemos dejado escurrir el yogur nos quedará 1/2-3/4 de taza. Sácalo de la tela y ponlo en un bol grande. Añade la sal y bátelo con un batidor de varillas manual o con el accesorio de varillas de la batidora (a velocidad media) hasta que se forme una masa cremosa.
  • Prepara un bol más grande con agua muy fría y algunos hielos. Pon el bol con el queso vegano sobre éste (que no entre agua, claro, sólo que enfríe bien la parte inferior). Añade la goma xantana y bátelo unos segundos para mezclar (se notará más viscoso y elástico). Agrega la nata vegetal para montar y bátelo 3-4 minutos a velocidad alta (con el accesorio de varillas o montaclaras), hasta que la mezcla esté bien montada y consistente, que mantenga la forma (ahora ocupará más del doble que antes). Pruébalo y si lo quieres más dulce puedes añadir 1-2 cucharadas de azúcar y batirlo bien (yo no he añadido azúcar, con la nata vegetal que he usado es suficiente, y hacerlo más dulce sería enmascarar el sabor).
  • Déjalo en la nevera mientras preparas el resto de cosas.
  • Montaje
  • Para empezar a montar el tiramisú necesitarás los bizcochos de soletilla (ya fríos), el café (frío) mezclado con la esencia de ron, el mascarpone vegano que hemos hecho y un molde a tu elección, preferiblemente cuadrado o rectangular, que no sea demasiado grande (25x25 cm está bien). Si tienes pensado desmoldar el tiramisú pon una lámina de film en el molde, así podrás sacarlo más fácilmente.
  • Pasa los bizcochos uno a uno por el café sólo unos segundos, lo justo para meterlo, darle la vuelta y sacarlo (esto es importante, si los dejas mucho tiempo absorberán mucho líquido y se te romperán). Ve colocándolos en el fondo del molde.
  • Mete sólo los que quepan sin apilar, cubriendo el fondo con una capa de bizcochos. Sobre esta capa pon 1/3-1/2 (aproximadamente, dependerá del tamaño del molde) del mascarpone vegano, extendiéndolo bien para que cubra todos los bizcochos y el espacio que quede entre ellos. No es necesario que sea una capa muy gruesa.
  • Sobre esta capa de mascarpone coloca otra de bizcochos mojados en el café y repite la operación. Como mi molde es un poco grande he hecho sólo 2 pisos de bizcochos, así que la siguiente capa de mascarpone ya es la capa final. Si usas un molde rectangular pequeño podrás poner un tercer piso.
  • Alisa la superficie y déjalo en la nevera al menos 6 horas.
  • Después de reposar en la nevera podrás sacarlo y espolvorear con cacao o chocolate (o ambos) por encima en todo el tiramisú o en las porciones individuales antes de servir.
Plato Postre
Cocina Italiana
Keyword bizcochos de soletilla, cacao, café, dulce, mascarpone vegano, postre, queso vegano, tiramisú
Autor Virginia García - CreatiVegan

Aunque pueda parecer complicado en realidad no lo es, la estructura de la receta es bien simple:

Dejar escurriendo el yogur → Hacer los bizcochos → Montar el mascarpone + nata vegetal → Llenar un molde con capas de bizcocho-mascarpone vegetal.

Por eso siempre digo que hay que leer las recetas enteras antes de decir «qué difícil» ;)

Para el mascarpone esta vez he usado yogur de soja natural sin azucarar, igual que para el labneh y la tarta de queso con arándanos, con ligeras modificaciones. Primero no he mezclado el yogur con la sal antes de dejarlo escurrir, sino al final. Acentuará mucho más su sabor, que ha de ser diferente para el tiramisú que para otras recetas, al fin y al cabo se hace con un tipo de queso diferente.
Segundo, el tiempo de reposo. De 12 horas que son suficientes para el labneh, que es una crema, y las 24 de la tarta de queso (como si fuera de untar) a las 36-48 para este mascarpone vegano, de las cuales al menos 12 a temperaturas más altas que las de la nevera para lograr una fermentación lenta y parcial (no hace falta que fermente tanto como para otros quesos). Es importante no saltarse este paso si queremos que tenga mucho mejor sabor y textura. Estará ligeramente ácido (si lo pruebas y te sabe agrio es que se ha puesto malo, pero no debería pasar si los yogures están en buenas condiciones, la tela que uses bien limpia y el ambiente limpio), con un sabor un poco más pronunciado que el labneh y una textura ligeramente cremosa a pesar de todo el agua que ha perdido.
Tercero, la adición de goma xantana. Es muy poca cantidad pero se nota mucho. Tras mezclarlo bien verás que el queso que hemos hecho parece más denso, elástico y viscoso, mucho más parecido al mascarpone. Mejora mucho la textura tanto del mascarpone vegetal como de la mezcla con la nata vegetal, creando una crema más firme (pero ligera) y fácil de cortar. Podéis echar un vistazo al enlace que os pongo en la goma xantana para ver cómo funciona y qué más usos se le pueden dar.

Tiramisú vegano

En lugar de hacer el mascarpone con yogur sin azucarar y resto de ingredientes, podéis hacerlo como en la receta de mascarpone vegano con albaricoques y salsa de mistela, con anacardos, también dejándolo fermentar. No es necesario dejarlo en vasitos, lo puedes dejar todo en un mismo bol y utilizar 3/4 de taza de mascarpone para esta receta. Con ese mascarpone de anacardos también queda muy bien, algo más compacto (aunque depende de la cantidad de agar que uses) pero muy agradable y de sabor similar.
Otra alternativa es hacer el de los petit suisse veganos pero sin fresas y utilizando sólo media taza (y añadiendo igualmente la goma xantana), ya que esta mezcla es más líquida y cremosa y podría hacer que nos quedase una crema demasiado blanda (aunque dependerá de la nata vegana que uses).
Más «de andar por casa» sería hacerlo con tofu sedoso, que queda bastante bien (echa un vistazo a esta receta), aunque no es lo mismo ni en textura ni en sabor.
Por último, si no quieres hacer mascarpone casero puedes comprar algún queso vegano similar, como Sheese original, Tofutti creamy smooth original (estos dos son de untar), Vegourmet Bianco o CreamyRisella (ambos más tipo mozzarella).

Tiramisú vegano

Los bizcochos de soletilla tampoco tienen ningún misterio, de hecho son sólo una variación de la receta de lenguas de gato del libro de galletas (páginas 80-81). Si os leéis el libro (hacedlo!!) veréis que explico todos los ingredientes y qué papel juegan a la hora de hacer galletas, y qué contribuye a que sean más crujientes o más esponjosas, de forma que a partir de todos esos datos podáis crear todo lo que se os ocurra con sólo ligeras variaciones en los ingredientes y temperatura de horneado:

Lenguas de gato

Bizcochos de soletilla

Harina de trigo normal 100 Harina de repostería 100
Margarina vegetal 80 Margarina vegetal 40
Azúcar blanco 45 Azúcar blanco 32,5
Azúcar glacé 40 Azúcar moreno 7,5
Almidón de maíz 12 Almidón de maíz 25
Leche de soja 60 Leche de soja 60
Extracto de vainilla 1,5 Extracto de vainilla 1
– – Levadura 2,5
Horneado 200ºC
12-15 minutos
Horneado 180ºC
12-14 minutos

Tan simple como eso :) En serio, leed el libro de galletas veganas porque ahí lo explico todo.

Si lo preferís, podéis hacer bizcocho con vainilla en lugar de las soletillas, aunque también recomiendo que las hagáis porque no tienen la misma textura ni sabor que un bizcocho: son entre galleta y bizcocho, y después al probar el tiramisú se nota la diferencia ;)
Por cierto, importante también la esencia de ron en el café. Es poca cantidad pero se nota, le da un sabor muy agradable, más genuino, y hace que el café no nos sepa amargo. Se notará el café como una esencia entre el resto de sabores, pero sin predominar.

Tiramisú vegano

No sé qué más decir, sólo que está verdaderamente delicioso, si lo hacéis os va a encantar! :D Si tenéis alguna duda o se me ha quedado algo por explicar, dejad un comentario o mandadme un mail ;)

Tiramisú vegano
Imprimir

Tiramisú vegano

Cómo h acer unn tiramisú 100% vegano, desde el mascarpone a las soletillas
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 20 min

Ingredientes

Para el mascarpone vegano:

  • 625 g de yogur de soja sabor natural sin azucarar
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de goma xantana
  • ¾ de taza de nata vegetal para montar yo he usado Ambiante
  • 1-2 cucharadas de azúcar opcional

Para los bizcochos de soletilla:

  • 80 g de margarina vegetal
  • 65 g de azúcar blanco
  • 15 g de azúcar moreno
  • 50 g de almidón de maíz maicena
  • 120 ml de leche de soja preferiblemente, pero puedes usar cualquier leche vegetal
  • 2 g de extracto de vainilla
  • 200 g de harina de repostería o harina para bizcochos
  • 5 g de levadura de repostería 1 g si la harina que usas ya contiene levadura o gasificantes
  • un poco más de azúcar para espolvorear sobre los bizcochos

Para mojar los bizcochos:

  • 1 taza de café normal o descafeinado ½ taza de café solo + ½ taza de agua o 2-3 cucharaditas de café instantáneo en 1 taza de agua hirviendo (deja que se enfríe)
  • 1 cucharadita de esencia de ron

Para servir

  • aprox. 2 cucharadas de cacao puro en polvo
  • chocolate picado/rallado o formas de chocolate sin lácteos opcional

Elaboración paso a paso

  • Para el mascarpone
  • Para hacer el mascarpone vegano haremos casi igual que para el labneh. Vacía el yogur de soja en una muselina o tela fina (doble capa) ciérrala con una cuerda o una goma formando un saquito y suspéndela con un palillo (de los de comer) sobre un bol o una jarra alta para que vaya drenando gran parte del agua que contiene el yogur. Apriétalo para acelerar el proceso,  ya que necesitamos que queden pocos líquidos (si ves que se sale el yogur por la tela no sigas apretando por ahí, hazlo con cuidado, que salga sólo agua). Deja que escurra 24 horas en un lugar frío (déjalo en la nevera) y al menos otras 12 horas más a temperatura ambiente en un lugar no tan frío (18-20ºC está bien).
  • Para las soletillas
  • Para hacer los bizcochos de soletilla precalienta el horno a 180ºC y pon papel para hornear en bandejas de horno.
  • Bate la margarina vegetal a mano o con el accesorio de varillas de la batidora (velocidad lenta) hasta que empiece a hacerse crema. Añade el azúcar blanco y moreno (si tu azúcar moreno tiene muchas "bolitas" de melazas, pásala primero por un colador) y sigue batiendo hasta formar una crema muy esponjosa. Agrega poco a poco el almidón de maíz alternando con parte leche de soja, mezclando bien. Añade también la vainilla. Mezcla la harina con la levadura y ve agregándolo poco a poco, alternando con la leche de soja y mezclando bien hasta obtener una masa blanda pero que mantenga la forma (esto es imprescindible ya que vamos a dar forma a los bizcochos con una manga pastelera). Si es necesario deja de añadir líquido cuando tenga esa consistencia.
  • Mete la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande y ve formando las soletillas en la bandeja acercando la boquilla y formando tiras de masa de unos 8 cm de largo (si lo prefieres puedes medir el molde en el que vayas a hacer el tiramisú y hacerlas de la misma medida o la mitad para que queden justas). Procura mantener la boquilla muy cerca del papel y preferiblemente en un ángulo de 90ºC con respecto a éste para que las tiras queden más anchas (ancho aprox. 1,8-2 cm).
  • Procura dejar espacio entre cada una porque crecerán un poco a lo ancho.
  • La masa estará bastante elástica y un poco pegajosa por el azúcar moreno, así que es normal que te queden "picos" al final de cada tira de masa. Puedes dejarlo tal cual o, una vez llena la bandeja, mojarte el dedo con leche de soja y alisar la superficie (esto también lo puedes hacer si tus tiras han quedado muy finas).
  • Cuando esté la bandeja llena espolvorea por encima de las tiras de masa con azúcar (1 cucharadita para todas es suficiente).
  • Mételo en el horno, a altura media, con calor arriba y abajo, a 180ºC durante 12 minutos o hasta que veas que han crecido y empiezan a dorarse por la parte inferior. Puedes dejarlas 2 minutos más en la parte alta del horno si quieres que se doren por la parte de arriba (pero no lo dejes mucho tiempo más o se secarán).
  • Saca las soletillas y deja que se enfríen sobre una rejilla.
  • Mientras se hace la primera tanda puedes dejar la manga con la masa en la nevera y sacarla unos minutos antes para hacer la siguiente bandeja.
  • Deja que se enfríen por completo antes de probarlos. Tienen que quedar entre bizcocho y galleta, muy tiernos por dentro y crujientes por fuera.
  • Te saldrán unos 24 bizcochos (dependerá del tamaño, claro, pero suficientes para 2-3 capas de soletilla para el tiramisú).
  • Terminar el mascarpone
  • Después de las 36 horas (puedes dejarlo hasta 48) que hemos dejado escurrir el yogur nos quedará 1/2-3/4 de taza. Sácalo de la tela y ponlo en un bol grande. Añade la sal y bátelo con un batidor de varillas manual o con el accesorio de varillas de la batidora (a velocidad media) hasta que se forme una masa cremosa.
  • Prepara un bol más grande con agua muy fría y algunos hielos. Pon el bol con el queso vegano sobre éste (que no entre agua, claro, sólo que enfríe bien la parte inferior). Añade la goma xantana y bátelo unos segundos para mezclar (se notará más viscoso y elástico). Agrega la nata vegetal para montar y bátelo 3-4 minutos a velocidad alta (con el accesorio de varillas o montaclaras), hasta que la mezcla esté bien montada y consistente, que mantenga la forma (ahora ocupará más del doble que antes). Pruébalo y si lo quieres más dulce puedes añadir 1-2 cucharadas de azúcar y batirlo bien (yo no he añadido azúcar, con la nata vegetal que he usado es suficiente, y hacerlo más dulce sería enmascarar el sabor).
  • Déjalo en la nevera mientras preparas el resto de cosas.
  • Montaje
  • Para empezar a montar el tiramisú necesitarás los bizcochos de soletilla (ya fríos), el café (frío) mezclado con la esencia de ron, el mascarpone vegano que hemos hecho y un molde a tu elección, preferiblemente cuadrado o rectangular, que no sea demasiado grande (25x25 cm está bien). Si tienes pensado desmoldar el tiramisú pon una lámina de film en el molde, así podrás sacarlo más fácilmente.
  • Pasa los bizcochos uno a uno por el café sólo unos segundos, lo justo para meterlo, darle la vuelta y sacarlo (esto es importante, si los dejas mucho tiempo absorberán mucho líquido y se te romperán). Ve colocándolos en el fondo del molde.
  • Mete sólo los que quepan sin apilar, cubriendo el fondo con una capa de bizcochos. Sobre esta capa pon 1/3-1/2 (aproximadamente, dependerá del tamaño del molde) del mascarpone vegano, extendiéndolo bien para que cubra todos los bizcochos y el espacio que quede entre ellos. No es necesario que sea una capa muy gruesa.
  • Sobre esta capa de mascarpone coloca otra de bizcochos mojados en el café y repite la operación. Como mi molde es un poco grande he hecho sólo 2 pisos de bizcochos, así que la siguiente capa de mascarpone ya es la capa final. Si usas un molde rectangular pequeño podrás poner un tercer piso.
  • Alisa la superficie y déjalo en la nevera al menos 6 horas.
  • Después de reposar en la nevera podrás sacarlo y espolvorear con cacao o chocolate (o ambos) por encima en todo el tiramisú o en las porciones individuales antes de servir.
Plato Postre
Cocina Italiana
Keyword bizcochos de soletilla, cacao, café, dulce, mascarpone vegano, postre, queso vegano, tiramisú
Autor Virginia García - CreatiVegan

han probado a hacer esta receta


* Aquí podéis ver la versión sin gluten que ha hecho Cocina de Nihacc ¡genial!
* Podéis ver aquí la versión que ha hecho Margarita Vegan del blog «El mundo es vegano! Si vos lo querès.»

Publicado en: Tartas, Todos Etiquetado como: bizcochos, cacao, café, esencia de ron, mascarpone, nata de soja para montar, postre, soletilla, tarta, tiramisú, yogur de soja

Más recetas deliciosas!

« Pasta con crema de tofoie y hierbas
Mapo tofu »

Comentarios

  1. Renifel dice

    22/03/2014 a las 00:26

    Dios, qué manjar.
    ¡Oye felicidades atrasadas Virginia! ñ_ñ
    Vaya, tu cumpleaños y eres tú quien nos regalas a nosotros esta divina receta xD :P :D
    Espero hacerla en breve. Por fin (aunque aquí no la incluyas) he conseguido la puñetera goma xantana y la esencia de ron. Así que… :B
    Jajajaj se me estaba pasando por la cabeza que… es que planeo cuando termine el curso, y como estoy en el último del cole, de la fiesta de despedida hacerles una tarta a los profes, (que son todos estupendos, tengo una suerte increíble ahjaj) y estaba pensando en hacer una de queso (con una receta que tenía antes de que pusieras la de arándanos) pero es sencillita y esta parece más sofisticada pero no sé si será precisamente demasiado sofisticada para lo que es xD
    Mmmmmmm
    Bueno de momento probaré a hacerla para mí jeje ñ_ñ
    Saludicos ricos! :D

    Responder
    • CreatiVegan.net dice

      22/03/2014 a las 14:15

      jeje gracias ^___^
      Oye, que sí uso goma xantana en esta receta, mira los ingredientes!! :P
      El tiramisú no es complicado, la mitad del trabajo se hace solo (la mayor parte del tiempo es dejar reposar :P), prueba a hacerlo y verás que no es tan difícil ;)
      Un abrazo!

      Responder
  2. Renifel dice

    18/05/2014 a las 21:52

    ¡Bien! Al final me animé a hacerlo, te cuento con todo detalle.

    Seguí a rajatabla lo del yogur. Exactamente 24h y 12h. Así me quedó después de añadir la goma xantana. Y después de añadir la nata quedó muy densito, muy densito. Quizá no hubiera importando un pelín más líquido…
    De sabor genial. Genial.

    Y luego hubo un problemo con las soletillas. Seguí tal cual también las indicaciones pero quedaron super densas ya desde la masa, se parecía mucho a la masa de galletas, mira. Y en efecto, luego me quedaron muy galletosas. Tanto, que qué poca higroscopicidad oye. Tú advirtiendo que cuidado que delicadas sólo unos segundos y entre que el café se me quedó frío y las soletilla estas me quedaron asá pues hale mil años ahí esperando a que empaparan y aun así nada!
    Fue un poco complicadito extrusionarlas con la manga pastelera. y me salieron amorfas jeje. x) y bastante gordas. pero bueh.

    Me quedó más bien como tarta de tiramisú… Muy densito muy densito. Foto.
    Luego lo corté en raciones y puse en una bandejita con más café a ver si empapaba un poco por debajo. Y después de un día… sólo había empapado un milímetro, al cortarlo seguía sin xD Aaayh bueno. Nah si ya no queda. Rico rico <3

    Otra vez gracias miles Virginia… es un gusto cocinar tus recetas como siempre… ♥

    Responder
    • CreatiVegan.net dice

      20/05/2014 a las 12:56

      Lo de las soletillas era fácil: si la masa está demasiado densa hay que añadir una pizca más de líquido (por eso enlacé al libro de galletas, ya que son una variación de las lenguas de gato y en el libro está toda la explicación…) ;)
      Tu tiramisú desde luego tiene muy buena pinta :D~
      Un abrazo!

      Responder
      • Renifel dice

        20/05/2014 a las 14:00

        Sí… si me lo había mirado… pero lo quise hacer sin modificar nada por aquello de «huy ahora me parece tal, pero quizá sea lo conveniente, quizá si lo modifico al final es cuando de verdad sale mal» ( ´-`) ayh

        Bueno. Ah y se me olvidó comentar que se me quedó un poco escasa la nata; utilicé un molde (bandejuela) de aproximadamente 27x17x4 cm de capacidad sin rebosar. Recomiendo a quienes vayan a hacer esta receta también que tengan en cuenta de no sobrepasar esas medidas porque si no no dará el «mascarpone» para todo!
        Aunque es parecido a lo que dices de 25×25, creo que ya es bastante eh… ñ_ñ mejor que sobre que que falte…

        Jeje bueno un abrazo Virginia. ᵔ◡ᵔ ✿

        Responder
        • CreatiVegan.net dice

          20/05/2014 a las 14:47

          Es normal que te quedara un poco escasa, como digo es preferible utilizar un molde mediano o pequeño, de 20×20 a 25×25 cm de lado (base) para que nos quede con una altura suficiente (que no sea un folio, vamos). Cuanto más aumentes el tamaño de la base del molde utilizando los mismos ingredientes, más bajo quedará y más superficie tendrás que untar con la crema ;) Lo óptimo para esta receta es de 20×20, pero la gente suele tener moldes más grandes. También es importante el tamaño de las soletillas y el volumen de la crema de nata-mascarpone, que al fin y al cabo es lo que tiene que rellenar el espacio ;)
          Un abrazo!

          Responder
  3. PAULA DE HAMANA dice

    03/08/2014 a las 23:56

    ME ENCANTO ESTE BLOG SOY DE VENEZUELA CUANTO ME AGRADARIA HACER SUS RECETAS PERO AQUI HAY MUCHOS INGREDIENTES QUE NO SE CONSIGUEN COMO EL CARRAGENATO,GOMA XANTANA
    MISO AHORA SI UD ME PUEDE DECIR COMO SUSTITUIRLO Y COMO USO EL CHUCRUT SE LO AGRADECERIA SOY VEGANA HACE TREINTA AÑOS Y AQHORA HACIENDO SIN GLUTEN LE AGRADECERIA SUS RECETAS GRACIAS Y SALUDOS DE AQUI DE VENEZUELA

    Responder
  4. Renifel dice

    30/01/2016 a las 06:01

    Hola de nuevo! \ (•◡•) / cuánto tiempito ajej…
    Bueno verás… estaba ordenando archivos y me encontré unas fotos de la última vez que hice este tiramisú (hace casi un año ajejej c: ) y que quería haberte comentado entonces pero se me pasó o a saber qué. Pero bueno, me acuerdo a qué venían. El caso es que las soletilla me volvieron a quedar galletosas y con tan poca higroscopicidad que casi estaban impermeables XD así que la segunda tanda le puse ida de mano de bicarbonato y quedaron entonces perfectas, como en tus fotos, solo que… de un color más amarillo y de un aammarrrgorrr… eso sí, le echaba jugo de limón, se oía un «frshhh» y sabía menos amargo cx

    Por favor. A los que les pase lo mismo, que las soletilla no queden bien higroscópicas (absorban bien el café), NIII se os ocurra ponerle más bicarbonato, si no levadura de repostería!!! Cx

    No sé. No sé por qué les puse más bicarbonato en vez de levadura… sería que no me quedaba… per bueno…
    En fin! bueno nada un abrazo y de nuevo graacias por tus recetas y todo ??

    Responder
    • CreatiVegan.net dice

      08/02/2016 a las 14:16

      Hola Renifel!

      El bicarbonato puede hacer que las preparaciones nos queden saladas-amargas, por eso recomiendo usar levadura de repostería. Si las soletillas te quedan duras y no absorben el líquido puede ser por dos motivos:
      1- exceso de azúcares (al caramelizar en el horno forman una capa dura)
      2- exceso de horneado (el agua que contenía la masa se evapora… hasta que te quedan como una piedra)
      Te recomiendo que dejes las soletillas menos tiempo en el horno, así verás como te quedan mucho mejor ;)
      Un abrazo!

      Responder
  5. Débora dice

    27/09/2016 a las 23:15

    Hola, ¿se puede cambiar la goma xantana por agar agar en polvo?

    Responder
    • CreatiVegan.net dice

      28/09/2016 a las 13:13

      Hola Débora!
      La goma xantana y el agar tienen funciones muy diferentes, la goma xantana incrementa la viscosidad y estabiliza, mientras que el agar nos gelificaría demasiado la mezcla o quedaría en trocitos perceptibles, por eso no recomiendo cambiar una cosa por otra.
      Un saludo!

      Responder

Deja un comentario Cancelar respuesta

¡nuevo libro!

Cocina Vegana Creativa, segundo libro de Virginia García

¡Ya a la venta! ¡Hazte con el tuyo!

7ª edición

Cocina Vegana, nuevo libro de Virginia García y Lucía Martínez

nuevo curso

curso bizcochos veganos

buscar

Tabla de medidas en tazas, cucharadas y cucharaditas
Mi blog en la web de la revista Cuerpo Mente

RSS Mis últimos artículos en Cuerpo Mente:

  • Recetas con arroz precocido rápidas que se preparan en 10 minutos
  • Cómo hacer helado casero sin azúcar: 4 recetas fáciles y ligeras
  • Coca de verduras: recetas fáciles y deliciosas que te solucionan una comida
  • Cómo hacer guacamole: receta casera tradicional y variantes fáciles
  • 14 recetas fáciles con quinoa

Suscríbete al blog por email

Introduce tu correo electrónico para suscribirte y recibir las recetas en tu mail.

Empresas amigas

María Domínguez, marketing para proyectos verdes y sostenibles

Dietistas-nutricionistas con pasión por la alimentación, la salud, la cocina y la divulgación

Anunciantes



Anúnciate

Anúnciate en CreatiVegan

Día Mundial del Veganismo en español
Cocina Sin Receta

RSS Mis últimos artículos en Sin Receta:

  • Pimentón
  • Cómo hacer polos de frutas más cremosos
  • Hazte un poke bowl
  • Escala de dureza del tofu
  • Cocinamos con gochujang

Ko-fi

Invítame a un café :)

En Instagram

creativegan

El sábado 18 estaré en Albacete, en la Feria Veg El sábado 18 estaré en Albacete, en la Feria Vegana @feriaalbaveg organizada por @fundacion_alma_animal y @unionvegetarianaespanola 🌱
Estoy preparando los materiales para que podáis aprender cocina vegana rápidamente, sin esfuerzos titánicos y sin complicaciones 👩‍🍳
Echa un vistazo a la web (albaveg.com) y al perfil de @feriaalbaveg porque hay muchas más actividades super chulas para todo el mundo, además de un montón de expositores locales, refugios, santuarios y organizaciones 👍

¡Nos vemos el sábado!
🎉 Feria Vegana de Albacete
🗓️ Sábado 18 de junio, de 10:30 a 21:30h
📍 Parque Abelardo Sánchez (Albacete)
🎫 Entrada libre y gratuita, también a las charlas
📢 @feriaalbaveg 
▶️ @fundacion_alma_animal @unionvegetarianaespanola 

#charla #cocinavegana #albaveg #feriaalbaveg #feriavegana #castillalamancha #clm #veganismo #eventos #gastronomiavegana #actividades #albaveg2022 #veganfood #plantbased #govegan
Hoy toca presentaros un nuevo trabajo conjunto con Hoy toca presentaros un nuevo trabajo conjunto con @centroaleris ☺️
El Recetario Solidario Aleris-Creativegan 🌱
Durante año y medio aprox. l@s nutris de Aleris estuvieron elaborando menús y recetas veganas todas las semanas (están en la web de Aleris y en su ig). Yo me encargaba de probar y verificar (o corregir) las recetas y fotografiarlas.
A partir de ese trabajo hemos elaborado este recetario, para el que hemos hecho menú para cada estación del año y recetas seleccionadas, además de recursos e información útil para que sea más completo en cuanto a info nutricional.
🐣 Todo lo que recaudemos irá destinado a proyectos que luchan contra la explotación animal 🐤 y sobre esto tenéis más info en la web y en las rrss de Aleris.

He de dar las gracias por el trabajazo a todo @centroaleris, en especial a Lucía @dimequecomes, Luka @comocuandocomo y Antonio @tononoguedes 💚

Os he dejado un enlace en stories al podcast de #RadioAleris en el que me entrevistan y hablamos del recetario, y otro al recetario. De todas formas siempre podéis escribirlo en el navegador, que es cortito: bit.ly/recetario-solidario

Espero que os guste mucho y que recaudemos un porrón! ☺️

#Recetario #Recetas #Aleris #Nutrición #Cocina #eBook #Solidario #CreatiVegan #vegan #recetasveganas #cocinavegana #recetariovegano
Ya (casi) tengo estudio para trabajar tranquilamen Ya (casi) tengo estudio para trabajar tranquilamente en fotografía, vídeo, formulaciones y demás ☺️
Estoy arreglando el tema de la fontanería y la electricidad, insonorizando y terminando los muebles custom (lo que subí a los stories destacados como "Brico cosas", que ya iré subiendo más).
Hay muchas cosas para las que necesito un espacio amplio y cocina grande, y este será el sitio. Subiré más cuando esté terminado. Mientras tanto, me toca currar el doble 😅
Me tenéis en @sinrecetaweb con @midietacojea , allí subiré todo lo navideño de este año 😉

#creativegan #foodphotography #studio #foodstylist #diy #ayquéalegría
Como hoy es el Día Mundial del Veganismo, voy a s Como hoy es el Día Mundial del Veganismo, voy a sortear un ejemplar firmado de mi último libro (Cocina Vegana Creativa) ☺️
Os he dejado enlace en la bio, os pongo por aquí también (como en las descripciones no funcionan los links, he hecho un bitly para que sea fácil recordarlo y ponerlo en el navegador):
▶️ bit.ly/sorteocreativegan
Estará activo hasta el 7 de noviembre.
⚠️ Solo envío dentro de España, así que solo puedes participar si vives en España.
💡Si vives fuera, puedes comprar la versión digital, que sale más barata y sin gastos de envío 👍
📚 Y si quieres asegurarte tu libro, y con un 15% de descuento, cómpralo en librosveganos.com 🖱️ @fundacion_alma_animal con el código DIADELVEGANISMO

📩💚 Puedes compartir este sorteo con quien quieras, pero no hace falta que te líes a spamear etiquetando a gente en los comentarios. Es muy molesto.

Abrazos!

#DiaMundialVeganismo #diamundialdelveganismo #sorteo #creativegan #cocinaveganacreativa #librosveganos #cocinavegana #aprenderacocinar #cocinaparaprincipiantes
Segunda parte del vídeo de cómo hacer un suculen Segunda parte del vídeo de cómo hacer un suculento cerebro dulce 100% vegetal 🧟‍♀️
Super post y más en @sinrecetaweb 

#cerebro #halloween #sinreceta #iZombie #vegan #cocinavegana #creativegan
¿Apetece un cerebro jugosito y dulce? 🧟‍♀️
Post sobre la serie iZombie en @sinrecetaweb 
Cerebro asquerosete 100% vegetal 😊

#Halloween #iZombie #cerebro #dulce #vegan #receta
¿Se pierden muchos nutrientes al cocinar? 🌶️ ¿Se pierden muchos nutrientes al cocinar? 🌶️
Pues depende del alimento y del método de cocción que usemos.
[Errata: en la foto 7 donde pone "liposolubles" debería poner "hidrosolubles"]
©️ La vitamina C se retiene mejor cocinando al microondas (sin pérdidas=crudo)
🥕 La cocción concentra las cantidades de alfa-tocoferol y betacarotenos
🌱 En el caso de las legumbres, la cocción las hace masticables y digeribles, reduce su contenido de rafinosa y estaquiosa (dan gases) y antinutrientes (taninos, saponinas, ácido fítico, etc)
🥗 Combina alimentos crudos y cocinados en tus menús
🍳 Elige los mejores métodos de cocción para cada caso

📖 Aprende a hacerlo bien con mi último libro: Cocina Vegana Creativa, un enorme manual de técnicas de cocina con decenas de recetaa 👩‍🍳

Tienes preview y más info en cocinaveganacreativa.com y en mi blog (link en la bio)

#cocinaveganacreativa #técnicas #cocina #libros #librosdecocina #cocinavegana #gastronomiavegana #aprenderacocinar #creativegan #feriadellibro #vegan
Las hamburguesas no sangran, es mioglobina. Esta t Las hamburguesas no sangran, es mioglobina. Esta tampoco sangra, es remolacha. Combinar y conseguir texturas impresionantes solo con ingredientes vegetales no es difícil, solo hay que estudiar mucho 😉
Esta hamburguesa lleva además verduras.
Subiré la receta cuando tenga tiempo de redactar todo lo que tengo que explicar sobre este tipo de masas ☺️

#vegan #veganburger #hamburguesavegana #hamburguesacasera #vegetal #vegana #verduras #cocinaveganacreativa #cocinavegana #cocinacreativa #gastronomiavegana #creativegan #carnesvegetales
Yema de no-huevo (vegana). Prueba n°... perdí la Yema de no-huevo (vegana).
Prueba n°... perdí la cuenta.
Practicando un poco a pesar del calor 😊
Seguro que no queréis la receta 🤭

#veganegg #nohuevo #noyema #creativegan #cocinavegana #gastronomiavegana #cocinaveganacreativa #experimentos
Cargar más... sígueme en Instagram

+ populares

Cómo cocer arroz
Mutabal de calabacín
Tortitas de calabacín
Salchichas veganas caseras
Pisto (cebolla, pimiento, tomate)
Calabaza asada con especias
Cocer la pasta
Tater tots con calabacín

creativegan

un nuevo concepto ético de la cocina

Acerca de CreatiVegan.net

Privacidad

Política de privacidad

Solicitud de acceso a datos

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Move Commons For-Profit, Reproducible, Reinforcing the Ecology Commons, Grassroots

Move Commons For-Profit, Reproducible, Reinforcing the Ecology Commons, Grassroots

CC BY-NC-SA 4.0 2022 · CreatiVegan

Copyright © 2022 · VIRGINIA GARCIA - CREATIVEGAN.NET

Libro Cocina Vegana Creativa: Técnicas, trucos y recetas para aprender a hacer platoso deliciosos y saludables

El primer libro de técnicas de cocina vegana + 90 recetas para practicar.

Con prólogo de Lucía Martínez (@dimequecomes) e introducción de Aitor Sánchez (@midietacojea), ¡las mejores madrinas que podría tener!

¡Ya a la venta, hazte con el tuyo!

Cocina Vegana Creativa
Editorial: Zenith/Planeta
Disponible en libro físico y ebook

Pídelo en cualquier librería o tienda online.

¡Quiero ver más!
¡Hey!


Apoya la creación de contenidos nuevos útiles.

Invítame a un café :)

 

Cargando comentarios...