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Estás aquí: Inicio / Patés / Paté de salmón vegano

Paté de salmón vegano

21/01/2013 by CreatiVegan.net

Paté de salmón vegano

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 6-8 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de tofu duro
♥ 100-120 g de boniato rojo cocido (3-4 rodajas gruesas, sin piel)
♥ 1 trocito de alga nori de 6×7 cm aprox.
♥ 1/2 cucharadita de zumo de limón
♥ 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
♥ 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
♥ 1/4 de cucharadita de eneldo (opcional)
♥ 1/4-1/2 cucharadita de sal
♥ una pizca de pimienta negra molida (opcional)

Escurre el tofu, mételo en una tela de muselina o tela fina, retuércelo y exprímelo bien para drenar todo el agua posible. Apriétalo con fuerza varias veces, hasta que sea difícil que siga cayendo líquido. Al final te quedarán de 120 a 150 g de tofu bastante seco.

Pon el tofu en la batidora o vaso para batidora. Corta el boniato en trocitos y agrégalo también.
Tuesta el alga nori en una sartén antiadherente a fuego fuerte o bien sobre el fuego (si es de gas), con cuidado de que no se queme. Cuando se arrugue y cambie de color dale la vuelta y sigue tostándolo hasta que todo el trozo tenga una textura crujiente. Ten cuidado, se puede quemar rápidamente.
Saca el alga y desmenúzala con las manos sonre el tofu y el boniato. Agrega el resto de ingredientes y bátelo todo junto 3-4 minutos (puede que tengas que parar para incorporar lo que se quede pegado a las paredes de la batidora). Al principio le costará un poco porque la mezcla es bastante seca, pero al final quedará una mezcla suave y homogénea, fácilmente untable. Pruébalo y añade más sal si fuese necesario. Si lo quieres más fuerte de sabor y aroma, puedes añadir 1/2 cucharadita de humo líquido y otro trocito pequeño de alga nori tostada.

Pon el paté en un tupper o recipiente pequeño y déjalo reposar en la nevera al menos 2 horas.

En esta receta, como en la anterior, el principal ingrediente para el sabor es alga nori tostada. Ya comenté que es lo único necesario para dar sabor “a pescado” a cualquier preparación. Hay más algas que tienen la misma propiedad de “sabor marino”, con aromas ligeramente diferentes, que nos vienen muy bien para crear sabores más complejos, como en el caso del arròs a banda, que mezclé varios tipos de algas. Podría haberlo hecho igual para este paté, pero necesitamos que nos quede una textura untable, y si añadimos demasiado líquido no queda nada consistente, todo lo contrario, sería imposible de untar (salvo, por supuesto, que hagamos una cantidad bastante grande con mucho tofu y lo sequemos al horno). En cualquier caso, es mucho más cómodo y el resultado es exquisito. Se puede añadir más o menos alga, al gusto, pero preferiblemente tostada, no sólo por la nueva gama de sabores y aromas que adquiere, sino porque es muchísimo más fácil de batir que con el trozo tal cual.

Como no queremos hacer paté de unagi modoki, sino una cosa diferente, más suave de sabor, había que encontrar ingredientes que nos permitiesen esa diferencia de sabor, de color y de textura. Con boniato rojo queda perfectamente. Eso sí, boniato hervido o al vapor (con piel), que asado al horno se forman muchos azúcares y nos queda demasiado dulce y meloso para esta receta. Cuece el boniato con piel para que conserve bien su forma y no se deshaga ni absorba demasiada agua. Tarda más que si lo hacemos en trocitos, pero el resultado para esta receta es mucho mejor. Con 3-4 rodajas de un boniato mediano es suficiente. El boniato nos aportará una textura más cremosa que la del tofu, ayuda a que sea untable, también color y corrección del sabor, haciéndolo más suave. Si nos pasamos de boniato sí sabrá a boniato (demasiado) y si nos quedamos cort@s no tendrá apenas color, sabrá bastante a tofu y tendrá una consistencia más dura que sedosa.

En cuanto a las especias y condimentos que he usado, he procurado que todos ellos recordasen al paté de salmón original. Por un lado el zumo de limón nos proporciona su propio sabor, acidez y una forma de conservar el paté. El vinagre de arroz aporta menos acidez, un ligero dulzor y un aroma más sutil. El jengibre apenas se nota, al poner poca cantidad no se aprecia la pungencia (tampoco queremos que el paté pique), pero contribuye significativamente al sabor global del paté sin predominar sobre el resto de ingredientes.
El eneldo es una hierba que tiene un aroma y sabor mucho más pronunciados, y que se suele usar para cocinar o acompañar platos de salmón (entre otros). Contribuye en buena medida al sabor del paté, por asociación, ya que los patés tradicionales de salmón contienen esta especia. No es conveniente poner demasiado o todo nos sabrá a eneldo.
Se puede añadir pimienta negra o roja (una pizca), le da un toque interesante al paté. También la podemos añadir por encima para servirlo. Yo he puesto unas bolitas de caviar vegano (ya lo usé en otras recetas como esta), pero podéis ponerle pimienta, eneldo, más perejil, cilantro o las hierbas que os gusten.

También os recomiendo que dejéis el paté reposar al menos 2 horas en la nevera antes de servirlo. Podéis probarlo antes y después y notar la diferencia. Mejora mucho si dejamos que repose y se desarrollen los sabores.

Por cierto, podéis usar tofu blando en vez de tofu duro, la única diferencia es que tendréis que escurrirlo más y al final quedará menos tofu (más o menos 500 g de tofu blando se quedan en 250).

Ya os subiré (prontito) receta para hacer salmón vegano como el unagi modoki, vamos, para cortar y dorar a la plancha, no sólo en paté. Es que se me ha acabado el tofu y tengo que ir a por más :P

*Nota: se pueden variar los ingredientes, por ejemplo añadiendo más tofu y menos boniato (o con boniato blanco, o patata cocida, o ñame cocido, etc), más o menos limón, etc. Con más alga, menos boniato y más limón os queda un paté más parecido al de atún ;)

* Aquí podéis ver la versión que ha hecho ahobbes, ¡muy bueno!

Archivado en: Patés, Todos Etiquetado como: algas, batata, boniato, crema, dip, jengibre, nori, pate, salmón vegano, sin gluten

Más recetas deliciosas!

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Comentarios

  1. miguel dice

    26/07/2013 en 11:24

    hola
    felicitaciones por la receta
    como se hace tambien el falso caviar para acompañar el pate el que sale en la foro ese negro.
    gracia

    • CreatiVegan.net dice

      26/07/2013 en 11:53

      Hola Miguel:
      Es comprado, en la receta enlazo a otra en la que ya lo he usado y digo dónde comprarlo.
      Un saludo!

  2. Natalia dice

    07/10/2013 en 14:11

    Hola, ayer probé a hacer el paté, pero queda sequísimo, no es cremoso como se ve en la foto…no lleva nada más? Se te ocurre que ha podido ir mal?

    • CreatiVegan.net dice

      07/10/2013 en 14:29

      Hola Natalia!

      La receta es exactamente tal y como lo hice y quedó como en la foto. Mira bien los ingredientes, la preparación y las notas que añado.

      El tofu eran 200 gramos, que después de escurrido se quedó en 130 g (te puede quedar entre 120 y 150 y que no sea demasiado seco).

      El boniato tiene que ser cocido o al vapor, no crudo (entonces sí queda totalmente seco además de crudo) ni asado (demasiado dulce), entre 100 y 120 gramos. Si lo preparas con mucha antelación tienes que guardarlo en film transparente en un envase cerrado en la nevera para evitar que se reseque. El boniato cocido queda muy cremoso.

      También comento que “Al principio le costará un poco porque la mezcla es bastante seca, pero al final quedará una mezcla suave y homogénea, fácilmente untable.”, en total hay que batir unos 5 minutos, se acaba haciendo un paté untable suave.

      Si aún así, después de que todos los ingredientes estén como toca, de batirlo 5 minutos parando para incorporar lo que se quede pegado en las paredes de la batidora, te sigue quedando muy seco, mira a qué velocidad lo estás batiendo. Si tu batidora es regulable ponla a velocidad alta y vuelve a batirlo. Si aún así sigues batiendo varios minutos y sigue seco, puedes añadir un poco de agua, aunque será un poco extraño porque los ingredientes tienen suficiente humedad como para hacer el paté.

      Un saludo!

  3. Natalia dice

    07/10/2013 en 17:55

    Ya, eso he pensado luego, que el problema es que el boniato lo hicimos en el micro…
    Aparte está hecho en la thermomix así que no creo que sea por falta de velocidad. Probaré otra vez, haciendo el boniato cocido y te cuento, de sabor desde luego está rico :)

    • CreatiVegan.net dice

      07/10/2013 en 18:06

      Por eso siempre especifico el método de cocción, hay que prestar atención a estas cosas, no da lo mismo hacerlo de una forma que de otra, tanto en el microondas como en el horno el agua que contiene el boniato se evapora y queda más seco, cuando lo que queremos es un paté suave y no una pasta seca. Hazlo cocido o al vapor y verás cómo sí te sale :)

  4. cristina dice

    12/11/2015 en 22:08

    Muchas gracias por la receta, mi duda es si una vez hecho se puede envasar y cocer al baño María para que dure mas tiempo, como las mermeladas y las conservas, y si es así, si sabes más o menos cuanto podría durar en buen estado. gracias de nuevo y un saludo

    • CreatiVegan.net dice

      13/11/2015 en 11:31

      Hola Cristina!
      No he probado a hacerlo, pero no parece mala idea. Comparte tu experiencia si lo haces :)
      Un saludo!

  5. Yohana dice

    04/09/2016 en 16:18

    Hola y gracias por las recetas, mi pregunta es ¿cuanto tiempo de duraciòn tienen los pates vegetales, una aproximación?, se los agradecería… Y felicitaciones por la página.

    • CreatiVegan.net dice

      07/09/2016 en 17:47

      Hola Yohana!
      Unos 3-4 días, guardándolos en la nevera en un envase bien cerrado.
      Un saludo!

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