Espárragos y vichyssoise con crocante de avellanas

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 125 ml de aceite de oliva
♥ 1/2 cebolla
♥ 2 puerros
♥ 500 g de patatas
♥ 350 ml de caldo de verduras
♥ 350 g de espárragos verdes
♥ sal
♥ 1 cucharada de crocante de avellanas
♥ nata de soja para cocinar (opcional)

Pela y pica bien fina la cebollaa y los puerros y póchalos en 75 ml de aceite de oliva unos 8 minutos, hasta que estén tiernos, pero no dejes que se tuesten.
Mientras, pela y pica finas las patatas, échalas a la cacerola, agrega el caldo de verduras, remueve y déjalo cocer a fuego medio-lento 15 minutos, bien tapado con la tapadera.
Lava y descarta los tallos duros de los espárragos. Saltéalos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y añade sal al gusto. Cocínalos a fuego medio hasta que estén tiernos y retíralos.
Añade el resto del aceite de oliva a la cacerola y bátelo todo con la batidora. Añade sal al gusto. Bate bien hasta que quede una crema suave (unos 3 minutos).
Sirve la vichyssoise con los espárragos y salpícalo con el crocante de avellanas. También puedes añadir nata de soja para cocinar.

———— ENGLISH VERSION ————

ASPARAGUS AND VICHYSSOISE WITH HAZELNUT CROCANT

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 2
Ingredients:

♥ 125 ml olive oil
♥ 1/2 onion
♥ 2 leeks
♥ 500 g potatoes
♥ 350 ml vegetable stock
♥ 350 g green asparagus
♥ salt
♥ 1 tablespoon hazelnut crocant
♥ soy cream for cooking (optional)

Peel and mince onion and leeks and gently sweat in 75 ml olive oil for 8 minutes, until soft. Don’t let them brown.
Meanwhile, peel and chop finelly the potatoes, add them to the saucepan, add the vegetable stock, stir and low cook covered with a lid for 15 minutes.
Wash and discard the hard ends of asparagus. Sautée them in a frying pan with 1 tablespoon of olive oil and add salt to taste. Cook at medium heat until soft and serve.
Add the rest of the olive oil to the saucepan and mix with a blender. Add salt to taste. Mix well until soft (about 3 minutes).
Serve vichyssoise with the asparagus and sprinkle hazelnut crocant. Also you can add soy cream.