Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 1/2 taza de pan rallado
♥ 100 ml de nata de soja o avena para cocinar
♥ 3/4 de taza de soja texturizada fina
♥ 1/3 de taza de gluten de trigo
♥ 1 cucharada de margarina vegetal
♥ 1 cebolla
♥ 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido
♥ 1 cucharada y 1/2 de eneldo picado
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
♥ 1/2 cucharadita de romero picado
♥ aceite de oliva o de girasol para freír
Para la salsa
♥ 2 cucharadas de caramelo líquido (o caramelo líquido casero)
♥ 3 cucharadas de nata de soja o avena para cocinar
♥ 2 cucharadas de vino blanco
♥ 1 cucharadita de margarina vegetal
♥ 4 cucharadas de salsa de soja
♥ 1 cucharadita de maicena
En un bol grande pon la nata de soja o de avena, vierte encima el pan rallado, remuévelo y resérvalo.
Pica muy fina la cebolla y póchala a fuego medio-bajo 8 minutos con la margarina vegetal.
Mientras, hidrata la soja texturizada con el doble de agua caliente (1 taza y media) y la salsa de soja.
Añade la cebolla pochada a la nata con el pan rallado, que se habrá convertido en una masa apelmazada, agrega todas las especias, la sal, el gluten y la soja texturizada y amásalo todo muy bien con las manos hasta crear una masa consistente y manejable. Si te queda muy pegajosa puedes añadir un poco más de gluten.
Forma bolitas de un diámetro no superior a 3 cm y fríelas en varias tandas en una sartén honda con aceite caliente, a fuego medio, agitando la sartén y removiendo de vez en cuando para que se hagan bien por todas partes y no pierdan su forma.
Precalienta el horno a 175ºC.
En una sartén, a fuego medio, pon el caramelo líquido y la nata de soja y mézclalo bien mientras se calienta. Añade la margarina y remueve bien para que se deshaga y se mezcle. Agrega la salsa de soja y el vino blanco y sigue removiendo. Disuelve la maicena en una taza de agua fría y añádelo poco a poco a la sartén, hasta que quede una salsa muy líquida, pero homogénea. Si no consigues que te quede bien, puedes pasar la salsa por la batidora.
Pon las albóndigas en una fuente para horno que sea honda y no demasiado ancha (para que la salsa cubra al menos hasta la mitad las albóndigas) y vierte esta salsa por encima. Hornéalo 10-12 minutos y sírvelo caliente.
Puedes servir cada plato con un poco de eneldo picado por encima, pimienta negra recién molida o queso vegano rallado tipo parmesano.
![¿Se pierden muchos nutrientes al cocinar? 🌶️
Pues depende del alimento y del método de cocción que usemos.
[Errata: en la foto 7 donde pone "liposolubles" debería poner "hidrosolubles"]
©️ La vitamina C se retiene mejor cocinando al microondas (sin pérdidas=crudo)
🥕 La cocción concentra las cantidades de alfa-tocoferol y betacarotenos
🌱 En el caso de las legumbres, la cocción las hace masticables y digeribles, reduce su contenido de rafinosa y estaquiosa (dan gases) y antinutrientes (taninos, saponinas, ácido fítico, etc)
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Nina Maguid dice
Esta receta me cambiará la vida, ya sé que se quedará para siempre en mi familia. Y al fin podré mirar de arriba a esos sádicos de Ikea ;-)
Un montón de gracias y muy feliz Año Nuevo!
CreatiVegan.net dice
Hola Nina:
Esa era la idea ;)
Lo mejor de todo es que puedes hacer muchísimas variaciones de salsa (como si las quieres hacer con salsa jardinera) y siguen estando buenísimas, y con su característico sabor :)
Un abrazo y feliz año nuevo para ti también
Juli dice
Quería preguntarte por la nata de soja para cocinar. Hasta donde llegan mis conocimientos en Argentina no existe tal cosa. Entonces, ¿sería posible sustituirla por leche un poco densa?
Gracias!
CreatiVegan.net dice
Hola Juli!
Puedes sustituirla, para esta receta, con leche de soja (u otra leche vegetal) que sea densa. Puedes hacerla más densa cociéndola a fuego lento hasta que reduzca bastante y se forme nata en la superficie. También puedes hacer leche de almendras casera y añadir 60-70 ml + 1 cucharada del okara o pulpa de almendra que queda después de hacer la leche de almendras.
Un saludo!
Virginia.
Juli dice
muchísimas gracias ;)
paula dice
hola MIRIAM
Eres una maquina de hacer recetas deliciosas…pero si no quiero usr gluten porque soy muy intolerante…..con que lo puedeo sustituir…
espero que encuentres mi comentario …
un abrozo
PAULA
CreatiVegan.net dice
Hola Paula!
Echa un vistazo a este tutorial: http://www.gastronomiavegana.org/recetas/como-hacer-albondigas-veganas-perfectas/ ahí tienes una gran explicación de los ingredientes para que puedas usar los que quieras, combinándolos como quieras :)
Un abrazo,
Virginia.
paula dice
Disculpame si te llame MIRIAN….
Muchisimas gracias Virginia
Paula
CreatiVegan.net dice
No pasa nada ;)
Espero que te salgan super buenas las albóndigas! :D
Un abrazo!
cristina dice
Ya las he hecho!! deliciosas!!!!
El sabor es igual que el de las de Ikea, incluso mejor xq no llevan carne!!
Eres una crack! muchas gracias
CreatiVegan.net dice
^___^ me alegro mucho de que te hayan gustado!
Un saludo!