225gde harina de trigo integraltambién vale harina de trigo sarraceno integral
1/2cucharadita de sal
1cucharadita de levadura de reposteríalevadura química o polvos de hornear
1cucharadita de perejil picadoopcional
1cucharadita de cebollino picadoopcional
120mlde bebida de sojasin azucarar y sin sabores
Elaboración paso a paso
Primero haremos la sopa:
Pon a hervir el agua con la sal en una olla grande.
Mientras se calienta el agua lava bien las verduras y hortalizas.
Pela la cebolla, córtala por la mitad y échala al agua.
Pela la zanahoria y córtala en tres partes. Dos de ellas échalas enteras, y la tercera pícala fina, que son trocitos que dejaremos para el caldo (las hortalizas grandes las retiraremos).
Haz lo mismo con el apio, nabo y puerro. El repollo échalo tal cual.
Pon el perejil también y, si quieres, un par de hojas de laurel.
Cuando empiece a hervir baja el fuego (a fuego lento, pero que siga hirviendo).
Deja que se cueza todo junto 45 minutos.
Si tienes caldo de verduras casero te ahorras buena parte de este tiempo. Solo tienes que picar finas unas verduras y cocerlas en el caldo.
Para hacer los dumplings:
Mientras se hace la sopa haremos los dumplings.
Mezcla en un bol la harina con la sal, levadura, perejil y cebollino.
Añade la bebida de soja y mézclalo todo muy bien hasta que se haga una masa.
Déjalo reposar 15 minutos.
Si tras el tiempo de reposo tu masa sigue muy blanda y pegajosa, añade un poco más de harina y mezcla amasando a mano. Tiene que quedar una masa tierna, que mantenga la forma, más o menos como una masa de pan.
Cocer los dumplings y terminar el plato:
Cuando el caldo haya terminado de cocerse retira las hortalizas de tamaño grande y el perejil.
Si ha dejado de hervir, sube un poquito el fuego.
Coge porciones de masa como de 1 cucharada (puedes hacerlo con una cuchara, mójala en un vaso con agua para que no se pegue la masa) y ve echándolas en la sopa. Es importante que se mantenga en ebullición para que los dumplings se calienten rápidamente, se vayan haciendo por fuera y no se peguen al fondo.
Ve echando los dumplings uno a uno hasta que termines con toda la masa.
Deja que se cuezan 18-20 minutos, con la cacerola u olla medio tapada (no queremos perder todo el vapor).
Pruébalo para rectificar de sal si fuese necesario.
Sírvelo como primer plato o acompañamiento. Es suficiente con 4 dumplings por persona, no pongas más, que llenan mucho.
Lo que te sobre lo puedes guardar en la nevera, en un recipiente bien cerrado (durará unos 3 días), o bien puedes escurrir muy bien los dumplings y congelarlos para usarlos en otro caldo.