1/2cucharadita de 5 especias en polvopimienta de Sichuán, anís estrellado, hinojo, canela y jengibre
3dientes de ajo
Para el empanado:
Aprox. 1/2 taza de almidón de maíz
2cucharadas de harina de trigo
2cucharadas de harina de arroz
2cucharadas de almidón de maízmaicena
Aprox. 1/2 taza de pankopan rallado grueso
aceite de oliva o de girasol para freír
Para la salsa:
1cucharadita de aceite de sésamo
1cucharadita de miso marrón oscuro
1cucharada de salsa de tomate o tomate frito
1cucharada de vinagre de arroz
1/4de taza de la marinada del tofu
1cucharadita de almidón de maíz disuelto en 3 cucharadas de agua
Elaboración paso a paso
Pica bien finos los dientes de ajo.
Corta el tofu en lonchas gruesas y ponlo en un recipiente en el que quepan todas.
Unta cada una de ellas con la salsa de soja y ponles el ajo por encima. Espolvorea con el polvo de 5 especias.
Añade el agua justa para cubrirlo.
Tapa el recipiente y déjalo marinar en un lugar fresco un mínimo de 4 horas (lo puedes dejar de un día para otro en la nevera).
Prepara tres recipientes para el empanado. En uno de ellos pon el almidón de maíz. En otro mezcla la harina de trigo, de arroz y maíz con agua, poco a poco, hasta que quede una mezcla más líquida que cremosa. En el tercer recipiente pon el panko.
Escurre el tofu pero no tires la marinada, nos servirá para la salsa.
Pasa el tofu primero por el almidón de maíz, después por la mezcla líquida y por último por el panko. Ve dejándolos en un plato.
Calienta abundante aceite para freír en una cacerola. Tiene que llegar a 175ºC. Puedes probar echando un trocito de panko, si nada más caer al aceite crepita y se fríe, está listo. Si se hunde, aún le queda un poco. Y si se tuesta rápidamente, el aceite está demasiado caliente.
Fríe bien los tofu katsu hasta que se doren por ambos lados y sácalos a una rejilla para que escurran el aceite sobrante. Después puedes ponerlos un par de minutos en papel de cocina si quieres.
Para la salsa pon en un cacito el aceite de sésamo a fuego medio. Añade el miso y tomate y fríelo todo junto. Agrega el vinagre y la marinada y remueve para deshacer bien el miso.
Cuando hierva añade el almidón disuelto en agua y remueve rápidamente. Apaga el fuego y retíralo cuando espese un poco.
Vierte esta salsa sobre los tofu katsu al servir, y decora con cebolla de primavera picada o cebollino.