1paquete de pan de molde sin gluteny que no lleve lácteos ni huevos
1taza de harina de maíz precocidacomo la harina P.A.N.
Aceite de oliva
Para la mezcla:
2cucharadas de almidón de maízmaicena
3cucharadas de harina de arroz
2cucharadas de azúcar
1/4de cucharadita de cúrcuma
1cucharadita de extracto de vainilla
1taza y 1/2 de bebida de sojau otra bebida vegetal
Para la crema pastelera:
2cucharadas de almidón de maízmaicena
2cucharadas de harina de arroz
2cucharadas de azúcar
1cucharada de aceite de oliva
1/8de cucharadita de cúrcuma
1/2cucharadita de extracto de vainilla
ralladura de 1/2 limón (opcional
Elaboración paso a paso
Abrimos el paquete de pan de molde y lo dejamos que se endurezca al menos 6 horas (puedes dejarlo de un día para otro). De esta manera será más fácil de empapar sin que se rompa.
En un bol pon todos los ingredientes de la mezcla y bátelos a mano hasta que quede un líquido homogéneo y poco viscoso. Si es necesario añade más bebida de soja.
Pon la mezcla en una bandeja grande (por ejemplo una bandeja para horno) y ve poniendo todas las rebanadas de pan. Déjalo hasta que hayan absorbido todo.
En otra fuente o en un plato hondo pon la harina de maíz precocido y ve rebozando las torrijas por ambos lados, procurando no aplastarlas para que no se salga todo el líquido.
Calienta en una sartén grande aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo, a fuego medio.
Fríe las torrijas unos 3-4 minutos por cada lado, procurando que no se tuesten mucho. Limpia la sartén con papel de cocina cuando se llene de partículas de harina de maíz, así no se quemarán y no se pegarán a las torrijas.
Saca las torrijas a una rejilla y deja que se templen.
Para hacer la crema pastelera pon todos los ingredientes en un cacito y mézclalos bien.
Ponlo a fuego medio y remueve suavemenete hasta que empiece a espesar (serán unos 4 minutos). Retíralo del fuego y remueve rápidamente para evitar que se formen grumos.
Sirve las torrijas con una o dos cucharaditas de crema pastelera por encima.