2cucharadas de nata vegetal para cocinar(de soja/avena/arroz, etc, la que quieras)
200gde seitán esponjoso
½cebolla dulce mediana
16placas para canelones precocidas(de las que no necesitan hervir)
Para marinar el seitán:
1cucharada de humo líquido(opcional pero muy recomendable)
½cucharadita de tomillo
½cucharadita de orégano
¼de cucharadita de pimienta negra molida
1cucharada de salsa de soja oscura sabor champiñón
50mlde agua
Para la salsa de tomate:
½cebolla morada pequeña
½pimiento rojo grande(morrón o lamuyo)
2 tomates de pera maduros
1cucharada de concentrado de tomate
¼de cucharadita de azúcar moreno
¼de cucharadita de sal o caldo de verduras
1hoja de laurel
2cucharadas de aceite de oliva
Para la bechamel:
2cucharadas de pipas de girasol peladas crudas
2cucharadas de aceite de oliva
2cucharadas de harina de trigo normal
400mlde leche de almendras(preferiblemente casera u otra leche vegetal sin endulzantes y sin sabores)
¼de cucharadita de nuez moscada
una pizca de pimienta blanca
una pizca de sal(al gusto)
Elaboración paso a paso
Pica fino el seitán y mézclalo en un bol con los ingredientes de la marinada. Tápalo y déjalo reposar al menos 30 minutos en un lugar fresco y seco (puedes dejarlo de un día para otro).
Machaca las patatas en un bol y mézclalas con la sal, maicena y nata vegetal.
Calienta en una sartén el aceite a fuego medio.
Pica la cebolla bien fina y póchala en la sartén 3-4 minutos, hasta que empiece a dorarse.
Escurre el seitán y añádelo a la sartén. Dóralo todo junto 3-4 minutos más, removiendo ocasionalmente. Sácalo al bol con la patata machacada y mézclalo.
Pon en un recipiente ancho (por ejemplo una fuente para horno) abundante agua muy caliente (no hace falta que sea hirviendo) y sumerge las placas de canelones una a una para evitar que se peguen. Déjalo reposar 15 minutos, vigilándolo de vez en cuando y moviendo las placas para que no se peguen. Mientras reposa sigue con la receta.
Pela la cebolla y pásala por la picadora o batidora hasta que quede picada muy muy fina (no es necesario hacerla puré).
Calienta en una cacerola pequeña antiadherente el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente añade la cebolla y tápalo.Lava el pimiento, córtalo en trozos medianos y pásalo también por la batidora hasta que se haga puré. Añádelo a la cacerola, mézclalo y tápalo de nuevo.
Lava los tomates, córtalos en trozos y bátelos hasta que no quede ningún trocito, sólo una crema roja.
Añade a la cacerola la sal, el azúcar, el laurel y el tomate. Remuévelo bien y tápalo. Deja que se haga 5 minutos y añade el concentrado de tomate. Mézclalo y tápalo de nuevo. Cuécelo 5 minutos más, tapado, y retíralo del fuego. Puedes colar esta salsa con el chino o con un colador fino si la quieres más fina y sin trocitos.
(No se te olvide revisar las placas de los canelones)
Precalienta el horno a 210ºC.
Ve cogiendo porciones de masa de patata y seitán y formando a mano cilindros pequeños para después enrollarlos con las placas de canelones. Si tu masa es poco consistente, pon 1-2 cucharadas sobre una placa de canelones y enróllala. Procura que no te queden excesivamente gruesos y que el relleno llegue bien hasta los extremos.
Coloca los canelones que vayas haciendo en una fuente para horno con el fondo ligeramente engrasado con aceite de oliva.
Para hacer la bechamel calienta el aceite en un cazo o cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cuando esté caliente añade las pipas (puedes hacer la prueba con una, si en 1-2 segundos empieza a burbujear, es que está listo), remuévelas y tuéstalas 30 segundos (no dejes que se oscurezcan, sólo hasta que empiecen a oler a pipas doradas). Añade la harina y baja el fuego a medio-bajo. Mézclalo bien con un batidor de varillas manual (de globo). Agrega poco a poco la leche de almendras (o la leche vegetal que uses), mezclando bien, hasta conseguir una salsa blanca más bien líquida. Si ves que se te seca rápidamente conforme añades la leche vegetal, baja un poco más el fuego.
Añade la pimienta, nuez moscada y sal, mézclalo y retíralo del fuego.
Vierte por encima de los canelones la salsa de tomate y sobre ésta la bechamel que hemos hecho.
Mételo al horno a 210ºC con calor arriba y abajo 10 minutos, y después gratínalo 5 minutos más. Sácalo cuando veas que la parte superior está ligeramente tostada y burbujeando.