chorrito de aceite de oliva virgen extraaprovecha para usar uno con sabor fuerte
Elaboración paso a paso
Lava el perejil y sécalo con papel de cocina. Quita las ramas grandes del perejil y pícalo fino con un cuchillo bien afilado.
Déjalo en un bol grande.
Lava y seca las hojas de menta o hierbabuena, pícalas y añádelas al bol con el perejil.
Pica la cebolleta o las cebollas de primavera y añádelas al bol. Remuévelo bien.
Corta los tomates en daditos y ponlos en un bol con papel de cocina absorbente para quitar el exceso de humedad.
Mezcla el tomate en el bol con el perejil, añade la quinoa, una pizca de sal, el zumo de limón y el aceite de oliva. Pruébalo, rectifica de sal si fuese necesario y sírvelo.