1/2taza de margarina vegetalunas 3 cucharadas grandes
1/2taza de bebida de sojasin azucarar y sin sabores templada (37-40ºC está bien)
2cucharaditas de levadura de panadería seca
una pizca de salmenos de 1/8 de cucharadita
Para el relleno
1/2taza de almendras peladaspicadas groseramente
1/2taza de nueces peladasligeramente picadas
1/2taza de arándanos secos cortados por la mitad
1/2taza de pasashe usado mix de pasas
un poco menos de 1/2 taza de piel de limón confitadazitronat
un poco menos de 1/2 taza de piel de naranja confitadaorangeat
Cobertura
2cucharadas de margarina vegetal
3cucharadasaprox. de azúcar glacé
Elaboración paso a paso
Pon en un bol la harina, haz un hueco en el centro y vierte la bebida de soja templada, margarina vegetal, levadura de panadería y sal.
Mézclalo poco a poco con una cuchara de palo hasta formar una masa y amásalo a mano 6-7 minutos, hasta que quede homogénea y suave (con amasadora, unos 5 minutos en total).
Tápalo con film transparente o con un paño y déjalo reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (a 22ºC tarda algo menos de una hora; si hace más frío tardará un poco más).
Saca la masa a una superficie ligeramente enharinada, amásala un poco y estírala formando (más o menos) un rectángulo (no pasa nada si no queda perfecto).
Ten a mano los ingredientes del relleno. Si tienes que picarlos, cortarlos o prepararlos, lo puedes hacer mientras está leudando la masa.
Extiende bien los ingredientes por la superficie de la masa, apretándolos un poquito con la mano.
Enróllalo procurando que quede prieto, sin bolsas de aire, y cerrando bien los extremos. Pásale el rodillo para compactar y estirar.
El relleno ha de quedar lo más extendido posible por la masa, no agruparse en el centro ni en los extremos, así que para ello doblaremos la masa sobre sí y volveremos a pasarle el rodillo.
Estíralo de nuevo, esta vez para darle ya la forma definitiva. Procura que quede, más o menos, un rectángulo grueso.
Prepara una bandeja para horno con papel para hornear. Dobla la masa para que tenga una forma más cilíndrica (o haz un cilindro directamente, lo que quieras) y ponla en la bandeja.
Pincélala o pásale la mano húmeda con agua templada, tápalo y déjalo en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (de nuevo, a unos 22ºC tardará alrededor de 1 hora; si hace más frío, pues un poco más de tiempo).
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Una vez leudado destápalo y mételo al horno, a altura media, y hornéalo 15 minutos a 180ºC. Después sube la temperatura a 200ºC y hazlo 12-14 minutos más, lo justo para que la superficie se dore ligeramente y quede hecho por dentro.
Sácalo y úntalo con la margarina vegetal mientras está caliente. Después espolvorea por encima el azúcar glacé.
Deja que se enfríe y ya puedes cortarlo y repartirlo :)