3-4cebollas de primaveraspring onion o la parte verde de 1 cebolleta
1clabacín grandeunos 450 g
aprox. ¼ de cucharadita de sal
1cucharada de aceite de oliva
2cucharadas de nata vegetal para cocinaropcional
chips de verduras para acompañaropcional
Elaboración paso a paso
Lava muy bien el puerro, cebolla de primavera y calabacín.
Calienta el aceite en una cacerola mediana antiadherente a fuego medio.
Pica finos el puerro y la cebolla de primavera y añádelos a la cacerola. Tápalo y deja que se poche mientras cortamos el calabacín.
Pela el calabacín y córtalo en trozos medianos. Añádelo a la cacerola y remuévelo. Deja que se poche todo junto 2-3 minutos.
Agrega a la cacerola 3 tazas de agua y ponlo a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, ponlo a fuego medio y deja que se cueza todo junto, medio tapado, 12-15 minutos, hasta que el calabacín esté bien tierno.
Apártalo del fuego y deja que se enfríe (o al menos que se temple).
Bátelo con la batidora, añade la sal y pruébalo. Rectifica de sal si fuese necesario.
Notas
Sírvelo frío con nata vegetal y chips de verduras, pan tostado, hojas de albahaca fresca... lo que quieras ;)