½taza de cebolla de primavera o cebolleta picada fina
6-8 tomatitos cherry
limón para acompañaropcional
Especias y hierbas
8-10almendras ligeramente machacadasopcional
½cucharadita de cominossemilla
½cucharadita de hinojosemilla
½cucharadita de semillas de mostaza negra
½cucharadita de semillas de fenogreco
½cucharadita de semillas de cilantro
4-5cardamomos verdes
½cucharadita de chili en polvo o pimentón picante
2-3hojas de curry
1hoja de laurel
2cucharaditas de cúrcuma
sal al gusto
Nota importante: si lo prefieres puedes omitir todas estas especias y añadir al arroz 2 cucharaditas de curry en polvo.
Elaboración paso a paso
Mira las instrucciones de cocción de tu paquete de arroz. En el mío pone que 40 minutos de cocción, así que en su lugar lo dejamos en remojo con abundante agua 1 hora y media y después la cocción será más rápida.
Calienta en una cacerola antiadherente de fondo grueso la cucharada de aceite a fuego medio-alto.
Cuando esté caliente añade todas las especias excepto la sal y la cúrcuma y muévelas un poco. Deja que se doren ligeramente.
Si vas a usar el curry en polvo te puedes saltar este paso, añádelo con el arroz y listo.
Escurre muy bien el arroz y añádelo a la cacerola junto con la cúrcuma. Mézclalo todo muy bien durante un par de minutos.
Añade 1 taza de agua y remuévelo. Déjalo cocer destapado a fuego medio unos 10 minutos, hasta que se haya evaporado todo el agua y el arroz esté tierno. Puedes probarlo para comprobarlo. Si ves que le hace falta un poco más, añade un poquito más de agua y baja un poco el fuego. Añade sal al gusto y mézclalo bien. No dejes que se pase.
Aparta el arroz y deja que se enfríe.
Lava el pepino, lombarda, cebolla de primavera y tomatitos cherry.
Corta el pepino en daditos y los tomatitos en cuartos.
Cuando el arroz esté templado o casi frío, mézclalo en un bol con el pepino, lombarda, cebolla y tomatitos. Puedes retirar las hojas de curry y de laurel y las vainas de cardamomo.
Sírvelo frío acompañado de limón para aliñar.
Notas
Se pueden añadir hierbas frescas como perejil, cilantro, hierbabuena o menta.