250mlde caldo de verduraso 1 taza de agua muy caliente con 1/4 de pastilla de caldo de verduras
1/8de cucharadita de sal
una pizca de pimienta negra recién molida
6cucharadas de nata agria vegana o nata de soja para cocinaropcional
eneldo y perejil para servir
Elaboración paso a paso
Corta el bacon vegano en daditos o tiras no demasiado pequeñas (corta el trozo en 8-10 partes). Calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio en una sartén mediana-pequeña y dora los daditos 3-4 minutos, moviéndolos de vez en cuando. Sácalos a un bol y desglasa la sartén con la mitad del caldo de verduras. Cuando empiece a hervir retíralo y pon el líquido en un bol.
Corta la cebolla en juliana y el pimiento en tiras medianas.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana. Saltea la cebolla y el pimiento a fuego medio 1-2 minutos. Quita el nervio del ajo, machácalo (puedes hacerlo con una prensa para ajos) y añádelo a la sartén, removiendo rápidamente. Cuando veas que empieza a dorarse el ajo, añade la soja texturizada tal cual, sin hidratar, y la salsa de soja. Remuévelo bien y añade el comino, pimentón, concentrado de tomate, mejorana, vino tinto, sal, pimienta, el bacon vegano, el desglasado que hemos hecho antes y el resto del caldo de verduras (si fuese necesario puedes añadir un poco más de agua).
Déjalo semi tapado a fuego medio. Vigílalo de vez en cuando.
Mientras se hace la soja texturizada pon a hervir una cacerola con 600 ml de agua para cocer la pasta. Hazla según las instrucciones del paquete. La pasta que he elegido sólo necesita 2-4 minutos de cocción. Agrega la pasta cuando hierva el agua y remuévela bien. Cuando esté hecha escúrrela y muévela bajo el grifo de agua fría para evitar que se pegue.
Ve colocándola en los platos para servir. Encima de la pasta pon un par de cucharadas de nata agria vegana o nata de soja/avena/arroz/almendras para cocinar.
Destapa la soja texturizada, que debe haber absorbido todo o casi todo el líquido. Remuévelo y saltéalo 1 minuto más.
Sírvelo sobre la pasta con crema y termina el plato con eneldo y perejil fresco.
Notas
El gulash es un plato de origen húngaro, una especie de estofado que puede acompañarse con pasta, patatas o pan, que me apetecía veganizar. El plato original tarda mucho tiempo en hacerse, tiene una cocción lenta y prolongada, pero una vez veganizado, con la soja texturizada, está listo en media hora.