1/8de cucharadita de pimentón dulcehe usado el normal, no el ahumado o choricero
Para el empanado:
1taza de harina de trigo normalpara enharinar
3cucharadas de harina de trigo integralpara la mezcla líquida
3cucharadas de almidón de maízmaicena
3cucharadas de almidón de tapioca
1/8de cucharadita de sal
1/8de cucharadita de cúrcumaopcional
1/8de cucharadita de ajo en polvo
1/8de cucharadita de cebolla en polvo
1,5tazas de pan rallado de maízo similar
aceite de oliva o de girasol para freír
Elaboración paso a paso
Congela el tofu, sin abrir, un mínimo de 24 horas.
Descongélalo en la nevera (4-6 horas).
Vuelve a congelarlo al menos 24 horas más.
Déjalo descongelando en la nevera al menos 4 horas antes de usarlo.
Saca el tofu ya descongelado, ábrelo, escúrrelo bien, envuélvelo con papel de cocina y apriétalo a mano para drenar todo el agua posible. Debe quedar solo húmedo, es decir, hay que seguir drenando hasta que deje de chorrear agua. Si lo prefieres puedes ponerlo en un colador con peso encima para que vaya drenando. Yo lo hago a mano, con cuidado, porque es más rápido. Usa la mano entera para hacer presión en todo el bloque y evitar que se rompa.
Trocea el bloque arrancando con la mano trozos de tamaño mediano (tamaño nugget) y ve poniéndolos en un bol.
No lo cortes con cuchillo. La idea es que el tofu se divida de forma irregular según los patrones de textura que ha ido adquiriendo con el congelado-descongelado.
Añádele las especias (sal, humo líquido, pimienta…) y mézclalo a mano con cuidado para no romperlo.
En un bol o recipiente aparte pon la harina de trigo. En otro pon la harina integral, almidones, sal, ajo y cúrcuma y añade agua poco a poco mientras bates con un tenedor hasta obtener una mezcla de consistencia cremosa (entre nata líquida y bechamel). En un tercer recipiente pon el pan rallado de maíz.
Pasa los trozos de tofu primero por la harina, después por la mezcla líquida y por último por el pan rallado de maíz y ve dejándolos en un plato o una fuente.
Calienta abundante aceite en una sartén alta o en una cacerola a 175ºC. No es necesario que se puedan sumergir enteros, con que les llegue a la mitad sirve.
Fríe los nuggets por tandas, los que quepan sin amontonar, hasta que se doren por ambos lados (2-4 minutos en total) y sácalos a una rejilla o colador para que escurran. Si ves que se doran muy rápido baja un poco el fuego.
Sírvelos calientes acompañados de salsas y otras preparaciones (ensaladas por ejemplo).
Se pueden guardar en la nevera, en un recipiente cerrado, unos 3 días, o congelar (usa bolsas de congelación o envases). Para que queden crujientes de nuevo puedes freírlos 1 minuto o ponerlos a la sartén, sin aceite y sin tapar, a fuego lento, 4-6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Notas
Visita el post completo para ver las notas sobre esta receta, explicación detallada de los pasos, etc.https://creativegan.net/archives/nuggets-de-tofu/