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Zaalouk (caviar de berenjenas)

Una preparación sencilla que sirve como ensalada, dip, paté, crema, etc.
Tiempo de cocción30 min
Raciones: 3
Autor: Virginia García (CreatiVegan)

Ingredientes

  • 3 berenjenas grandes
  • 6 to mates de pera o de rama medianos, maduros
  • 3 dientes de ajo
  • aprox. 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • aprox. 1 cucharada de perejil fresco picado
  • una pizca de comino en grano 1/8 de cucharadita aprox
  • una pizca de pimienta negra molida opcional
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • aprox. 1/4 de cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

  • Lava bien las berenjenas y tomates. Quita las puntas (parte verde) y pela las berenjenas (si quieres puedes pelarlas "a rayas" para dejar parte de la piel). Córtalas en dados y ponlas en un bol grande, en remojo con agua y un puñadito de sal, al menos media hora.
  • Escurre y lava muy bien las berenjenas.
  • Corta los tomates en dados medianos.
  • Machaca ligeramente o pica groseramente los ajos.
  • Calienta el aceite en una sartén grande y honda o en una cacerola, a fuego medio. Pon los tomates, berenjenas, ajo, cilantro, perejil, comino, pimienta y sal, mézclalo, tápalo y cuando esté bien caliente (los ingredientes crepitando) ponlo a fuego lento-medio.
  • Deja que se haga durante unos 25 minutos, solo removiendo ocasionalmente. Si ves que se pega o se seca, baja el fuego.
  • Estará listo cuando todos los ingredientes estén muy cremosos y se puedan deshacer fácilmente con un tenedor.
  • Retíralo del fuego, machácalo un poco y sírvelo con aceitunas, cilantro, pimentón dulce, limón, etc. Puedes servirlo frío o caliente.

Notas

Se puede hacer también asando las berenjenas y tomates al horno (200ºC, unos 60 minutos).
Adapted from popular