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Zacusca

Un untable de hortalizas de temporada exquisito y fácil de preparar
Tiempo de cocción1 h 30 min
Raciones: 4
Autor: Virginia García - CreatiVegan

Ingredientes

  • 3 berenjenas grandes
  • 3 pimientos rojos medianos-grandes
  • 1/2 cebolla
  • 4 to mates medianos bien maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • una pizca de pimienta negra opcional
  • aprox. 1/4 de cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 200ºC.
  • Lava bien las hortalizas y quita las capas exteriores de la cebolla (las secas). Dispón las berenjenas, pimientos, cebolla y tomates en una bandeja para horno y ásalos durante 45 minutos (altura media, calor arriba y abajo, a 200ºC). Deja que se templen antes de manipularlos.
  • Pela las berenjenas pimientos y tomates. Pica la cebolla y trocea el resto de ingredientes. Machaca o pica bien finos los ajos (preferiblemente sin nervio).
  • Calienta en una cacerola o una sartén alta el aceite de oliva a fuego medio. Pon la cebolla primero y cuando empiece a dorarse ligeramente añade el resto junto con el laurel, ajos, pimienta y sal.
  • Mézclalo muy bien, baja un poco el fuego y deja que se fría, medio tapado, unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente. Si ves que se pega o se dora demasiado, baja más el fuego. Cuando remuevas, procura facilitar que se sigan troceando los ingredientes (machaca un poquito con la cuchara de palo).
  • Estará hecho cuando todos los ingredientes formen una pasta que exude el aceite.
  • Una vez terminado quita las hojas de laurel y si tienes preparados botes envásalo.
  • Deja que se enfríe y guárdalo en la nevera. Sírvelo frío con panes y/o palitos de zanahoria para untar y picar.

Notas

Adapted from Varios