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Helado de chocolate y frutos secos

Un cremosísismo helado de chocolate con frutos secos hecho con aquafaba
Tiempo de preparación20 min
Autor: Virginia García

Ingredientes

  • 1 taza de aquafaba el líquido de los garbanzos de bote
  • 1/8 de cucharadita de cremor tártaro
  • 1/2 cucharadita de esencia de ron
  • 1/2 cucharadita de extracto de café
  • 2 cucharadas de azúcar opcional
  • 1/2 taza de frutos secos pelados variados yo he usado avellanas, almendras y nueces
  • 60 g de chocolate negro 85% de cacao

Elaboración paso a paso

  • Tuesta los frutos secos en una sartén a fuego medio, sin aceite, removiendo de vez en cuando, hasta que estén fragantes (procura que no se quemen). Se hacen muy rápido, en unos 3 minutos.
  • Apártalo y deja que se enfríe. Bátelo con la batidora (o con el accesorio de picadora) a velocidad alta hasta que se forme una pasta homogénea, sin trocitos.
  • Pica el chocolate con un cuchillo y derrítelo al baño maría a fuego lento, removiendo ocasionalmente. Sácalo y déjalo en un lugar templado donde no se enfríe y solidifique rápidamente.
  • Bate el aquafaba con el cremor tártaro en la batidora o robot con el accesorio de varillas hasta que monte a punto de nieve.
  • Sin dejar de batir añade la esencia de ron, extracto de café y azúcar, poco a poco.
  • Sigue batiendo hasta que esté a punto de turrón (tardará unos 12 minutos en total).
  • Una vez montado el merengue mezcla la pasta de frutos secos con el chocolate en el mismo cacito en el que lo derretiste.
  • Ponlo en un bol más grande, añade un par de cucharadas bien grandes del merengue y mézclalo utilizando la técnica de folding o doblado para que no se desinfle.
  • Sigue mezclando de la misma manera y pasa la mezcla a un molde para congelarlo. Yo he usado un vaso de cartón de un helado comprado (cuando se acabó lo limpié y guardé).
  • Congélalo durante mínimo 4 horas antes de servirlo.