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Curry de garbanzos, okra y acelgas rojas

Un curry de verduras y legumbres fácil y rápido, con un caldo cremoso gracias a la okra
Tiempo de preparación25 min
Raciones: 4
Autor: Virginia García - CreatiVegan

Ingredientes

  • 200 g de okra
  • 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos
  • 12-14 acelgas rojas
  • 1 to mate rallado o triturado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de leche de soja u otra bebida vegetal sin azucarar y sin sabores

Especias

  • 1 cucharadita de cominos
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de cucharadita de cilantro molido semillas
  • ¼ de cucharadita de chili en polvo opcional
  • ¼ de cucharadita de mango en polvo opcional
  • una pizca de asafétida opcional
  • 3 hojas de curry
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • aprox. ¼ de cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

  • Lava todas las verduras. Corta las acelgas dejando por un lado las hojas y por otro los tallos o pencas y quítales las hebras. Corta las pencas en trozos medianos (en 3 o 4 partes) y pica las hojas. Quita la parte de arriba de las okras y corta el resto en rodajas medianas (aprox. 1,5 cm).
  • Calienta en una sartén honda antiadherente el aceite a fuego medio-alto. Primero dora los rtozos de ojra, removiéndolos y salteándolos de vez en cuando, tardarán 3-4 minutos.
  • Añade las especias y los tallos de las acelgas y deja que se dore un par de minutos más.
  • Agrega los garbanzos y dóralo unos minutos más.
  • Añade el tomate y mézclalo bien. Ponle 1 taza de agua, remuévelo y deja que se cueza hasta que quede poco líquido. Añade entonces la leche vegetal, mézclalo bien y deja que se haga todo junto a fuego medio-bajo hasta que quede cremoso (serán 6-8 minutos). Un par de minutos antes añade las hojas de acelga y mézclalo bien. Pruébalo y añade una pizca más de sal si lo ves necesario.
  • Sácalo y sírvelo caliente.