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Lasaña de garbanzos y verduras

Una lasaña diferente, con relleno de garbanzos y verduras
Tiempo total40 min
Raciones: 6
Autor: Virginia García - CreatiVegan.net

Ingredientes

  • 1 paquete de placas para lasaña las que quieras, sin huevo
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
  • ½ puerro mediano
  • ½ cebolla morada
  • ½ calabacín mediano
  • 12-14 espárragos verdes
  • aprox. ½ taza de nueces picadas o machacadas con un mortero
  • 20-22 to matitos cherry maduros
  • una pizca de sal al gusto
  • queso vegano casero o comprado opcional

Especias y hierbas

  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de humo líquido opcional pero muy recomendable
  • 1 cucharada de vinagre de módena preferiblemente auténtico, sin azúcar ni caramelo
  • 1 cucharadita de tomillo
  • ¼ de cucharadita de orégano
  • una pizca de pimienta negra molida

Para la bechamel

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de harina de trigo integral
  • 2 tazas de leche de soja sin azucarar y sin sabores u otra leche vegetal a tu gusto
  • una pizca de sal

Elaboración paso a paso

  • Mira primero las instrucciones de tu paquete de placas de lasaña para ver el tiempo de cocción que necesitan. Si son precocidas solo hay que dejarlas en remojo un ratito, y si son "tradicionales" habrá que dejarlas más tiempo.
  • Haremos primero el relleno de la lasaña para evitar que la pasta se nos ablande demasiado.
  • Lava y pica bien finos el puerro y la cebolla.
  • Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio y pon el puerro y la cebolla.
  • Corta el calabacín en daditos pequeños y añádelo. Retira y descarta los tallos duros de los espárragos. Pica los espárragos en trocitos (más o menos de medio centímetro) y añádelos también a la sartén. Saltéalo todo junto.
  • Pela los ajos, quita los nervios y machaca o pica bien finos los ajos.
  • Agrega los garbanzos junto con las nueces, los ajos, tomillo y orégano y saltéalo todo junto unos minutos. Procura aplastar los garbanzos con una espumadera o con la cuchara de madera cuando remuevas.
  • Corta los tomatitos cherry en cuartos y añádelos a la sartén. Mézclalo todo muy bien. Espolvorea con sal y pimienta. Añade la salsa de soja, humo líquido y vinagre de módena y saltéalo 3-4 veces. Añade 2 tazas de agua, remuévelo y deja que hierva hasta que no quede apenas líquido y se haga una pasta. Para ello solo tendremos que remover ocasionalmente, aplastando los garbanzos con una espumadera o con la cuchara de madera. No pasa nada si quedan garbanzos enteros, pero procura no hacerlo puré todo.
  • Mientras se hacen los garbanzos pon a hervir el agua para las placas de lasaña. En mi paquete ponía que necesitan 15 minutos de cocción. Lo que hago es hervir el agua, poner las placas en una fuente grande, con un poquito de aceite de oliva, verter el agua hirviendo encima y esperar a que las placas estén tiernas (no hace falta que estén hechas del todo).
  • Revisa el relleno de garbanzos y cuando esté cremoso (que no líquido), más bien hecho una pasta casi untable, apaga el fuego.
  • Precalienta el horno para gratinar a fuego medio-alto (calor solo arriba).
  • Pon una capa de placas de lasaña en el fondo de una bandeja para horno no demasiado grande (así podrás hacer 2 o 3 pisos). Vierte el relleno de garbanzos sobre las placas y extiéndelo bien. Si vas a hacer varios pisos procura no poner demasiado relleno en cada capa.
  • Ve alternando con capas de pasta hasta terminar la masa y la pasta (termina preferiblemente con una capa de pasta).
  • Pon en un cazo el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente añade la harina de trigo integral, poco a poco, removiendo con un batidor de varillas manual, hasta que se mezcle perfectamente. Baja el fuego y añade poco a poco la leche de soja sin dejar de remover y batir, hasta formar una crema suave y sin grumos. Procura que no se caliente demasiado o se hará muy espesa (se arregla añadiendo más leche de soja). Añade sal y mézclalo. Pruébalo, rectifica de sal si fuese necesario y vierte la bechamel sobre la lasaña.
  • Si tienes queso vegano casero o comprado corta unas lonchitas y ponlas sobre la bechamel. Para un efecto además crujiente, ralla otro trocito de queso vegano y ponlo por encima.
  • Mete la bandeja al horno y deja que se haga unos 10 minutos, hasta que la parte superior esté doradita y gratinada (vigílalo de vez en cuando).
  • Sácalo y sírvelo caliente :)