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Magdalenas de coco y frutas con aroma de flores

Unas deliciosas magdalenas hechas con aceite y harina de coco, frutas frescas y aromas florales.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción35 min
Tiempo total40 min
Autor: Virginia García - CreatiVegan.net

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de coco virgen extra he usado aceite de coco Dr. Goerg
  • 3 cucharadas de azúcar blanco, de coco, panela... el que quieras
  • ½ taza de harina de coco he usado harina de coco bio Dr. Goerg
  • 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • 1 cucharadita de agua de rosas apta para consumo
  • 1 yogur de soja sabor natural sin azucarar y sin sabores
  • 1 cucharada de semillas de lino o ¾ de cucharada de semillas de lino molidas
  • 1,5 tazas de harina de trigo normal
  • 1,5 cucharaditas de levadura de repostería
  • 1,5 tazas de leche vegetal sin azucarar y sin sabores he usado de soja
  • aprox. 5 fresas maduras y bien dulces
  • 8-10 arándanos
  • 6-8 moras
  • 8-10 frambuesas

Elaboración paso a paso

  • Antes de empezar muele o machaca bien las semillas de lino y mézclalas con media taza de agua caliente. Déjalo reposar al menos 15 minutos, removiendo alguna que otra vez.
  • Deja todos los ingredientes fuera de la nevera para que estén a temperatura ambiente.
  • Lava las frutas y pícalas en trocitos pequeños (los arándanos mínimo en 4 partes). Resérvalas.
  • Mezcla en un bol grande la harina de trigo con la levadura.
  • Precalienta el horno a 175-180ºC con calor arriba y abajo y prepara una bandeja para magdalenas con sus cápsulas de papel.
  • Pon en un bol el aceite de coco tal cual y aplástalo con un tenedor hasta que tenga una consistencia cremosa (si hace mucho frío puedes templarlo un poco al baño maría, pero sin que se derrita del todo). Añade el azúcar y bátelo junto para que se haga una pasta suave. Agrega la vainilla, azar y agua de rosas y mézclalo.
  • Añade el yogur de soja y bátelo todo junto a mano (usa un batidor manual de varillas). Agrega ahora la harina de coco y bate rápidamente. Verás que en seguida absorbe toda la humedad.
  • Remueve el lino y añádelo también, procurando batir bien la mezcla.
  • Añade poco a poco y por tandas la leche vegetal y la harina con levadura, intercalándolas y batiendo muy bien para que la masa quede esponjosa. Esta masa queda bastante densa pero ha de poder verterse con una cuchara, así que si es necesario agrega un pelín más de leche vegetal.
  • Añade las frutas cortadas y remuévelo con cuidado, preferiblemente con una cuchara o una espátula de silicona, para evitar romperlas más.
  • Vierte la masa en los moldes llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
  • Mételo al horno a altura media, a 175-180ºC durante 32-34 minutos, hasta que las magdalenas hayan crecido y la superficie se haya dorado un poco (ten cuidado de no quemarlas).
  • Sácalas y deja que se enfríen casi por completo antes de sacarlas del molde.