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Ensaladilla con legumbres

Cómo hacer una ensaladilla rusa con legumbres y tofunesa (mayonesa vegetal hecha con tofu)
Tiempo total15 min
Raciones: 4
Autor: Virginia García - CreatiVegan.net

Ingredientes

  • 1,5 tazas de garbanzos cocidos y escurridos
  • 1,5 tazas de judías azuki cocidas y escurridas
  • 1 taza de menestra o ensaladilla de verduras ya hecha si era congelada o casera bien escurrida
  • una pizca de sal kala namak

Para la tofunesa

  • 100 g de tofu duro
  • aprox. 50 ml de leche de soja sin azucarar y sin sabores
  • 100-120 ml de aceite de girasol
  • una pizca de sal al gusto
  • 3 cucharadas de zumo de limón o 2 de vinagre
  • ½ diente de ajo pelado y sin nervio opcional

Elaboración paso a paso

Para hacer la tofunesa

  • Pon en el vaso para batir (o en la batidora si es de vaso) el tofu, leche de soja, ajo y sal y bátelo hasta conseguir una crema más o menos homogénea. Sin dejar de batir añade poco a poco el aceite de girasol y sigue batiendo hasta que emulsione. Agrega el zumo de limón o vinagre y bátelo 1 minuto más. Ha de quedar una tofunesa consistente, no líquida.
  • Si es necesario puedes añadir un poco más de aceite y seguir batiendo. Si, al contrario, está grumosa, añade muy poco a poco más leche vegetal mientras bates.
  • Pruébalo y añade un poco más de sal si fuese necesario.
  • Déjalo en la nevera hasta el momento de usar.

Para hacer la ensaladilla

  • Pon en un bol o ensaladera grande las legumbres y verduras y mézclalas con un cucharón, procurando saltearlas y no aplastarlas.
  • Añade 3 cucharadas de tofunesa y mézclalo muy bien. Como mucho te hará falta 1 cucharada más para que todos los ingredientes queden cubiertos.
  • Espolvorea con sal kala namak, pruébalo y si te parece soso, añade una pizca de sal normal y vuelve a mezclar.

Notas

Sírvelo fresco acompañado de ensaladas y panes crujientes (o lo que quieras).