1taza de menestra o ensaladilla de verdurasya hecha si era congelada o casera bien escurrida
una pizca de sal kala namak
Para la tofunesa
100gde tofu duro
aprox. 50 ml de leche de sojasin azucarar y sin sabores
100-120mlde aceite de girasol
una pizca de salal gusto
3cucharadas de zumo de limóno 2 de vinagre
½diente de ajo pelado y sin nervioopcional
Elaboración paso a paso
Para hacer la tofunesa
Pon en el vaso para batir (o en la batidora si es de vaso) el tofu, leche de soja, ajo y sal y bátelo hasta conseguir una crema más o menos homogénea. Sin dejar de batir añade poco a poco el aceite de girasol y sigue batiendo hasta que emulsione. Agrega el zumo de limón o vinagre y bátelo 1 minuto más. Ha de quedar una tofunesa consistente, no líquida.
Si es necesario puedes añadir un poco más de aceite y seguir batiendo. Si, al contrario, está grumosa, añade muy poco a poco más leche vegetal mientras bates.
Pruébalo y añade un poco más de sal si fuese necesario.
Déjalo en la nevera hasta el momento de usar.
Para hacer la ensaladilla
Pon en un bol o ensaladera grande las legumbres y verduras y mézclalas con un cucharón, procurando saltearlas y no aplastarlas.
Añade 3 cucharadas de tofunesa y mézclalo muy bien. Como mucho te hará falta 1 cucharada más para que todos los ingredientes queden cubiertos.
Espolvorea con sal kala namak, pruébalo y si te parece soso, añade una pizca de sal normal y vuelve a mezclar.
Notas
Sírvelo fresco acompañado de ensaladas y panes crujientes (o lo que quieras).