2manojos/porciones de fideos de judía mungofideos de celofán
1taza de caldo de shiitakemás abajo lo explico
½taza de soja texturizada fina
2cucharadas de aceite de oliva
1diente de ajo picado bien fino
aprox. 1 cucharadita de jengibre picado bien fino
1cucharada de pasta de judías fermentadassirve también el doenjang coreano
1cucharada de vinagre de chinkiang
2cucharadas de salsa de soja
2cebollas de primaveraspring onion
una pizca de chili en copos o secoopcional, si lo quieres picante
1cucharadita de aceite de sésamoopcional
Elaboración paso a paso
Para el caldo de shiitake
Lo primero que debemos tener hecho es el caldo de shiitake, que podemos hacerlo de una de estas dos formas (si no teníamos ya hecho, claro)
a. Pon en un bol o tupper 1,5 tazas de agua caliente y 3 setas shiitake y déjalo reposar al menos media hora (hasta que el agua coja color y las setas estén tiernas).
b. Pon en un tupper el agua y las shiitake y mételo al microondas a máxima potencia 3 minutos. Cada 45 segundos más o menos sácalo y remuévelo. Cuando acaben los 3 minutos tendrás el caldo listo (y muy caliente, ten cuidado).
Siguiendo la receta
Pon a hervir un cazo con agua (más o menos 3 tazas), lo usaremos para hidratar los fideos.
Lava las cebollas de primavera y pícalas finas. Separa las partes blancas de las verdes.
Calienta en una sartén antiadherente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Pon el ajo, jengibre y partes blancas de las cebollas de primavera y remuévelo bien. Cuando empiece a ponerse todo ello aromático, añade la pasta de judías y mézclalo rápidamente. Agrega la soja texturizada y mézclalo lo mejor que puedas. Añade el vinagre y la salsa de soja y remuévelo. Si quieres ponerle picante, hazlo ahora.
Añade 3/4 de taza de caldo de shiitake y remuévelo. Deja que se cueza hasta que no quede apenas líquido.
El agua de la cacerola ya estará hirviendo, así que mete los fideos de judías mungo y apaga el fuego. En unos 3 minutos estarán blanditos y se podrán remover. Cuando estén así escúrrelos en un escurridor de pasta y enfríalos con agua del grifo. Esto nos ayudará a conservar su textura.
Cuando a la soja texturizada le quede poco o nada de agua haz un hueco en el centro y pon los fideos. Como son muy largos puedes cortarlos con unas tijeras de cocina (yo recomiendo hacerlo, así las "hormigas" podrán subir mejor a tu árbol de fideos).
Saltéalo todo junto 3-4 minutos, procurando que no queden fideos sin teñir con el jugo de la salsa de soja y pasta de judías. Es más fácil si remueves con palillos.
Añade el resto del caldo de shiitake y las partes verdes de las cebollas de primavera. Mézclalo bien y sírvelo caliente, si quieres, con una cucharadita de aceite de sésamo por encima.
Notas
Puedes añadir 1 cucharadita de almidón de maíz (maicena) mezclada con 2 cucharadas de agua para facilitar que se pegue la soja texturizada a los fideos.