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Ensalada de col rizada con alubias rojas, nueces y pasta

Tiempo total15 min
Raciones: 2
Autor: Virginia García - CreatiVegan.net

Ingredientes

  • 1 manojo grande de col rizada/col crespa/berzas/kale
  • 1 taza de macarrones preferiblemente integrales
  • 2 tazas de judías rojas cocidas y escurridas
  • 3/4 de taza de nueces picadas
  • aprox. ¼ de cucharadita de sal
  • el zumo de ½ limón mediano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 diente de ajo picado fino o ¼ de cucharadita de ajo en polvo
  • unas semillas de sésamo tostado

Elaboración paso a paso

  • Pon a hervir abundante agua para cocer la pasta, con una pizca de sal.
  • Mientras hierve el agua lava las judías rojas y déjalas en remojo con suficiente agua para cubrirlas, el limón y una pizca de sal. Remuévelo.
  • Cuando rompa en ebullición el agua añade la pasta, remuévela y cuécela según las instrucciones del paquete (indicará los minutos de cocción necesarios).
  • Mientras se hace la pasta lava muy bien la col rizada, sécala con papel de cocina y quita los tallos duros. Corta en trozos medianos las hojas. Te quedarán entre 4 y 5 tazas de col (después reducirá bastante).
  • Calienta en una sartén grande antiadherente el aceite a fuego fuerte. Echa primero las semillas de hinojo y cuando empiecen a freírse añade el ajo y la col rizada.
  • Deja que se dore 3-4 minutos removiendo ocasionalmente para que se tueste bien (sin quemarse).
  • Escurre la pasta y ponla en un bol grande para mezclar. Añade las nueces. Escurre muy bien las judías y añádelas también. Mézclalo. Añade la col rizada y mézclalo de nuevo. Pruébalo y añade más sal si lo ves necesario. Espolvorea con las semillas.
  • Sírvelo templado.