½cebolla morada medianao media cebolla dulce o la que tengas
3cucharadas de aceite de oliva
1 tomate de perapreferiblemente pelado
1cucharada de harina integral de trigo + 1 cucharadita de almidón de maízmaicena diluidas en ½ taza de agua (esto es opcional, para espesar el caldo)
Especias y condimentos
½cucharadita de pebrellao tomillo y romero
¼de cucharadita de hierbabuenao un par de hojas picadas finas
1diente de ajosin nervio, picado fino
½cucharadita de perejil
2hojas de laurel
¼de pastilla de caldo de verduras
1cucharada de pasta de judías negraso bien 3 cucharadas de salsa de soja + ¼ de pastilla de caldo de verduras
3cucharadas de salsa de soja
Elaboración paso a paso
Lava muy bien las verduras.
Calienta en una cacerola mediana-grande antiadherente el aceite a fuego medio-alto.
Corta el tempeh en dados no muy grandes y dóralos en la cacerola, moviéndolos ocasionalmente para que se doren por todos los lados.
Mientras se dora el tempeh pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos medianos o dados. Añádelos a la cacerola también.
Corta el calabcín en trozos medianos y agrégalo a la cacerola. Remuévelo bien y tápalo.
Pica bien fina o ralla la cebolla. Pica fino el puerro. Añade ambos a la cacerola y remuévelo. Si lo ves necesario puedes añadir 1 cucharada más de aceite de oliva. Déjalo tapado y baja un poco el fuego.
Corta el tomate en unos cuantos trozos y añádelo también a la cacerola. Agrega las especias y el ajo y mézclalo bien.
Incorpora el resto de ingredientes, removiendo muy bien para mezclarlo, junto con aprox. 5 tazas de agua (tiene que cubrir bien todos los ingredientes). Ponlo a fuego fuerte y cuando entre en ebullición bájalo a fuego medio.
Deja que se guise todo junto, destapado, unos 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas (puedes comprobarlo pinchándolas con un tenedor o una brocheta).
Mezcla la harina, almidón y agua fría y añádelos a la cacerola. Remuévelo muy bien y deja que se cueza 3-4 minutos más, removiendo suavemente, hasta que el caldo espese (puedes dejarlo más tiempo para un caldo más espeso). Pruébalo y añade una pizca de sal si lo ves necesario (yo no lo he hecho, para mí estaba bien).