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Hojaldre de berenjenas y calabacín con salsa de yogur

Una receta de horno muy especial, con dos de mis verduras favoritas, una salsa cremosa y hojaldre crujiente.
Tiempo de preparación1 h
Tiempo de cocción30 min
Raciones: 4
Autor: CreatiVegan.net

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • una pizca de sal + una pizca de vinagre
  • 1 calabacín grande
  • aprox. 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita y ½ de tomillo
  • 1 cucharadita y ½ de albahaca
  • aprox. ¼ de cucharadita de sal
  • 1 lámina de hojaldre que no tenga grasas animales

Para la salsa de yogur

  • 2 yogures de soja sin azucarar y sin sabores
  • 3 cebollas de primavera spring onion o ½ cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cucharadita de semillas de fenogreco opcional
  • ½ taza de leche de soja o cualquier otra bebida vegetal sin azucarar y sin sabores
  • 1 cucharadita de almidón de maíz maicena

Elaboración paso a paso

  • Lava la berenjena, córtala en rodajitas no muy finas (3 mm está bien) y déjala en remojo en agua fresca con una pizca de sal y una pizca de vinagre (aprox. 1/8 de cucharadita de sal y 1 cucharada de vinagre por litro de agua). Deja que repose al menos 30 minutos.
  • Lava el calabacín y córtalo también en rodajitas no demasiado finas.
  • Escurre las berenjenas.
  • Pon 1 cucharada de aceite de oliva en un cacito o cacerola a fuego medio.
  • Pica finas las cebollas de primavera (o la cebolleta) y separa las partes blancas de las verdes.
  • Pon las partes blancas en el cacito junto con las semillas de fenogreco y deja que se vayan dorando.
  • Pela el ajo y desecha el nervio central. Pica el ajo bien fino y añádelo a la cacerola. Remuévelo bien.
  • Baja un poco el fuego y añade los yogures de soja, las partes verdes de la cebolla de primavera y sal (un poco más de 1/8 de cucharadita). Remuévelo bien.
  • Mezcla la leche vegetal y el almidón de maíz y agrégalo al cacito.
  • Remuévelo todo rápidamente y cuando espese retíralo del fuego.
  • Pon una pizca de aceite (como 1 cucharadita) en una sartén antiadherente o grill grande y extiéndela por todo el fondo. Caliéntalo a fuego alto.
  • Dora las rodajitas de berenjena por ambos lados, espolvoreando con una pizca de sal y el tomillo. Hazlo por tandas, las que te quepan en la sartén sin apilar. Tardarán poquito, 2-3 minutos, es solo dorarlas.
  • Ve colocando las berenjenas en una bandeja o fuente para horno de tamaño mediano, cubriendo bien el fondo.
  • Una vez terminadas las berenjenas vierte por encima la salsa de yogur.
  • Precalienta el horno a 200ºC (mira las instrucciones de tu hojaldre, puede que recomiende más temperatura) con calor arriba y abajo.
  • Dora los calabacines igual que hicimos con las berenjenas, pero espolvoreando con la albahaca en lugar del tomillo.
  • Coloca las rodajitas sobre la salsa de yogur, procurando cubrirlo todo bien.
  • Pon la placa de hojaldre sobre la capa de calabacines, recorta la masa sobrante y hazle unos cortes con un cuchillo o agujeros con un tenedor para evitar que se nos infle demasiado la masa en el horno.
  • Mete la fuente o bandeja en el horno a altura media y hornéalo a 200ºC con calor arriba y abajo unos 18-20 minutos o hasta que el hojaldre esté hecho y dorado.
  • Sácalo y sírvelo caliente.