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Berenjenas blancas rellenas de arroz negro

Deliciosas berenjenas asadas a la sartén y rellenas con arroz negro, perejil y remolacha.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total30 min
Autor: CreatiVegan.net

Ingredientes

  • 2 berenjenas blancas redondas unos 450 g
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • una pizca de sal
  • 1 taza de arroz negro cocido
  • 2 cucharadas de remolacha rallada encurtida
  • 2 cucharaditas de perejil fresco picado

Elaboración paso a paso

  • Calienta una sartén grande antiadherente de fondo grueso a fuego medio. Extiende por todo el fondo el aceite.
  • Corta las berenjenas a lo largo y hazle unos cortes a la carne de las berenjenassin llegar a la piel.
  • Espolvoréalo con un poco de sal y ponlas en la sartén, boca abajo. Deja que se doren 1-2 minutos y añade 150 ml de agua.
  • Tápalo, baja el fuego a bajo-medio y deja que se hagan 15-18 minutos, hasta que estén tiernas. Vigílalas de vez en cuando y levántalas para ver cómo van. Si ves que se doran muy rápido, baja un poco más el fuego.
  • Saca las berenjenas con cuidado y saca la carne de las berenjenas con una cuchara (si no puedes, corta todo el perímetro con un cuchillo y sácalo con la cuchara, siempre teniendo cuidado de no llegar hasta la piel). Pásalo a un bol.
  • Calienta el arroz (al microondas 2 minutos a 600W, parando tras 1 minuto para remover) y mézclalo con la carne de las berenjenas. Añade una pizca de sal.
  • Escurre la remolacha y lávala (esto es para evitar que tiña toda la mezcla, es opcional). Añádela al bol y mézclalo bien.
  • Pica el perejil, añádelo al bol y mézclalo también. Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario. Puedes añadir semillas de lino tostado o frutos secos picados (nueces o piñones, por ejemplo).
  • Rellena las berenjenas con la mezcla y sírvelas.

Notas

Puedes acompañarlas con cremas y sopas frías como el gazpacho o el salmorejo, con ensaladas fresquitas, o con un buen guiso. Quedan genial para servir como primer plato o como aperitivo si usáis berenjenas de tamaño pequeño.