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Ensalada de arroz integral al curry

Una ensalada muy diferente, con arroz suelto, muy aromático y colorido, ideal también como acompañamiento o guarnición.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción10 min
Raciones: 3
Autor: CreatiVegan

Ingredientes

  • 1 taza de arroz largo integral
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ pepino mediano
  • ½ taza de lombarda picada fina
  • ½ taza de cebolla de primavera o cebolleta picada fina
  • 6-8 to matitos cherry
  • limón para acompañar opcional

Especias y hierbas

  • 8-10 almendras ligeramente machacadas opcional
  • ½ cucharadita de cominos semilla
  • ½ cucharadita de hinojo semilla
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza negra
  • ½ cucharadita de semillas de fenogreco
  • ½ cucharadita de semillas de cilantro
  • 4-5 cardamomos verdes
  • ½ cucharadita de chili en polvo o pimentón picante
  • 2-3 hojas de curry
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • sal al gusto
  • Nota importante: si lo prefieres puedes omitir todas estas especias y añadir al arroz 2 cucharaditas de curry en polvo.

Elaboración paso a paso

  • Mira las instrucciones de cocción de tu paquete de arroz. En el mío pone que 40 minutos de cocción, así que en su lugar lo dejamos en remojo con abundante agua 1 hora y media y después la cocción será más rápida.
  • Calienta en una cacerola antiadherente de fondo grueso la cucharada de aceite a fuego medio-alto.
  • Cuando esté caliente añade todas las especias excepto la sal y la cúrcuma y muévelas un poco. Deja que se doren ligeramente.
  • Si vas a usar el curry en polvo te puedes saltar este paso, añádelo con el arroz y listo.
  • Escurre muy bien el arroz y añádelo a la cacerola junto con la cúrcuma. Mézclalo todo muy bien durante un par de minutos.
  • Añade 1 taza de agua y remuévelo. Déjalo cocer destapado a fuego medio unos 10 minutos, hasta que se haya evaporado todo el agua y el arroz esté tierno. Puedes probarlo para comprobarlo. Si ves que le hace falta un poco más, añade un poquito más de agua y baja un poco el fuego. Añade sal al gusto y mézclalo bien. No dejes que se pase.
  • Aparta el arroz y deja que se enfríe.
  • Lava el pepino, lombarda, cebolla de primavera y tomatitos cherry.
  • Corta el pepino en daditos y los tomatitos en cuartos.
  • Cuando el arroz esté templado o casi frío, mézclalo en un bol con el pepino, lombarda, cebolla y tomatitos. Puedes retirar las hojas de curry y de laurel y las vainas de cardamomo.
  • Sírvelo frío acompañado de limón para aliñar.

Notas

Se pueden añadir hierbas frescas como perejil, cilantro, hierbabuena o menta.