2,5tazas de harina de trigo normal + un poquito más para amasar
½cucharadita de levadura de panadería seca3 g si es fresca
¼de cucharadita de sal
2cucharadas de aceite de oliva + 2-3 extra para dorar los gozleme
1taza de agua templada36-40ºC está bien
Para el relleno
las hojas de 3-4 remolachas
¼de cucharadita de cominossemilla entera
¼de cucharadita de semillas de fenogreco
1cucharada de aceite de oliva
una pizca de salal gusto
125gde yogur de soja natural sin azucarar y sin sabores
Elaboración paso a paso
Mezcla en un bol la harina con la sal y la levadura, haz un hueco en el centro y vierte el aceite y el agua. Remuévelo incorporando la harina y amásalo 3-5 minutos, hasta que se forme una masa homogénea.
Tápalo con un trapito o con film transparente y déjalo reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Lava las hojas de las remolachas y pícalas bien finas hasta el tallo
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté caliente dora ligeramente el comino y el fenogreco (unos 20 segundos) y añade las hojas picadas de remolacha. Espolvorea con una pizca de sal. Mézclalo muy bien y dóralo todo junto 3-4 minutos, hasta que haya reducido a más o menos 3/4 de taza.
Sácalo a un bol, mézclalo con el yogur de soja y pruébalo. Añade un poquito más de sal si lo ves necesario.
Deja que se enfríe.
Espolvorea con un poco de harina una superficie de trabajo, saca la masa y amásala un par de minutos, lo justo para darle forma de bola, y córtala en 4 partes más o menos iguales.
Coge una de las partes de masa, dale forma de bola y estírala con el rodillo hasta conseguir un disco de masa grande y super fino (como ½ mm o un poco menos, casi como masa filo). Puedes enharinar la masa ligeramente mientras la estiras.
Dobla los lados izquierdo y derecho hacia el centro.
Coloca en el medio ¼ del relleno y estíralo sin llegar a los bordes.
Dobla el borde inferior hacia el centro y el superior por encima. Pincélalo con aceite de oliva.
Calienta una sartén a fuego medio y dora los gozleme por el lado con aceite 3-4 minutos. Pincela la parte de arriba con aceite, dale la vuelta y hazlo 2-3 minutos más.
Sácalos a un plato y sírvelos calientes, templados o fríos como snack o para acompañar otros platos.