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Bizcocho de lima y limón con arándanos y frambuesas

Un delicioso bizcocho con aroma de lima y limón y el sabor y color de los arándanos y frambuesas
Raciones 8
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 45 min

Ingredientes

  • 125 g de yogur de soja natural sin azucarar y sin sabores (aprox. ½ taza)
  • 125 g de nata de soja u otra nata vegetal para cocinar (aprox. ½ taza)
  • 60 g de azúcar aprox. ¼ de taza
  • 100 ml de aceite de oliva suave o de girasol
  • el zumo de 1 lima unas 3 cucharadas
  • la ralladura de 1 limón mediano aprox. 1 cucharada
  • 125 ml de leche de soja u otra leche vegetal, sin azucarar y sin sabores (aprox. ½ taza)
  • 1,5 tazas de harina de trigo normal + 2 cucharadas extra
  • ½ taza de almidón de maíz maicena
  • 2 cucharaditas de levadura de repostería
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 120 g de arándanos frescos
  • 120 g de frambuesas frescas

Para decorar

  • 1 yogur de soja sabor natural 125 g
  • 1 cucharadita de sirope de arroz sirope de agave o azúcar (si tu yogur es azucarado no añadas más endulzantes)
  • unas cuantas frambuesas y arándanos que reservaremos

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
  • Preparara un molde rectangular mediano (aprox. 25cm (largo) x 12cm (ancho) x 7 cm (fondo)) untando el interior con una capita fina de aceite y espolvoreando con harina (es para que no se nos pegue el bizcocho). Si usas un molde de silicona no es necesario engrasar y enharinar el molde.
  • Lava las frambuesas y arándanos y aparta unos cuantos para decorar el bizcocho (5-6 frambuesas y 10-12 arándanos).
  • El resto mézclalos en un bol con 2 cucharadas de harina, procurando que queden bien cubiertos.
  • Mezcla en un bol la harina de trigo con la maicena, la levadura y el bicarbonato.
  • Pon en un bol el yogur de soja y bátelo a mano con un batidor de varillas (de globo).
  • Añade la nata vegetal, azúcar, zumo de lima y ralladura de limón y sigue batiendo enérgicamente.
  • Agrega poco a poco e intercalando la leche vegetal, el aceite y la mezcla de harinas, sin dejar de batir, hasta obtener una crema espesa.
  • Saca las frambuesas y fresas eliminando el exceso de harina (puedes ponerlo en un colador grande y agitar unas cuantas veces) y añádelas a la masa. Remuévelo todo muy bien con cuidado, con una espátula de silicona.
  • Vierte la mezcla en el molde y mételo al horno, a altura media, a 180ºC con calor arriba y abajo 40-45 minutos.
  • Puedes comprobar si está hecho cuando lleve 40 minutos, pínchalo hasta el fondo con una brocheta, y si ésta sale sin masa deshecha adherida, es que ya está hecho.
  • Sácalo del horno y deja que se temple en un lugar fresco y seco. Desmóldalo y deja que se enfríe sobre una rejilla preferiblemente.
  • Para hacer la cobertura abre el yogur y escurre el líquido. Ponlo en un bol pequeño y bátelo con las varillas junto con el endulzante que quieras. Déjalo en la nevera hasta que se enfríe el bizcocho.
  • Cuando el bizcocho esté frío vierte por encima el yogur de soja y ponle los arándanos y frambuesas que habíamos reservado.
  • Sírvelo tal cual.

Notas

Puedes guardarlo en un recipiente bien cerrado en la nevera, te durará hasta 4 días.
Autor CreatiVegan