125gde yogur de soja naturalsin azucarar y sin sabores (aprox. ½ taza)
125gde nata de sojau otra nata vegetal para cocinar (aprox. ½ taza)
60gde azúcaraprox. ¼ de taza
100mlde aceite de oliva suave o de girasol
el zumo de 1 limaunas 3 cucharadas
la ralladura de 1 limón medianoaprox. 1 cucharada
125mlde leche de sojau otra leche vegetal, sin azucarar y sin sabores (aprox. ½ taza)
1,5tazas de harina de trigo normal + 2 cucharadas extra
½taza de almidón de maízmaicena
2cucharaditas de levadura de repostería
½cucharadita de bicarbonato
120gde arándanos frescos
120gde frambuesas frescas
Para decorar
1yogur de soja sabor natural125 g
1cucharadita de sirope de arrozsirope de agave o azúcar (si tu yogur es azucarado no añadas más endulzantes)
unas cuantas frambuesas y arándanos que reservaremos
Elaboración paso a paso
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Preparara un molde rectangular mediano (aprox. 25cm (largo) x 12cm (ancho) x 7 cm (fondo)) untando el interior con una capita fina de aceite y espolvoreando con harina (es para que no se nos pegue el bizcocho). Si usas un molde de silicona no es necesario engrasar y enharinar el molde.
Lava las frambuesas y arándanos y aparta unos cuantos para decorar el bizcocho (5-6 frambuesas y 10-12 arándanos).
El resto mézclalos en un bol con 2 cucharadas de harina, procurando que queden bien cubiertos.
Mezcla en un bol la harina de trigo con la maicena, la levadura y el bicarbonato.
Pon en un bol el yogur de soja y bátelo a mano con un batidor de varillas (de globo).
Añade la nata vegetal, azúcar, zumo de lima y ralladura de limón y sigue batiendo enérgicamente.
Agrega poco a poco e intercalando la leche vegetal, el aceite y la mezcla de harinas, sin dejar de batir, hasta obtener una crema espesa.
Saca las frambuesas y fresas eliminando el exceso de harina (puedes ponerlo en un colador grande y agitar unas cuantas veces) y añádelas a la masa. Remuévelo todo muy bien con cuidado, con una espátula de silicona.
Vierte la mezcla en el molde y mételo al horno, a altura media, a 180ºC con calor arriba y abajo 40-45 minutos.
Puedes comprobar si está hecho cuando lleve 40 minutos, pínchalo hasta el fondo con una brocheta, y si ésta sale sin masa deshecha adherida, es que ya está hecho.
Sácalo del horno y deja que se temple en un lugar fresco y seco. Desmóldalo y deja que se enfríe sobre una rejilla preferiblemente.
Para hacer la cobertura abre el yogur y escurre el líquido. Ponlo en un bol pequeño y bátelo con las varillas junto con el endulzante que quieras. Déjalo en la nevera hasta que se enfríe el bizcocho.
Cuando el bizcocho esté frío vierte por encima el yogur de soja y ponle los arándanos y frambuesas que habíamos reservado.
Sírvelo tal cual.
Notas
Puedes guardarlo en un recipiente bien cerrado en la nevera, te durará hasta 4 días.