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Tirabeques rellenos

Una deliciosa tapa o snack con tirabeques frescos y rellenos
Tiempo de cocción30 min
Raciones: 4
Autor: CreatiVegan.net

Ingredientes

  • 400 g de tirabeques frescos
  • una pizca de sal

Para el relleno de patata morada

  • 235 g de patatas moradas 4 pequeñas
  • 60 g de yogur de soja sin azucarar y sin sabores
  • 50 g de garbanzos cocidos
  • 1 cucharada de mermelada de ajos
  • 1 cucharada de vinagre de arroz o de manzana
  • 1 spring onion o 1 ajete tierno
  • una pizca de sal al gusto

Para el relleno de queso con arándanos

  • 375 g de yogur de soja sin azucarar y sin sabores
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 10-12 arándanos pequeños

Elaboración paso a paso

  • Primero tendremos que empezar a preparar el queso vegano con arándanos. Se hace igual que el labneh (echad un vistazo a la receta), pero sin nata.
  • Lava los arándanos y córtalos en cuartos o pícalos finos. Mézclalos con el queso crema con cuidado. Guárdalo en la nevera, tapado.
  • Para el relleno de patatas moradas hierve las patatas hasta que estén tiernas y enfríalas con agua fría.
  • Bate con la batidora el resto de ingredientes.
  • Machaca las patatas peladas y mézclalas con los ingredientes batidos.
  • Quita las hebras de los tirabeques y blanquéalos 45-60 segundos.
  • Cuando estén bien fríos escúrrelos, ábrelos y rellénalos.
  • Sírvelos fríos como tapa, snack o acompañamiento.
  • Para hacer el relleno de patatas moradas lávalas muy bien y cuécelas con piel, en abundante agua, 18-20 minutos, hasta que estén tiernas (pínchalas con una brocheta para comprobarlo). Una vez hechas déjalas en agua muy fría para enfriarlas rápidamente.
  • Mientras se hacen las patatas bate con la batidora los garbanzos, mermelada de ajo, vinagre, spring onion, sal y yogur y resérvalo.
  • Pela las patatas moradas y machácalas con un tenedor. Mézclalo bien con la crema que hemos hecho con los garbanzos, mermelada de ajo y yogur. Guárdalo en la nevera, tapado.
  • Para preparar los tirabeques primero quita las hebras, especialmente si son tirabeques grandes (como es mi caso), porque si no es posible que nos las encontremos al comerlos.