400gde patatas vitelotteson moradas, ver más abajo
350gde patatas blancas4 pequeñas
300gde romanescudividido en floretes
2-3cucharadas de aceite de oliva
¼de cucharadita de salaprox.
Para la salsa:
120mlde leche de sojau otra leche vegetal sin azucarar y sin sabores
1cucharadita de tahini blanco
1cucharada de zumo de limón
1cucharada de vinagre de arroz
½diente de ajopelado y sin nervio
1/8de cucharadita de goma xantana
sal al gusto
120mlde aceite de girasol
Elaboración paso a paso
Lava las patatas bajo el grifo con un cepillito suave.
Hierve las patatas 18-20 minutos, hasta que estén tiernas.
Escurre las patatas y déjalas en un bol con agua muy fría.
Dora el romanescu en una sartén grill a fuego medio con una pizca de aceite pincelado en la sartén, 6-8 minutos, salteándolo de vez en cuando. Añade una pizca de sal.
Saca el romanescu a un bol o fuente para servir.
Pela las patatas, córtalas en trozos medianos y hazlas también al grill a fuego medio, con una pizca de aceite y una pizca de sal, hasta que se marquen ligeramente.
Mezcla las patatas con el romanescu.
Pon todos los ingredientes de la salsa, excepto el aceite, en el vaso de la batidora. Bátelo todo junto añadiendo poco a poco el aceite, igual que si hiciésemos una mayonesa.
Vierte la salsa sobre las patatas y el romanescu y sírvelo.