320gde pimiento amarillo en trozosya sin pepitas ni rabillo, más o menos un par de pimientos hermosos
300gde tofu duro
½pimiento rojo italiano
4spring onioncebolla de primavera
½zanahoria mediana
3cucharadas de almidón de maízmaicena
3cucharadas de harina de arroz glutinoso o almidón de patata
4-6cucharadas de gluten de trigo
aprox. 1 taza de harina de trigo para cubrir las albóndigas
aceite de oliva o de girasol para freír
Especias y condimentos:
1diente de ajo
1cucharada de salsa de soja
aprox. ½ cucharadita de sal
1cucharada de vinagre de arroz
1cucharada de humo líquidoopcional
½cucharadita de tomillo
¼de cucharadita de pimienta negra molida
2cucharaditas de semillas de sésamo negroopcional
Para la salsa:
2tazas de agua + ¼ de pastilla de caldo de verduras (o 1 taza de agua + 1 taza de caldo de verduras
¾de taza de menestra o ensaladilla de verduras congelada
1cucharada de harina de trigo normal
una pizca de sal
1cucharada de nata líquida de soja/avena/almendras/arrozla que quieras (opcional)
Elaboración paso a paso
Escurre el tofu dentro de un trapo fino o muselina, retorciéndolo y estrujándolo con las manos para sacar todo el líquido posible. Cuando ya no salgan chorritos de agua, pásalo a un bol para mezclar.
Pica finos los pimientos, spring onion y zanahoria y añádelos al bol.
Pela el ajo, quita el nervio, pícalo fino y agrégalo.
Añade todas las especias y condimentos. Mézclalo todo.
Agrega el almidón de maíz y harina de arroz y mézclalo bien.
Añade el gluten de trigo y mézclalo bien hasta que quede una masa homogénea y consistente. Si es necesario añade más gluten, hasta que la masa se pueda manejar con las manos.
Deja reposar la masa al menos 1 hora antes de hacer las albóndigas.
Forma las albóndigas a mano y pásalas por la harina de trigo para cubrirlas ligeramente.
Fríe las albóndigas 4 minutos en abundante aceite a 175ºC, moviéndolas de vez en cuando, hasta que se doren y sácalas a un plato con papel de cocina absorbente.
Para hacer la salsa hierve el agua, caldo y sal a fuego fuerte, tapado.
Añade la menestra o ensaladilla de verduras y cuécelo 5 minutos más a fuego medio, tapado.
Agrega las albóndigas y la harina mezclada con 1 vaso de agua y deja que cueza 5 minutos más, tapado, removiendo de vez en cuando.