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Cuñas de chocolate y crema

Tiempo de cocción25 min
Tiempo total25 min
Plato: Bollería
Raciones: 6 -8 personas
Autor: CreatiVegan

Ingredientes

  • Para el yudane:
  • 60 g de harina de fuerza
  • 50 ml de agua hirviendo
  • Para el resto de masa:
  • 140 g de harina de fuerza
  • 40 g de harina de trigo normal
  • una pizca de harina de trigo normal extra para amasar
  • 50 g de azúcar blanco
  • 25 g de azúcar moreno
  • una pizca de sal
  • 4 g de levadura de panadería seca (o 6 g de levadura de panadería fresca
  • 45 ml de agua templada a 38-40ºC está bien
  • 45 ml de leche de soja u otra bebida vegetal templada (a 38-40ºC está bien)
  • 20 g de aceite de girasol o de oliva que sea de sabor suave
  • 2 g de extracto o esencia de vainilla
  • Para la crema:
  • 1,5 tazas de leche de soja u otra bebida vegetal
  • 2 cucharadas de azúcar moreno/sirope de agave/sirope de arce/sirope de arroz
  • 1 cucharada de almidón de maíz maicena
  • 1 cucharada de harina de trigo normal
  • 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de esencia de ron opcional
  • 1 cucharada de margarina vegetal opcional
  • una pizca de cúrcuma o colorante amarillo opcional, si queremos que quede más amarillo
  • Para la cobertura:
  • 120 g de chocolate negro sin lácteos 52% de cacao
  • 1 cucharada de azúcar glacé o 2 cucharadas de sirope de arroz/agave/arce
  • 1 cucharada de leche de soja u otra bebida vegetal

Elaboración paso a paso

  • Para hacer el yudane pon la harina en un bol y vierte sobre ella 50 ml de agua hirviendo. Remueve rápidamente hasta formar una masa homogénea.
  • Déjalo enfriar.
  • Pon todos los ingredientes de la masa, incluído el yudane, en un bol, mézclalo y amásalo a mano 14-16 minutos (en máquina 11-14 minutos).
  • Tápalo y deja que leude en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
  • Espolvorea con harina una superficie de trabajo.
  • Saca la masa, dale forma de bola y aplástala a mano o con el rodillo hasta conseguir un disco de unos 18 cm de diámetro.
  • Colócalo en una bandeja para horno con papel para hornear, tápalo y deja que leude en un lugar cálido hasta que haya crecido aprox. 1,5 veces su volumen.
  • Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Coloca en una bandeja inferior un recipiente para horno con agua muy caliente.
  • Hornea el bollo a altura media, a 180ºC 22-26 minutos, o hasta que esté hecho y dorado.
  • Deja que se enfríe sobre una rejilla.
  • Para hacer la crema mezcla todos los ingredientes en un cazo con un batidor de varillas manual y ponlo a fuego medio hasta que espese más o menos como unas natillas, removiendo constantemente.
  • Retíralo del fuego y deja que se temple.
  • Para hacer la cobertura de chocolate pícalo y ponlo al baño maría junto con el azúcar y la leche vegetal, removiendo suavemente hasta que se derrita por completo.
  • Corta el bollo por la mitad en paralelo a la mesa y rellénalo con las 3/4 partes de la crema.
  • Cúbrelo con la cobertura de chocolate y deja que se solidifique en un lugar fresco y seco.
  • Corta el bollo en 6-8 partes y cubre con una fina capa de crema los cortes.
  • Deja que se enfríe y solidifique la crema antes de servirlo.