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Kadhi con setas de cardo y enoki

Tiempo de preparación25 min
Tiempo de cocción1 h 15 min
Tiempo total1 h 40 min
Plato: Acompañamiento
Raciones: 4 personas
Autor: CreatiVegan

Ingredientes

  • Para el kadhi:
  • 200 g de yogur de soja sin azucarar y sin sabores
  • de taza de harina de garbanzo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 5 tazas de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de semillas de fenogreco
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 2 hojas de laurel
  • 2 chilis secos opcional
  • ½ cucharadita de sal
  • Para las setas:
  • 6-8 setas de cardo Pleurotus eryngii
  • 100 g de setas enoki frescas Flammulina velutipes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de especias para barbacoa china la que yo he usado contiene comino, chili, sal, azúcar y sésamo
  • Para decorar:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • una pizca de hojitas de hinojo o cilantro fresco

Elaboración paso a paso

  • Mezcla en un bol el yogur con la sal, limón y cúrcuma. Usa un batidor manual de varillas o hazlo todo en la batidora.
  • Agrega la harina de garbanzo y mézclalo muy bien, batiendo para que no se formen grumos.
  • Añade poco a poco 3 tazas de agua, removiendo y batiendo constantemente para que quede una mezcla suave y sedosa, homogénea.
  • Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
  • Dora las semillas de fenogreco y de comino 1 minuto, removiéndolas para evitar que se quemen.
  • Añade las hojas de laurel y el chili (si lo usas) y vierte rápidamente la mezcla. Remuévelo para evitar que se cuaje la masa que queda en el fondo y añade poco a poco el resto del agua, removiendo bien.
  • Cuando empiece a hervir de nuevo ponlo a fuego lento y deja que se cueza durante 1 hora y 15 minutos (aprox) medio tapado, removiendo y controlándolo ocasionalmente.
  • Nos tiene que quedar una crema suave, densa, amarilla y muy sabrosa.
  • Pruébala y añade una pizca más de sal si lo ves necesario.
  • Lava muy bien las setas, quita los pies y separa las setas enoki.
  • Corta las setas de cardo en lonchitas a lo largo.
  • Calienta el aceite en una sartén mediana, a fuego medio-alto.
  • Dora las setas de cardo un par de minutos por cada lado.
  • Añade las setas enoki y las especias para barbacoa china y mézclalo y saltéalo todo muy bien 1-2 minutos.
  • Sirve el kadhi en una fuente grande y pon las setas por encima.
  • Para decorar el plato calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén pequeña.
  • Añade el pimentón, mézclalo bien para que se dore ligeramente (será menos de un minuto) y viértelo sobre el kadhi.
  • Sirve el kadhi sobre arroz basmati y acompáñalo con unos chapatis.