2tazas de harina de trigo normal + un poco más para amasar
½taza de leche de soja o de almendrassin azucarar y sin sabores
¼de taza de agua
⅛de cucharadita de sal
Para el relleno de espinacas:
1,5tazas de espinacas congeladaspicadas, en porciones
2cucharadas de aceite de oliva
2cucharadas de almendras laminadas
¼de cucharadita de ajo en polvo
⅛de cucharadita de sal
2cucharadas de paté de olivas negrasigual que el de olivas verdes, pero usando sólo aceitunas negras
125gde yogur de soja naturalsin azucarar y sin sabores
Para serviropcional:
2cucharadas de margarina vegetal o 3 de aceite de oliva
½cucharadita de ajo en polvo
½cucharadita de perejil picado
¼de cucharadita de hierbabuena picada
Elaboración paso a paso
Para hacer la masa mezcla los ingredientes y amásalos 5-6 minutos, hasta que quede una masa muy elástica y ligeramente húmeda. Procura no añadir mucha harina al amasar.
Tápalo y déjalo reposar al menos 30 minutos.
Pon las espinacas junto con ½ taza de agua en una sartén mediana a fuego medio-alto. Remuévelo de vez en cuando hasta que se hayan descongelado por completo.
Añade el aceite, las almendras, ajo y sal y mézclalo muy bien. Deja que se evapore el agua que quede.
Agrega el paté de aceitunas negras y mézclalo todo.
Cuando se haya quedado sin nada de líquido dóralo todo junto un par de minutos más.
Sácalo a un bol y mézclalo con el yogur vegetal.
Deja que se enfríe (puedes meterlo en la nevera).
Saca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 10 partes para hacer qutabs grandes (ø ~20 cm) o 16 para hacerlos más pequeños (aprox. ø 14 cm). Adáptalo al tamaño más grande de sartén antiadherente que tengas.
Coge una de las porciones de masa, dale forma de bola y estírala con el rodillo, procurando añadir la menor cantidad posible de harina, hasta que tenga un diámetro de unos 20 cm y un grosor de aprox. ½ mm. Tiene que quedar un disco muy fino, prácticamente translúcido.
Sobre la mitad de la masa, y sin llegar a los bordes, extiende una capa muy fina de crema de espinacas (aprox. 1,5 cucharadas).
Cierra la masa doblándola hacia el otro extremo y sella bien los bordes.
Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cuando esté caliente pon el qutab y deja que se haga 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté hecho y le salgan burbujitas tostadas.
Déjalos en un plato cubierto con una servilleta para que no se nos enfríe (si se enfrían puedes ponerlos todos juntos en la sartén, taparlo y dejarlo un par de minutos).
Antes de servirlo puedes derretir la margarina o calentar el aceite con las hierbas y el ajo y pincelar ligeramente los qutabs.