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Maafe de verduras

Tiempo de cocción35 min
Tiempo total35 min
Plato: Plato principal
Cocina: Africana
Raciones: 3 -4
Autor: CreatiVegan

Ingredientes

  • ½ cebolla mediana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 to mates de pera maduros
  • ½ pimiento rojo grande
  • ½ cucharadita de azúcar moreno opcional
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 berenjena mediana
  • 3 patatas pequeñas
  • 1 zanahoria grande
  • 2 taros/colocasia
  • 1 cucharada de triple concentrado de tomate
  • 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
  • ¼ de pastilla de caldo de verduras
  • aprox. 3 tazas de arroz largo o arroz africano cocido para acompañar

Elaboración paso a paso

  • Lava la berenjena, córtala en trozos medianos y déjala en remojo al menos media hora en un bol grande con abundante agua, una pizca de sal y una cucharada de vinagre.
  • Pela la cebolla y rállala o bátela con la batidora hasta hacerla puré.
  • Calienta en una cacerola u olla mediana antiadherente las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade la cebolla, mézclalo bien y tápalo.
  • Bate con la batidora los dos tomates y el pimiento hasta que quede un puré bien fino. Añádelo a la cacerola junto con la sal y el azúcar. Mézclalo bien y tápalo. Si ves que la cebolla se dora muy rápidamente, baja un poco el fuego.
  • Pela las patatas, zanahoria y taro, lávalos y córtalos en trozos medianos.
  • Añádelos a la cacerola y mézclalo todo muy bien.
  • Escurre la berenjena y añádela también a la cacerola. Deja que se dore todo junto un par de minutos.
  • Mezcla en un bol la mantequilla de cacahuete con 1 taza de agua. Añade poco a poco el agua mientras lo bates con un tenedor para poder deshacer bien la mantequilla de cacahuete.
  • Agrega a la cacerola el concentrado de tomate, caldo de verduras y mantequilla de cacahuete con agua y mézclalo muy bien.
  • Añade otras 4 tazas de agua extra, mézclalo y ponlo a fuego fuerte.
  • Cuando empiece a hervir ponlo a fuego medio-bajo, medio tapado, y deja que cueza unos 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya reducido. Remuévelo ocasionalmente.
  • Si has hecho las patatas en trozos grandes necesitará más agua y más tiempo de cocción.
  • Sirve este guiso por encima del arroz cocido en una fuente grande para que cada comensal se sirva.