1cucharadita de panch puranmezcla de cinco especias hindú, lleva semillas de fenogreco, nigella, mostaza, comino e hinojo
¼de cucharadita de ajo en polvo
¼de cucharadira de jengibre en polvo
½cucharadita de cúrcuma en polvo
1hoja de laurel
aprox. ¼ de cucharadita de sal
3cucharadas de aceite de oliva
2 tomates de pera maduros
¼de taza de leche de coco
¼de pastilla de caldo de verduras
Elaboración paso a paso
Lava las berenjenas, córtalas en rodajas gruesas y éstas por la mitad para obtener trozos medianos. Déjalas en remojo en un bol con abundante agua fría, una pizca de sal y el vinagre, al menos 30 minutos.
Una vez hayan reposado lávalas y escúrrelas bien.
Pon 1 cucharada de aceite en una sartén honda a fuego medio. Añade las berenjenas y tápalo. Deja que se hagan las berenjenas en su propio jugo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y algunas de ellas doradas. Si ves que se doran muy rápido, baja un poco el fuego.
Saca las berenjenas a un bol.
Lava los tomates y pícalos en trocitos pequeños (puedes usar la picadora, pero preferiblemente que no queden hechos puré).
Pon en la misma sartén 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Tuesta ligeramente los cardamomos, semillas de cilantro y panch puran más o menos 1 minuto. Añade el ajo, jengibre, cúrcuma, laurel, los tomates y la sal y mézclalo muy bien. Deja que se fría todo junto 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añade las berenjenas y mézclalo bien. Añade también la leche de coco, caldo de verduras y 2 tazas de agua. Remuévelo y tápalo. Deja que se cueza todo junto 10 minutos.
Destápalo y reduce el curry unos minutos más si lo quieres más espeso. Pruébalo y añade una pizca más de sal si hace falta (yo no he añadido más).
Sírvelo caliente acompañado preferiblemente de arroces y panes planos como chapatis.