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Categorías: Sopas y caldosTodos

Sopa (de aprovechamiento) de verduras

Si hay algo que me gusta poco es que queden «restitos» de cosas por la nevera. Un trozo de calabacín por aquí, un cacho de cebolla por allá, la pizca de menestra congelada que ya ni sabías que estaba ahí, el limón acuerado del fondo de la nevera…
Para estos casos suelo hacer recetas «de aprovechamiento»: cojo todo eso y lo convierto en sopas, cremas, hamburguesas, quiches o lo que se me ocurra (según lo que tenga también), y si no me los voy a comer en el momento, lo congelo para otro día (¡y tan a gusto!). Esta es una de esas recetas. Los ingredientes varían mucho según lo que me quede por la nevera, así que se puede hacer casi con cualquier cosa. Os pongo esta en concreto a modo de ejemplo y unas cuantas ideas para que hagáis lo mismo con lo que tengáis en casa ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 3-4 personas
Ingredientes:

♥ ¼ de coliflor mediana
♥ ¼ de calabacín mediano
♥ 1 taza de menestra congelada
♥ ¼ de taza de habitas tiernas congeladas
♥ ¼ de puerro mediano
♥ 2 tomates de pera maduros
♥ ½ taza de pasta para sopa (o tiburones)
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ aprox. ¼ de cucharadita de sal
♥ ¼ de pastilla de caldo de verduras (o ½ taza de caldo de verduras casero)
♥ un trocito de alga kombu (como de 5×5 cm)
♥ 2 hojas de laurel
♥ aprox. 4 cucharadas de zumo de limón (1 por plato)

Calienta en una cacerola u olla mediana el aceite de oliva a fuego medio-alto.

Separa la coliflor en floretes pequeños y ponla en la cacerola. Tápalo.
Pica fino el puerro y añádelo a la cacerola.
Corta el calabacín en daditos o trocitos medianos y añádelo a la cacerola. Remuévelo muy bien.
Corta los tomates en trozos medianos y agrégalos también a la cacerola. Remuévelo para que se dore todo más o menos por igual.

Añade la menestra y las habitas tal cual, sin descongelar, y mézclalo. Agrega la sal, alga kombu, caldo de verduras, laurel y aprox. 4 tazas de agua (tiene que cubrirlo todo muy bien). Sube un poco el fuego y cuando empiece a hervir ponlo a fuego medio.
Deja que se cueza todo junto, medio tapado, 6-8 minutos, hasta que la coliflor empiece a estar tierna.

Añade la pasta y cuécelo todo junto hasta que la pasta esté tierna (mira las instrucciones del paquete).
Pruébalo y añade una pizca más de sal si lo crees conveniente.

Retíralo del fuego, quita las hojas de laurel y sírvelo con el zumo de limón por encima.

El sabor de la sopa dependerá mucho de los ingredientes que utilicéis, así que sed creativ@s ;)

Estos son los ingredientes que tenía ese día, pero otras veces le pongo pimiento rojo, berenjena asada (aunque se deshaga por el caldo, me da igual), cebolla, cebolla de primavera, brócoli, champiñones, cilantro fresco, hinojo, chirivía, nabo, alubias, apio, acelgas, grelos… Vamos, lo que haya por ahí medio perdido, de lo que solo queden trocitos.

Esta sopa es parecida a la minestrone. De hecho lleva pasta también, pero en este caso por aprovechar el culín de tiburones que me quedaba en el bote. Se puede hacer también como la minestrone, poniéndole salsa de tomate o tomate frito para una sopa más colorida y contundente (aprovechad lo que tengáis o haced un sofrito con algunas verduras pasadas por la batidora, como tomate, cebolla y pimiento).

En general cualquier combinación es buena (siempre que tenga ingredientes que os gusten), así que podéis hacer lo mismo con lo que tengáis o lo que os apetezca. Lo del limón al final no es solo por el sabor, también es por aprovechar los medios limones resecos que tenía por la nevera :P

Lo bueno es que así aprovechas todo lo que haya antes de que se ponga malo y tengas que tirarlo, y evitas comprar más comida teniendo aún para uno o dos platos más.

Lo malo es que en algún punto se acaba, no puedes estirar más lo poco que hay (si es que queda algo) y toca ir a comprar :P

 

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Sopa (de aprovechamiento) de verduras

Tiempo de cocción 30 minutos
Raciones 4
Autor CreatiVegan.net

Ingredientes

  • ¼ de coliflor mediana
  • ¼ de calabacín mediano
  • 1 taza de menestra congelada
  • ¼ de taza de habitas tiernas congeladas
  • ¼ de puerro mediano
  • 2 to mates de pera maduros
  • ½ taza de pasta para sopa o tiburones
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • aprox. ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de pastilla de caldo de verduras o ½ taza de caldo de verduras casero
  • un trocito de alga kombu como de 5x5 cm
  • 2 hojas de laurel
  • aprox. 4 cucharadas de zumo de limón 1 por plato

Elaboración paso a paso

  • Calienta en una cacerola u olla mediana el aceite de oliva a fuego medio-alto.
  • Separa la coliflor en floretes pequeños y ponla en la cacerola. Tápalo.
  • Pica fino el puerro y añádelo a la cacerola.
  • Corta el calabacín en daditos o trocitos medianos y añádelo a la cacerola. Remuévelo muy bien.
  • Corta los tomates en trozos medianos y agrégalos también a la cacerola. Remuévelo para que se dore todo más o menos por igual.
  • Añade la menestra y las habitas tal cual, sin descongelar, y mézclalo. Agrega la sal, alga kombu, caldo de verduras, laurel y aprox. 4 tazas de agua (tiene que cubrirlo todo muy bien). Sube un poco el fuego y cuando empiece a hervir ponlo a fuego medio.
  • Deja que se cueza todo junto, medio tapado, 6-8 minutos, hasta que la coliflor empiece a estar tierna.
  • Añade la pasta y cuécelo todo junto hasta que la pasta esté tierna (mira las instrucciones del paquete).
  • Pruébalo y añade una pizca más de sal si lo crees conveniente.
  • Retíralo del fuego, quita las hojas de laurel y sírvelo con el zumo de limón por encima.
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