Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 3 barras de pan del día anterior
♥ 3 dientes de ajo
♥ 1/4 taza de aceite de oliva
♥ sal
Para el chorizo vegano:
♥ 100 g de gluten de trigo
♥ 50 g de tofu duro
♥ 3 cucharadas de soja texturizada fina
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 1 cucharada de pan rallado
♥ 1/2 cucharadita de pimienta negra
♥ 3 cucharaditas de pimentón dulce
♥ 1 cucharada de pimentón ahumado
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo
Precalentar el horno a 180ºC. En un recipiente, mezclar el tofu con la soja texturizada fina, el gluten, el pan rallado, la pimienta negra, el pimentón dulce y ahumado y el ajo en polvo y añadir la salsa de soja. Agregar agua poco a poco hasta formar una masa manejable. Dar forma alargada y enrollar en papel de aluminio como con las salchichas veganas. Meter al horno durante 20 minutos.
Mientras, desmigar el pan con las manos, cogiendo toda la miga a pellizcos. Con un pulverizador mojar ligeramente todo el pan y reservar.
Sacar el chorizo vegetal con cuidado y cortar en rodajas. Hacer un corte en cada diente de ajo. En una sartén honda calentar el aceite y freir el ajo y el chorizo un par de minutos. Añadir las migas y un poco de sal y cocinar a fuego medio-bajo con una espumadera removiendo constantemente para que se hagan bien y no se peguen, durante aproximadamente 7-10 minutos o hasta que estén doradas. Servir calientes.
———— ENGLISH VERSION ————
CRUMBS WITH VEGETABLE CHORIZO
Difficulty: medium
Cooking Time: 40 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:
♥ 3 breads the day before
♥ 3 garlic cloves
♥ 1/4 cup olive oil
♥ salt
♥ 100 g wheat gluten
♥ 50 g firm tofu
♥ 3 tablespoon small tvp
♥ 2 tablespoon soy sauce
♥ 1 tablespoon breadcrumbs
♥ 1/2 teaspoon black pepper
♥ 3 teaspoon paprika
♥ 1 tablespoon smoked paprika
♥ 1 teaspoon garlic powder
Preheat oven at 180ºC. Mix in a bowl tofu with the tvp, gluten, breadcrumbs, black pepper, papkrikas, garlic powder and soy sauce. Add water carefully while kneading until thick and easy to work with. Roll into aluminium foil as we did with the vegan sausages. Cook at the oven for 20 minutes.
Meanwhile, remove all crumb from the bread by pinching it. Moisture it with a water spray.
Remove carefully vegetable chorizo from oven and cut into slices. Make a cut in each garlic clove. Heat oil in a deep frying pan and fry garlic and chorizo for a couple of minutes. Add the cumbs and turn to medium-low heat stirring constantly with a spoon fot 7-10 minutes or until lightly brown. Serve hot.
*Esta foto es una de las que más me han “fusilado“: hay un montón de tiendas, restaurantes, periódicos, agencias, blogs, etc. utilizándola sin permiso, violando todos los términos de la licencia Creative Commons BY-NC-SA 3.0 que tiene, e incluso modificando y recortando la imagen para evitar que se vea la minúscula marca de agua. Tienes más información aquí.
Y este es un pequeño listado de sitios que lo están haciendo (no están todos, sólo unos cuantos):
http://extremadurate.es/2009/03/01/youtube-la-cocina-del-currante-2-migas-curradas-2/
http://cafeteriarestaurantemanolo.blogspot.com.es/2010/01/hay-migas.html
http://arrobadelosmontes.es/Gastronomia.html
http://aytohigueraalcalde.blogspot.com.es/2011/02/migas-con-chorizo-y-sardinas-27-de.html
http://www.hotelruraldehesadelrincon.com/Gastronomia.html
http://elperiodicodeextremadura.blogspot.com.es/2012/06/los-desayunos-del-epdex-migas-con.html
http://www.miperiodicodigital.com/2012/edicion2012/fresqubiri/17667-un-plato-tipico-region-murcia.html
http://mipueblocazalegas.jimdo.com/gastronom%C3%ADa/
http://recetasdemispacientes.blogspot.com.es/2010/04/migas-de-pan.html
http://lazarillo2000.blogspot.com.es/2011/09/comida-sana-in-corpore-sano.html
http://segundoconvento.blogspot.com.es/2009/06/platos-tipicos-solaneros.html
http://artigoo.com/fiesta-de-las-migas-en-torrox-malaga
http://www.sendascincovillas.eu/organiza_gastronomia.html
http://www.chefrecetas.com/2009/10/13/migas/
http://juventudynazaret.blogspot.com.es/2012/03/iii-jornadas-gastronomicas-juventud.html
http://alhama-de-granada.blogspot.com.es/p/gastronomia-y-festivales-de-alhama-de.html
![¿Se pierden muchos nutrientes al cocinar? 🌶️
Pues depende del alimento y del método de cocción que usemos.
[Errata: en la foto 7 donde pone "liposolubles" debería poner "hidrosolubles"]
©️ La vitamina C se retiene mejor cocinando al microondas (sin pérdidas=crudo)
🥕 La cocción concentra las cantidades de alfa-tocoferol y betacarotenos
🌱 En el caso de las legumbres, la cocción las hace masticables y digeribles, reduce su contenido de rafinosa y estaquiosa (dan gases) y antinutrientes (taninos, saponinas, ácido fítico, etc)
🥗 Combina alimentos crudos y cocinados en tus menús
🍳 Elige los mejores métodos de cocción para cada caso
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Jimena dice
Mmmmhh!! que delicia, chica. Tendré que probar esta receta, desde que me hice vegetariana no he vuelto a comer migas porque no me salían sabrosas, pero así seguro que estan de muerte :)
Conocí tu blog hace tiempo a través de el delantal verde y ya es visita obligatoria para mi, siempre tienes propuestas interesantes (incluída la plastilina, jejeje)
saludos, y gracias por compartir tu arte con nosotros :)
CreatiVegan dice
Hola Jimena!
Pues espero que te salgan muy bien ^^
Me alegro mucho de que te guste mi página, y sobre todo que te sea útil :). La plastilina no es obligatorio comérsela :P
Un abrazo,
Virginia
Carlos dice
¡Genial! De nuevo la técnica de las salchichas :)
¡Tengo que probarlo!
Carlos dice
Hola Virginia,
una pregunta:
¿la soja texturizada fina la pones en remojo antes de mezclar los ingredientes o se hidrata al mezclarlo todo?
Carlos dice
Y otra pregunta:
en los ingredientes aparece el gluten, pero luego no lo utilizas en la descripción del procedimiento. ¿No se usa aquí u olvidaste ponerlo en la mezcla inicial?
CreatiVegan dice
Hola Carlos! gracias por avisarme, ya lo he añadido, el gluten es para el chorizo de soja, que se hace parecido a las salchichas, de ahí que llevase gluten :P
CreatiVegan dice
Ah, y lo de la soja texturizada está bien, no la pongo a remojo, sino que la mezclo directamente así, seca. Cuando eches el resto de ingredientes, agua y salsa de soja comenzará a hidratarse y quedará perfecto después de pasar por el horno :)
Fonet dice
Que buena pinta!, me encantan tus recetas.
Felicidades por el blog
Salu2
Elena dice
Hola! Una preguntilla. No consigo encontrar pimentón ahumado por ninguna parte! ¿Dónde lo compráis? (soy de Madrid, por si conocéis alguna tienda por aquí). Gracias!!!
CreatiVegan dice
Hola Elena!
yo también soy de Madrid, y lo compro en prácticamente cualquier supermercado. Suele haber varios tipos: el pimentón dulce común y corriente, que lo tienen en todas partes; el pimentón ahumado o pimentón de la Vera, que lo suelo encontrar en supermercados; el pimentón picante, que suele ser pimentón dulce picante y el pimentón agridulce, que suele venir en bolsas de 250 gramos.
Donde siempre lo he encontrado ha sido en supermercados tipo carrefour, alcampo, opencor, corte inglés, etc. También lo tienen en algunas tiendas de embutidos tradicionales.
Un abrazo,
Virginia.
Elena dice
Gracias, lo buscaré en esos supermercados entonces! Estoy deseando hacer la receta ya! Menuda pinta tiene!!! Gracias por compartir todas estas recetas tan estupendas!
Un abrazo
CreatiVegan dice
:) pues ya me contarás qué tal!
muchas gracias y un abrazo!
Elena dice
Virginia, una última pregunta, he visto que en la receta de cocido el chorizo no lleva tofu, pero en esta sí, ¿cómo queda mejor? ¿con o sin? Mil gracias de nuevo, se me está haciendo la boca agua!
CreatiVegan dice
es cuestión de gustos y de disponibilidad. con el tofu queda más blandito y por la textura y color de los pequeños trocitos, más «realista». realmente no es del todo necesario, pero si tienes tofu a mano te recomiendo que agregues un poco a la masa :)
Elena dice
Virginia, el chorizo ha quedado ESTUPENDO!!! A los no vegetarianos de mi casa también les ha encantado!! MIL GRACIAS DE NUEVO!!!!
CreatiVegan dice
me alegro un montón de que os haya gustado!! ahora puedes dedicar algún día al mes en hacer unos cuantos y mantenerlos en el congelador y en el frigo, para tener siempre que quieras ;)
un abrazo!
andrea dice
Hola! Muchas gracias por la información, excelente tu sitio! tengo una consulta a cerca del tiempo que pueden ser conservados estos productos ya elaborados; por ejemplo los chorizos y las salchichas veganas, en un freezzer :)
CreatiVegan.net dice
Hola Andrea!
Muchas gracias! :) Las salchichas y chorizos veganos te duran hasta 5 días en la nevera en un recipiente bien cerrado. En el congelador, bien guardados, hasta 6 meses.
Un saludo!