CreatiVegan.net

cocina vegana creativa

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter
  • Categorías
    • Arroces
    • Dulces
      • Galletas
      • Helados
      • Tartas
    • Ensaladas
    • Entrantes y picoteo
    • Guisos y estofados
    • Hamburguesas
    • Otros
    • Pasta
    • Patés
    • Purés y cremas
    • Quesos veganos
    • Sopas y caldos
    • Verduras
    • Cocina
      • Cocina para principiantes
      • Técnicas de cocina
      • Mis Últimos artículos en Cuerpo Mente:
  • Recetarios y especiales
  • Ingredientes
  • En medios
  • Servicios
  • contacto
Usted está aquí: Inicio / Dulces / Mascarpone vegano con albaricoques y salsa de mistela

Mascarpone vegano con albaricoques y salsa de mistela

17/05/2013 by CreatiVegan.net 7 comentarios

Mascarpone vegano con albaricoques y salsa de mistela

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 25 minutos + tiempos de reposo
Raciones: 6-8 postres individuales
Ingredientes:

♥ 200 g anacardos crudos
♥ 100 ml de agua
♥ 2 cucharadas y ½ de yogur de soja natural (preferiblemente azucarado)
♥ 2 cucharadas de nata de soja/avena/arroz para cocinar
♥ 1/8 de cucharadita de sal
♥ 150 ml de agua
♥ 1 cucharadita de agar-agar en polvo (o 1 cucharadita y ½ si es en copos, o 3 cucharaditas si es en trocitos)
♥ pistachos, nueces, coco rallado, granillo de almendra u otros frutos secos al gusto para acompañar

Para los albaricoques y la salsa
♥ 6-8 albaricoques
♥ 150 ml de mistela-moscatel
♥ 60 ml de agua
♥ 2 cucharaditas de melaza o 1 cucharada de sirope de agave o de arce

Lee toda la receta antes de hacerla, requiere pasos previos y tiempos de reposo.

Pon los anacardos en remojo con abundante agua durante 6-8 horas.
Transcurrido ese tiempo escúrrelos bien y ponlos en la batidora con la nata de soja para cocinar, el yogur de soja, la sal y el agua. Bátelo todo junto 3-4 minutos hasta que quede una crema densa y homogénea. Si ves que está seco o que cuesta que se batan bien trocitos de anacardo puedes ir añadiendo más agua, 1 cucharada cada vez, mientras bates. Tendrás que parar de vez en cuando para incorporar la mezcla que quede en las paredes de la batidora (ayúdate con una cuchara o una espátula de silicona).

Pasa la mezcla a un tupper o recipiente similar, tápalo y deja que fermente de 8 a 24 horas en un lugar templado y seco. El tiempo de fermentado dependerá de la temperatura ambiente. Yo lo he dejado 24 horas a unos 20ºC de media. Si hace más calor (24ºC) seguramente esté listo en 8 horas. Puedes revisarlo y probarlo, tiene que quedar suave, tierno, ligeramente dulce y no muy ácido.

Pon el queso de anacardos, una vez fermentado, en el vaso de la batidora [nota: si no puedes hacerlo en el momento puedes dejar el queso de anacardos en la nevera hasta 8 horas antes de seguir con la receta].

Pon en un cacito o cacerola pequeña el agua y el agar y remuévelo. Ponlo a fuego medio y deja que hierva. Baja el fuego y remueve hasta que se haya disuelto por completo el agar (2-3 minutos). Retíralo del fuego, añádelo al queso de anacardos y bátelo todo junto 1 minuto, que se mezcle bien y quede homogéneo.
Transfiere la mezcla a 6-8 vasitos de postre individuales (sirven moldes de flan, vasos de yogur, etc. Dependiendo del tamaño te saldrán más o menos raciones) y deja que se enfríen en la nevera al menos 2 horas.

Corta los albaricoques por la mitad y quita el hueso.
Pon en una cacerola pequeña la mistela, el agua y la melaza o sirope de agave y llévalo a ebullición a fuego medio removiendo suavemente de vez en cuando. Cuando empiece a hervir bájalo a fuego lento y mete los albaricoques. Cuando estén todos en la cacerola puedes subir un poquito el fuego para que vuelva a hervir y después bajarlo al mínimo. Deja que se pochen los albaricoques 1-2 minutos y dales la vuelta. En total necesitarán de 3 a 5 minutos para estar tiernos y dulces, depende del punto de maduración de los albaricoques que hayas usado. Revísalos para evitar que se deshagan. Sácalos con una espumadera y quítales la piel (es opcional).
Deja reducir el caldo a fuego lento unos 10 minutos, hasta que tome la consistencia de un sirope ligero. Después déjalo enfriar.

Saca los vasitos de mascarpone de la nevera y desmóldalos sobre platos de postre. Puedes ayudarte metiendo la punta de un cuchillo por los bordes y dándole la vuelta sobre el plato. Si te cuesta mucho desmoldarlos déjalos en el congelador media hora.
Sobre los quesitos pon un par de mitades de albaricoque y vierte por encima un par de cucharadas de la salsa de mistela. Termina colocando hierbabuena o menta y una nuez, coco rallado, granillo de almendra o pistachos. Sírvelo frío.

Mascarpone vegano con albaricoques y salsa de mistela

La cantidad de agua a añadir al batir los anacardos es variable porque depende de la cantidad de agua que hayan absorbido durante el tiempo de remojo. Para que os hagáis una idea, de 200 gramos que pesaban secos, tras 8 horas en remojo pesaban 275 gramos, y necesité 100 ml de agua para batirlo todo junto. La crema de anacardos batida tiene que quedar más espesa que líquida, así que podéis regular la cantidad de agua conforme batís.

Después, para la fermentación, tenemos que hacerlo un poco «a ojo». Por eso os he puesto que esta receta tiene una dificultad media. Podéis ver el proceso de fermentación en la receta de la tarta de queso de fresa, la textura que ha de adquirir es intermedia a la que veis entre las 16 y 36 horas de fermentación. Al contrario que en esa receta lo que buscamos no es un queso más compacto y con mayor acidez, sino un poco más suave tanto de textura como de sabor, por eso necesitará menor tiempo de fermentación. A más tiempo más firme pero también más ácido y con más sabor. Para esta receta también se puede usar yogur de soja natural o azucarado. Yo lo he hecho con yogur de soja natural azucarado porque me gusta mucho más el sabor que coge, y más para un postre dulce. Si usáis yogur de soja sin azucarar podéis añadir 1/4 de cucharadita de azúcar, sirope de agave/arce o stevia a la mezcla. Con la sal corregiremos el sabor y veréis al probarlo tras la fermentación que no predomina tanto el dulzor, sino que está suave y agradable (sólo usamos 2,5 cucharadas de yogur azucarado que contiene un máximo del 8% de azúcar, así que es muy poco).

Mascarpone vegano con albaricoques y salsa de mistela

También a diferencia de otros quesos veganos a este le he añadido nata de soja para cocinar (podéis usar nata de avena, de arroz, de almendras, etc.). Esto nos ayudará a que el mascarpone quede más cremoso aún, más suave y sedoso. Se puede aumentar la cantidad de nata (hasta 2 cucharadas más) o utilizar nata vegetal para montar (de coco, de soja, etc.), que lo hará más esponjoso.

La cantidad de agar en polvo que he usado es la justa para que el mascarpone conserve su forma y sea fácil de desmoldar, pero que sea cremoso y no gelatinoso. Se puede añadir un poco más (hasta 1 cucharadita y ½) sin que afecte demasiado a la textura del mascarpone, pero no os paséis con el agar o lo que tendréis será un bloque más gelatinoso que con textura de queso suave.

Mascarpone vegano con albaricoques y salsa de mistela

Para la salsa he utilizado una mistela-moscatel (elaborada con mosto de moscatel), que es muy dulce (y también lo más barato que había :P). Podéis usar cualquier vino dulce que queráis, que sea dulce, afrutado, que acompañe bien a los postres, o un mosto que os guste. No os preocupéis por el alcohol, aparte de que se evaporará la mayoría con la cocción y posterior reducción, sólo serán necesarias 2-3 cucharadas de sirope por postre.
Además podéis aromatizar más la salsa añadiendo una ramita de canela, piel de limón o de naranja, anís estrellado, citronela, jengibre, cardamomo, vainilla, hierbabuena, menta, hinojo…

Lo bueno de la receta es que puedes usar albaricoques que no estén muy maduros o que no tengan demasiado sabor. Quedarán muy bien después de pochar con el licor y los azúcares de la melaza o sirope de agave, sacando enseguida un aroma super fragante a albaricoque. Si lo hacéis con albaricoques muy maduros necesitarán menos tiempo de cocción (1 minuto por cada lado) y quedarán muy muy dulces. Hay que vigilarlos para sacarlos cuando estén tiernos pero que no se deshagan. Cuando los saques puedes quitarles la piel si quieres, sale sola.

Mascarpone vegano con albaricoques y salsa de mistela

Combina perfectamente con frutos secos como nueces, pistachos, coco rallado, almendras o pipas de calabaza. Podéis usar los que queráis o una mezcla de lo que tengáis. También, si es posible, unas frambuesas o unas grosellas, que hacen muy buen contraste de sabores. En general hay muchas cosas que combinan bien con este postre, podéis probar a hacer vuestras propias variaciones con los ingredientes que tengáis disponibles :)

Mascarpone vegano con albaricoques y salsa de mistela

Para ver más ejemplos de quesos veganos para postres y dulces, y leer sobre sus ingredientes, podéis echar un vistazo a la receta de los petit suisse veganos o a las de las tartas de queso. Y más sobre quesos veganos aquí.

¡Que aproveche! ;)

Publicado en: Dulces, Quesos veganos, Todos Etiquetado como: agar, albaricoques, anacardos, dulces, mascarpone, mistela, postre, queso vegano, salsa, sin gluten, yogur de soja

Más recetas deliciosas!

« Bolas de mozzarella vegana (funden)
Queso vegano en lonchas »

Comentarios

  1. paula dice

    18/05/2013 a las 23:17

    Increible,,,,tengo que provarlo…..haria mis hijos lo veganos mas felices del planeta!!!
    por suerte hay personas como vs que experimentan —

    muchisimas gracias

    paula

    Responder
  2. paula dice

    22/05/2013 a las 18:14

    una preguntina,,,que pasa si uso anacard tostati???? fermemta lo mismo??

    saludos

    Paula

    Responder
  3. Miriam dice

    24/05/2013 a las 22:01

    Holaaaa!!!

    Una preguntita…alguien sabe de algún sitio en Madrid que vendan frutos secos al natural, sin tostar ni freír…vamos crudos???!!!

    El postre tiene una pinta de mueeerteeee!! Enhorabuena!!

    Gracias, un saludo!!

    Miriam.

    Responder
  4. paula dice

    17/07/2013 a las 18:09

    virginia

    una preguntina,,,que pasa si uso anacard tostados???? fermemtan lo mismo??

    el otro dia hablaba con una senora que tien un negozio vegano aqui en ITALIA Y le decia de lo lindo que es tu blog….tus rectas son muy interensantes

    saludos

    Paula

    Responder
    • CreatiVegan.net dice

      17/07/2013 a las 18:41

      Hola Paula:

      Pues que, si además de tostados llevan sal, te quedará con mal sabor. Fermentará igual, pero con un sabor mucho más fuerte, salado si son anacardos tostados con sal, y de color marrón grisáceo en lugar de blanco.
      Por eso utilizo sólo anacardos crudos :)

      Muchas gracias (y gracias a tu amiga de mi parte) :)

      Virginia.

      Responder
  5. DULCE dice

    21/01/2015 a las 03:01

    HOLA, SOY DE MEXICO Y EN TU RECETA PONER «2 cucharadas de nata de soja/avena/arroz para cocinar» ESO PODRIA SER EQUVALENTE A TOFU BLANDO O A QUE TE REFIERES?

    Responder
    • CreatiVegan.net dice

      21/01/2015 a las 11:09

      Hola Dulce!
      Me refiero a nata vegetal para cocinar, es nata líquida pero hecha con ingredientes vegetales. Puedes leer más aquí.
      Un saludo!

      Responder

Responder a Miriam Cancelar respuesta

¡nuevo libro!

Cocina Vegana Creativa, segundo libro de Virginia García

¡Ya a la venta! ¡Hazte con el tuyo!

7ª edición

Cocina Vegana, nuevo libro de Virginia García y Lucía Martínez

nuevo curso

curso bizcochos veganos

buscar

Tabla de medidas en tazas, cucharadas y cucharaditas
Mi blog en la web de la revista Cuerpo Mente

RSS Mis últimos artículos en Cuerpo Mente:

  • Recetas con arroz precocido rápidas que se preparan en 10 minutos
  • Cómo hacer helado casero sin azúcar: 4 recetas fáciles y ligeras
  • Coca de verduras: recetas fáciles y deliciosas que te solucionan una comida
  • Cómo hacer guacamole: receta casera tradicional y variantes fáciles
  • 14 recetas fáciles con quinoa

Suscríbete al blog por email

Introduce tu correo electrónico para suscribirte y recibir las recetas en tu mail.

Empresas amigas

María Domínguez, marketing para proyectos verdes y sostenibles

Dietistas-nutricionistas con pasión por la alimentación, la salud, la cocina y la divulgación

Anunciantes



Anúnciate

Anúnciate en CreatiVegan

Día Mundial del Veganismo en español
Cocina Sin Receta

RSS Mis últimos artículos en Sin Receta:

  • Pimentón
  • Cómo hacer polos de frutas más cremosos
  • Hazte un poke bowl
  • Escala de dureza del tofu
  • Cocinamos con gochujang

Ko-fi

Invítame a un café :)

En Instagram

creativegan

El sábado 18 estaré en Albacete, en la Feria Veg El sábado 18 estaré en Albacete, en la Feria Vegana @feriaalbaveg organizada por @fundacion_alma_animal y @unionvegetarianaespanola 🌱
Estoy preparando los materiales para que podáis aprender cocina vegana rápidamente, sin esfuerzos titánicos y sin complicaciones 👩‍🍳
Echa un vistazo a la web (albaveg.com) y al perfil de @feriaalbaveg porque hay muchas más actividades super chulas para todo el mundo, además de un montón de expositores locales, refugios, santuarios y organizaciones 👍

¡Nos vemos el sábado!
🎉 Feria Vegana de Albacete
🗓️ Sábado 18 de junio, de 10:30 a 21:30h
📍 Parque Abelardo Sánchez (Albacete)
🎫 Entrada libre y gratuita, también a las charlas
📢 @feriaalbaveg 
▶️ @fundacion_alma_animal @unionvegetarianaespanola 

#charla #cocinavegana #albaveg #feriaalbaveg #feriavegana #castillalamancha #clm #veganismo #eventos #gastronomiavegana #actividades #albaveg2022 #veganfood #plantbased #govegan
Hoy toca presentaros un nuevo trabajo conjunto con Hoy toca presentaros un nuevo trabajo conjunto con @centroaleris ☺️
El Recetario Solidario Aleris-Creativegan 🌱
Durante año y medio aprox. l@s nutris de Aleris estuvieron elaborando menús y recetas veganas todas las semanas (están en la web de Aleris y en su ig). Yo me encargaba de probar y verificar (o corregir) las recetas y fotografiarlas.
A partir de ese trabajo hemos elaborado este recetario, para el que hemos hecho menú para cada estación del año y recetas seleccionadas, además de recursos e información útil para que sea más completo en cuanto a info nutricional.
🐣 Todo lo que recaudemos irá destinado a proyectos que luchan contra la explotación animal 🐤 y sobre esto tenéis más info en la web y en las rrss de Aleris.

He de dar las gracias por el trabajazo a todo @centroaleris, en especial a Lucía @dimequecomes, Luka @comocuandocomo y Antonio @tononoguedes 💚

Os he dejado un enlace en stories al podcast de #RadioAleris en el que me entrevistan y hablamos del recetario, y otro al recetario. De todas formas siempre podéis escribirlo en el navegador, que es cortito: bit.ly/recetario-solidario

Espero que os guste mucho y que recaudemos un porrón! ☺️

#Recetario #Recetas #Aleris #Nutrición #Cocina #eBook #Solidario #CreatiVegan #vegan #recetasveganas #cocinavegana #recetariovegano
Ya (casi) tengo estudio para trabajar tranquilamen Ya (casi) tengo estudio para trabajar tranquilamente en fotografía, vídeo, formulaciones y demás ☺️
Estoy arreglando el tema de la fontanería y la electricidad, insonorizando y terminando los muebles custom (lo que subí a los stories destacados como "Brico cosas", que ya iré subiendo más).
Hay muchas cosas para las que necesito un espacio amplio y cocina grande, y este será el sitio. Subiré más cuando esté terminado. Mientras tanto, me toca currar el doble 😅
Me tenéis en @sinrecetaweb con @midietacojea , allí subiré todo lo navideño de este año 😉

#creativegan #foodphotography #studio #foodstylist #diy #ayquéalegría
Como hoy es el Día Mundial del Veganismo, voy a s Como hoy es el Día Mundial del Veganismo, voy a sortear un ejemplar firmado de mi último libro (Cocina Vegana Creativa) ☺️
Os he dejado enlace en la bio, os pongo por aquí también (como en las descripciones no funcionan los links, he hecho un bitly para que sea fácil recordarlo y ponerlo en el navegador):
▶️ bit.ly/sorteocreativegan
Estará activo hasta el 7 de noviembre.
⚠️ Solo envío dentro de España, así que solo puedes participar si vives en España.
💡Si vives fuera, puedes comprar la versión digital, que sale más barata y sin gastos de envío 👍
📚 Y si quieres asegurarte tu libro, y con un 15% de descuento, cómpralo en librosveganos.com 🖱️ @fundacion_alma_animal con el código DIADELVEGANISMO

📩💚 Puedes compartir este sorteo con quien quieras, pero no hace falta que te líes a spamear etiquetando a gente en los comentarios. Es muy molesto.

Abrazos!

#DiaMundialVeganismo #diamundialdelveganismo #sorteo #creativegan #cocinaveganacreativa #librosveganos #cocinavegana #aprenderacocinar #cocinaparaprincipiantes
Segunda parte del vídeo de cómo hacer un suculen Segunda parte del vídeo de cómo hacer un suculento cerebro dulce 100% vegetal 🧟‍♀️
Super post y más en @sinrecetaweb 

#cerebro #halloween #sinreceta #iZombie #vegan #cocinavegana #creativegan
¿Apetece un cerebro jugosito y dulce? 🧟‍♀️
Post sobre la serie iZombie en @sinrecetaweb 
Cerebro asquerosete 100% vegetal 😊

#Halloween #iZombie #cerebro #dulce #vegan #receta
¿Se pierden muchos nutrientes al cocinar? 🌶️ ¿Se pierden muchos nutrientes al cocinar? 🌶️
Pues depende del alimento y del método de cocción que usemos.
[Errata: en la foto 7 donde pone "liposolubles" debería poner "hidrosolubles"]
©️ La vitamina C se retiene mejor cocinando al microondas (sin pérdidas=crudo)
🥕 La cocción concentra las cantidades de alfa-tocoferol y betacarotenos
🌱 En el caso de las legumbres, la cocción las hace masticables y digeribles, reduce su contenido de rafinosa y estaquiosa (dan gases) y antinutrientes (taninos, saponinas, ácido fítico, etc)
🥗 Combina alimentos crudos y cocinados en tus menús
🍳 Elige los mejores métodos de cocción para cada caso

📖 Aprende a hacerlo bien con mi último libro: Cocina Vegana Creativa, un enorme manual de técnicas de cocina con decenas de recetaa 👩‍🍳

Tienes preview y más info en cocinaveganacreativa.com y en mi blog (link en la bio)

#cocinaveganacreativa #técnicas #cocina #libros #librosdecocina #cocinavegana #gastronomiavegana #aprenderacocinar #creativegan #feriadellibro #vegan
Las hamburguesas no sangran, es mioglobina. Esta t Las hamburguesas no sangran, es mioglobina. Esta tampoco sangra, es remolacha. Combinar y conseguir texturas impresionantes solo con ingredientes vegetales no es difícil, solo hay que estudiar mucho 😉
Esta hamburguesa lleva además verduras.
Subiré la receta cuando tenga tiempo de redactar todo lo que tengo que explicar sobre este tipo de masas ☺️

#vegan #veganburger #hamburguesavegana #hamburguesacasera #vegetal #vegana #verduras #cocinaveganacreativa #cocinavegana #cocinacreativa #gastronomiavegana #creativegan #carnesvegetales
Yema de no-huevo (vegana). Prueba n°... perdí la Yema de no-huevo (vegana).
Prueba n°... perdí la cuenta.
Practicando un poco a pesar del calor 😊
Seguro que no queréis la receta 🤭

#veganegg #nohuevo #noyema #creativegan #cocinavegana #gastronomiavegana #cocinaveganacreativa #experimentos
Cargar más... sígueme en Instagram

+ populares

Cocer la pasta
Cómo cocer arroz
Salchichas veganas caseras
Calabaza asada con especias
Tabla para la conversión de medidas
Pisto (cebolla, pimiento, tomate)
Crackers de cebolla de primavera
Salsa de tomate "de bote"

creativegan

un nuevo concepto ético de la cocina

Acerca de CreatiVegan.net

Privacidad

Política de privacidad

Solicitud de acceso a datos

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Move Commons For-Profit, Reproducible, Reinforcing the Ecology Commons, Grassroots

Move Commons For-Profit, Reproducible, Reinforcing the Ecology Commons, Grassroots

CC BY-NC-SA 4.0 2022 · CreatiVegan

Copyright © 2022 · VIRGINIA GARCIA - CREATIVEGAN.NET

Libro Cocina Vegana Creativa: Técnicas, trucos y recetas para aprender a hacer platoso deliciosos y saludables

El primer libro de técnicas de cocina vegana + 90 recetas para practicar.

Con prólogo de Lucía Martínez (@dimequecomes) e introducción de Aitor Sánchez (@midietacojea), ¡las mejores madrinas que podría tener!

¡Ya a la venta, hazte con el tuyo!

Cocina Vegana Creativa
Editorial: Zenith/Planeta
Disponible en libro físico y ebook

Pídelo en cualquier librería o tienda online.

¡Quiero ver más!
¡Hey!


Apoya la creación de contenidos nuevos útiles.

Invítame a un café :)

 

Cargando comentarios...