CreatiVegan.net

cocina vegana creativa

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter
  • Categorías
    • Arroces
    • Dulces
      • Galletas
      • Helados
      • Tartas
    • Ensaladas
    • Entrantes y picoteo
    • Guisos y estofados
    • Hamburguesas
    • Otros
    • Pasta
    • Patés
    • Purés y cremas
    • Quesos veganos
    • Sopas y caldos
    • Verduras
    • Cocina
      • Cocina para principiantes
      • Técnicas de cocina
      • Mis Últimos artículos en Cuerpo Mente:
  • Recetarios y especiales
  • Ingredientes
  • En medios
  • Servicios
  • contacto
Usted está aquí: Inicio / Dulces / Bizcocho de zanahoria y mermelada de calabaza con jengibre

Bizcocho de zanahoria y mermelada de calabaza con jengibre

23/10/2015 by CreatiVegan.net 5 comentarios

Vamos a jugar un poco con sabores y colores otoñales y a hacer un bizcocho muy fácil, apto para principiantes, con zanahoria, mermelada de calabaza, jengibre, canela, nuez moscada y nueces. El aroma os encantará, pero el sabor mucho más! Queda super tierno y esponjoso, dulzón… vamos, una maravilla (¡como tiene que ser!). Además es muy fácil cambiar ingredientes por los que tengamos en casa o para darle otro sabor. Echad un vistazo a la receta e id calentando el horno ;)

Bizcocho de zanahoria con mermelada de calabaza y jengibre - CreatiVegan.net

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 6-8 personas
Ingredientes:

♥ 3 zanahorias medianas (unos 190 g)
♥ 5 cucharadas de mermelada de calabaza (he usado mermelada casera)
♥ 1 cucharada de jengibre rallado
♥ ¼ de cucharadita de canela en polvo
♥ 1/8 de cucharadita de nuez moscada
♥ 2 cucharadas de melaza de granada
♥ 1 taza y ½ de harina de trigo integral
♥ 1 cucharadita y ½ de levadura de repostería
♥ ¾ de taza de leche de soja (u otra bebida vegetal a tu gusto)

Para el glaseado:
♥ 1 cucharada de mermelada de calabaza
♥ 2 cucharadas de azúcar glacé
♥ aprox. ½ taza de nueces peladas

Precalienta el horno a 185ºC con calor arriba y abajo. Prepara un molde rectangular (unos 22 x 10 cm) poniendo papel para hornear (no es necesario si utilizas un molde de silicona.

Mezcla en un bol la harina con la levadura.

Lava y pela las zanahorias y rállalas (si quieres que se vean trocitos naranjas, con un rallador de agujeros grandes, si no, con uno fino).

En un bol grande bate la mermelada hasta que haga burbujitas (puedes usar un batidor de varillas). Añade la melaza de granada, jengibre, canela y nuez moscada y bátelo todo junto. Incorpora la zanahoria rallada sin dejar de batir.
Agrega poco a poco y por tandas la leche vegetal y la harina con levadura mientras bates hasta que quede una masa suave y homogénea.

Vierte la masa en el molde y métela al horno, a altura media, a 185ºC con calor arriba y abajo, durante unos 30 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta no salga con masa cruda pegada. No abras el horno antes de que pasen 25 minutos de cocción.

Sácalo y deja que se temple sobre una rejilla.

Mezcla la mermelada de calabaza con el azúcar glacé hasta que se haga una pasta untuosa y más bien pegajosa.

Cuando el bizcocho esté casi frío sácalo del molde y pon la cobertura por encima, extendiéndola con un pincel de repostería. No es necesario usarla toda, solo lo justo para cubrir la parte de arriba con una fina capa pegajosa.
Espolvorea con las nueces picadas o desmenuzadas a mano y deja que se enfríe por completo (el glaseado se solidificará un poco).

Bizcocho de zanahoria y mermelada de calabaza glaseado

Sírvelo tal cual :)

Si te sobra bizcocho envuélvelo con film transparente para evitar que se reseque y guárdalo en la nevera. Te durará hasta 3 días.

Pues eso, una receta muy fácil para la que tampoco necesitamos muchos conocimientos, solo ganas de batir y echarle un ojo al horno ;) Además esta receta tiene una peculiaridad: no lleva aceites ni grasas. Podéis revisar el listado de ingredientes y comprobarlo. Ni aceite ni margarina ni nada. Y aún así queda húmedo, tierno y esponjoso… ¿cómo puede ser?

Bizcocho de zanahoria con mermelada de calabaza y jengibre - CreatiVegan.net

Como he explicado otras veces en otras recetas (podéis echar un vistazo a más recetas de dulces) cada tipo de ingrediente cumple una serie de funciones que casi siempre son reemplazables, al menos en parte, por otros ingredientes que cumplan esas funciones. Por ejemplo, en el caso de los huevos, cumplen varias funciones: aportan grasas, humedad, elasticidad, estructura y actúan un poco como leudantes. Por eso es tan fácil sustituirlos, solo hay que ajustar las cantidades de grasas, líquidos, almidones (u otros que cumplan una función similar como el gel de lino o la goma xantana), harinas y leudantes.

Las funciones de las grasas en los bizcochos y similares son diversas: añadir humedad, hacer la masa más rica, suave y sedosa, ayudar a conservar la preparación, añadir sabor, ayudar al leudado, ayudar a que la masa se dore por fuera… Aunque no todas las grasas son iguales ni tienen la misma composición, básicamente esas son sus funciones en la masa.

Bizcocho de zanahoria y mermelada de calabaza con jengibre

Esta masa no lleva ni aceite ni margarina, he utilizado para ello las propiedades de la mermelada de calabaza  y la melaza de granada.
La mermelada de calabaza que he usado es casera, me la dio una amiga cuya tía es muy aficionada a hacer esta mermelada («hace kilos y kilos»). Solo lleva puré de calabaza, limón y azúcar. Tiene mucha pectina, se nota ligeramente gelatinosa. Esta pectina junto con el puré de calabaza hará las mismas funciones que las grasas, manteniendo la masa húmeda, esponjosa y con sensación de derretirse en la boca. La melaza de granada es muy viscosa y además de dar sabor aportará una pizca de viscosidad a la masa, casi igual que si usásemos margarina vegetal. Eso sí, entre la mermelada y la melaza hay suficiente azúcar para la masa, así que tampoco hay necesidad de añadir más (salvo que tus zanahorias no sean muy dulces). Si nos pasamos de mermelada y de melaza lo que pasará es que no crecerá mucho la masa, quedará tremendamente dulce y además se quemará rápidamente. Piensa en lo que pasa cuando tuestas azúcar, que como te descuides se quema. Pues aquí pasa lo mismo.

La melaza de granada es un ingrediente relativamente habitual en la cocina de oriente medio, así que podéis encontrarla en tiendas árabes e hindús. De todas formas se puede cambiar por melaza, sirope de agave, etc.
La receta en general se puede variar de muchas formas, para que os hagáis una idea os he hecho una tabla:

Ingrediente ¿Con qué se puede cambiar?
Mermelada de calabaza Mermelada de naranja o de cualquier otra fruta
Puré de manzana asada
1 plátano grande muy maduro (que ya esté blandito y amarronado)
Jengibre fresco rallado 1 cucharadita de jengibre molido o en polvo
1 cucharada de ralladura de limón o naranja
Canela en polvo Vainilla, azúcar vainillado, esencia de ron, menta
Nuez moscada Se puede omitir
Melaza de granada Melaza (miel de caña)
Sirope de arce
Sirope de agave
Sirope de arroz
Miel vegana
Azúcar de coco
Panela
Harina de trigo integral Harina de trigo sarraceno
Harina de centeno + harina de trigo (mitad y mitad)
Harina de maíz + harina de arroz (a partes iguales) + ¼ de cucharadita de goma xantana
Harina integral de avena (75%) + harina de arroz (25%)
Levadura de repostería Bicarbonato + cremor tártaro (a partes iguales)
Bicarbonato (50%) mezclado con la harina + zumo de limón (2 cucharadas) mezclado con los ingredientes líquidos
Leche de soja Leche de almendras, nueces, avellanas, avena, arroz… cualquier leche vegetal que te guste
Cualquier leche vegetal + ¼ de cucharadita de lecitina de soja en polvo
Glaseado Yogur de soja
Nata de coco
Yogur de soja o nata de coco batido con 2 dátiles
Sirope de agave
Zumo de naranja + azúcar glacé
Margarina vegetal + azúcar glacé + zumo de limón
En lugar de nueces se pueden poner avellanas, almendras, pistachos, etc., o una mezcla de frutos secos, o muesli, frutas desecadas (orejones, pasas, arándanos…), etc.

Como veis se pueden usar muchas otras cosas para hacer el bizcocho a nuestro gusto o con lo que tengamos en casa. Lógicamente si usamos ingredientes de sabores distintos, el bizcocho también sabrá distinto, pero las combinaciones que os he puesto aseguran que siempre tendrá muy buen sabor ;)

Bizcocho de zanahoria con mermelada de calabaza y jengibre - CreatiVegan.net

Para hacer bizcochos tampoco hace falta complicarse la vida. En lugar de pensar con qué sustituir los huevos, piensa directamente en hacer un bizcocho sin ellos. Las primeras veces que hice bizcochos fue a ojo, añadiendo pequeñas cantidades de harina, leche de soja, almidón de maíz, etc., hasta que la consistencia de la masa se pareciese a la de los bizcochos que hacíamos en casa. Y salían muy bien. Todos los que subo en verdad son versiones que fueron saliendo de aquellas primeras mezclas, cuando en un momento dado empecé a medir y apuntar las cantidades.

Bizcocho de zanahoria con mermelada de calabaza y jengibre - CreatiVegan.net

Y cambiando de tema, ya están pedidos los espiralizadores, cuando lleguen os lo pondré ;)

Imprimir

Bizcocho de zanahoria con mermelada de calabaza y jengibre

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min

Ingredientes

  • 3 zanahorias medianas unos 190 g
  • 5 cucharadas de mermelada de calabaza he usado mermelada casera
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • ¼ de cucharadita de canela en polvo
  • 1/8 de cucharadita de nuez moscada
  • 2 cucharadas de melaza de granada
  • 1 taza y ½ de harina de trigo integral
  • 1 cucharadita y ½ de levadura de repostería
  • ¾ de taza de leche de soja u otra bebida vegetal a tu gusto

Para el glaseado

  • 1 cucharada de mermelada de calabaza
  • 2 cucharadas de azúcar glacé
  • aprox. ½ taza de nueces peladas

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 185ºC con calor arriba y abajo. Prepara un molde rectangular (unos 22 x 10 cm) poniendo papel para hornear (no es necesario si utilizas un molde de silicona.
  • Mezcla en un bol la harina con la levadura.
  • Lava y pela las zanahorias y rállalas (si quieres que se vean trocitos naranjas, con un rallador de agujeros grandes, si no, con uno fino).
  • En un bol grande bate la mermelada hasta que haga burbujitas (puedes usar un batidor de varillas). Añade la melaza de granada, jengibre, canela y nuez moscada y bátelo todo junto. Incorpora la zanahoria rallada sin dejar de batir.
  • Agrega poco a poco y por tandas la leche vegetal y la harina con levadura mientras bates hasta que quede una masa suave y homogénea.
  • Vierte la masa en el molde y métela al horno, a altura media, a 185ºC con calor arriba y abajo, durante unos 30 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta no salga con masa cruda pegada. No abras el horno antes de que pasen 25 minutos de cocción.
  • Sácalo y deja que se temple sobre una rejilla.
  • Mezcla la mermelada de calabaza con el azúcar glacé hasta que se haga una pasta untuosa y más bien pegajosa.
  • Cuando el bizcocho esté casi frío sácalo del molde y pon la cobertura por encima, extendiéndola con un pincel de repostería. No es necesario usarla toda, solo lo justo para cubrir la parte de arriba con una fina capa pegajosa.
  • Espolvorea con las nueces picadas o desmenuzadas a mano y deja que se enfríe por completo (el glaseado se solidificará un poco).
  • Sírvelo tal cual :)
Autor CreatiVegan.net

Publicado en: Dulces, Todos Etiquetado como: bizcocho, dulce, glaseado, harina integral, melaza de granada, mermelada de calabaza, nueces, otoño, zanahoria, zanahorias

Más recetas deliciosas!

« Calabaza asada con especias
Tater tots con calabacín »

Comentarios

  1. Maximiliano dice

    23/10/2015 a las 14:30

    Buenas. Nuevamente realizando consultas… =P

    Si en lugar de utilizar melaza de granada utilizo azúcar mascabo ¿debo agregar algo para darle mayor humedad al budín?

    ¿Tendrás la receta de la mermelada de calabaza por ahí…?

    Saludos.

    Responder
    • CreatiVegan.net dice

      23/10/2015 a las 14:33

      Hola de nuevo!
      No hace falta que añadas más líquido, pero si quieres puedes agregar 1 cucharada de agua.
      La mermelada de calabaza la hace la tía de una amiga, no tengo receta.
      Un abrazo!

      Responder
  2. camy dice

    23/10/2015 a las 21:44

    Me ha encantado esta receta!! Ahora mismo me pongo a ello!

    Responder
  3. Nora dice

    06/11/2015 a las 08:59

    Buenas,

    Me he animado a hacer la receta, pero no me ha salido (soy un poco desastre en la cocina). La textura de mi bizcocho es la de un turron de yema. ¿Puede ser que me haya pasado con la proporción de líquido. ?

    Gracias,

    Responder
    • CreatiVegan.net dice

      08/11/2015 a las 22:55

      Hola Nora!
      Es posible, si tu masa tiene demasiado líquido es difícil que crezca bien; también puede ser porque le ha faltado levadura, exceso de azúcares, temperatura del horno era demasiado baja, etc.
      Un saludo!

      Responder

Responder a CreatiVegan.net Cancelar respuesta

¡nuevo libro!

Cocina Vegana Creativa, segundo libro de Virginia García

¡Ya a la venta! ¡Hazte con el tuyo!

7ª edición

Cocina Vegana, nuevo libro de Virginia García y Lucía Martínez

nuevo curso

curso bizcochos veganos

buscar

Tabla de medidas en tazas, cucharadas y cucharaditas
Mi blog en la web de la revista Cuerpo Mente

RSS Mis últimos artículos en Cuerpo Mente:

  • Recetas con arroz precocido rápidas que se preparan en 10 minutos
  • Cómo hacer helado casero sin azúcar: 4 recetas fáciles y ligeras
  • Coca de verduras: recetas fáciles y deliciosas que te solucionan una comida
  • Cómo hacer guacamole: receta casera tradicional y variantes fáciles
  • 14 recetas fáciles con quinoa

Suscríbete al blog por email

Introduce tu correo electrónico para suscribirte y recibir las recetas en tu mail.

Empresas amigas

María Domínguez, marketing para proyectos verdes y sostenibles

Dietistas-nutricionistas con pasión por la alimentación, la salud, la cocina y la divulgación

Anunciantes



Anúnciate

Anúnciate en CreatiVegan

Día Mundial del Veganismo en español
Cocina Sin Receta

RSS Mis últimos artículos en Sin Receta:

  • Pimentón
  • Cómo hacer polos de frutas más cremosos
  • Hazte un poke bowl
  • Escala de dureza del tofu
  • Cocinamos con gochujang

Ko-fi

Invítame a un café :)

En Instagram

creativegan

El sábado 18 estaré en Albacete, en la Feria Veg El sábado 18 estaré en Albacete, en la Feria Vegana @feriaalbaveg organizada por @fundacion_alma_animal y @unionvegetarianaespanola 🌱
Estoy preparando los materiales para que podáis aprender cocina vegana rápidamente, sin esfuerzos titánicos y sin complicaciones 👩‍🍳
Echa un vistazo a la web (albaveg.com) y al perfil de @feriaalbaveg porque hay muchas más actividades super chulas para todo el mundo, además de un montón de expositores locales, refugios, santuarios y organizaciones 👍

¡Nos vemos el sábado!
🎉 Feria Vegana de Albacete
🗓️ Sábado 18 de junio, de 10:30 a 21:30h
📍 Parque Abelardo Sánchez (Albacete)
🎫 Entrada libre y gratuita, también a las charlas
📢 @feriaalbaveg 
▶️ @fundacion_alma_animal @unionvegetarianaespanola 

#charla #cocinavegana #albaveg #feriaalbaveg #feriavegana #castillalamancha #clm #veganismo #eventos #gastronomiavegana #actividades #albaveg2022 #veganfood #plantbased #govegan
Hoy toca presentaros un nuevo trabajo conjunto con Hoy toca presentaros un nuevo trabajo conjunto con @centroaleris ☺️
El Recetario Solidario Aleris-Creativegan 🌱
Durante año y medio aprox. l@s nutris de Aleris estuvieron elaborando menús y recetas veganas todas las semanas (están en la web de Aleris y en su ig). Yo me encargaba de probar y verificar (o corregir) las recetas y fotografiarlas.
A partir de ese trabajo hemos elaborado este recetario, para el que hemos hecho menú para cada estación del año y recetas seleccionadas, además de recursos e información útil para que sea más completo en cuanto a info nutricional.
🐣 Todo lo que recaudemos irá destinado a proyectos que luchan contra la explotación animal 🐤 y sobre esto tenéis más info en la web y en las rrss de Aleris.

He de dar las gracias por el trabajazo a todo @centroaleris, en especial a Lucía @dimequecomes, Luka @comocuandocomo y Antonio @tononoguedes 💚

Os he dejado un enlace en stories al podcast de #RadioAleris en el que me entrevistan y hablamos del recetario, y otro al recetario. De todas formas siempre podéis escribirlo en el navegador, que es cortito: bit.ly/recetario-solidario

Espero que os guste mucho y que recaudemos un porrón! ☺️

#Recetario #Recetas #Aleris #Nutrición #Cocina #eBook #Solidario #CreatiVegan #vegan #recetasveganas #cocinavegana #recetariovegano
Ya (casi) tengo estudio para trabajar tranquilamen Ya (casi) tengo estudio para trabajar tranquilamente en fotografía, vídeo, formulaciones y demás ☺️
Estoy arreglando el tema de la fontanería y la electricidad, insonorizando y terminando los muebles custom (lo que subí a los stories destacados como "Brico cosas", que ya iré subiendo más).
Hay muchas cosas para las que necesito un espacio amplio y cocina grande, y este será el sitio. Subiré más cuando esté terminado. Mientras tanto, me toca currar el doble 😅
Me tenéis en @sinrecetaweb con @midietacojea , allí subiré todo lo navideño de este año 😉

#creativegan #foodphotography #studio #foodstylist #diy #ayquéalegría
Como hoy es el Día Mundial del Veganismo, voy a s Como hoy es el Día Mundial del Veganismo, voy a sortear un ejemplar firmado de mi último libro (Cocina Vegana Creativa) ☺️
Os he dejado enlace en la bio, os pongo por aquí también (como en las descripciones no funcionan los links, he hecho un bitly para que sea fácil recordarlo y ponerlo en el navegador):
▶️ bit.ly/sorteocreativegan
Estará activo hasta el 7 de noviembre.
⚠️ Solo envío dentro de España, así que solo puedes participar si vives en España.
💡Si vives fuera, puedes comprar la versión digital, que sale más barata y sin gastos de envío 👍
📚 Y si quieres asegurarte tu libro, y con un 15% de descuento, cómpralo en librosveganos.com 🖱️ @fundacion_alma_animal con el código DIADELVEGANISMO

📩💚 Puedes compartir este sorteo con quien quieras, pero no hace falta que te líes a spamear etiquetando a gente en los comentarios. Es muy molesto.

Abrazos!

#DiaMundialVeganismo #diamundialdelveganismo #sorteo #creativegan #cocinaveganacreativa #librosveganos #cocinavegana #aprenderacocinar #cocinaparaprincipiantes
Segunda parte del vídeo de cómo hacer un suculen Segunda parte del vídeo de cómo hacer un suculento cerebro dulce 100% vegetal 🧟‍♀️
Super post y más en @sinrecetaweb 

#cerebro #halloween #sinreceta #iZombie #vegan #cocinavegana #creativegan
¿Apetece un cerebro jugosito y dulce? 🧟‍♀️
Post sobre la serie iZombie en @sinrecetaweb 
Cerebro asquerosete 100% vegetal 😊

#Halloween #iZombie #cerebro #dulce #vegan #receta
¿Se pierden muchos nutrientes al cocinar? 🌶️ ¿Se pierden muchos nutrientes al cocinar? 🌶️
Pues depende del alimento y del método de cocción que usemos.
[Errata: en la foto 7 donde pone "liposolubles" debería poner "hidrosolubles"]
©️ La vitamina C se retiene mejor cocinando al microondas (sin pérdidas=crudo)
🥕 La cocción concentra las cantidades de alfa-tocoferol y betacarotenos
🌱 En el caso de las legumbres, la cocción las hace masticables y digeribles, reduce su contenido de rafinosa y estaquiosa (dan gases) y antinutrientes (taninos, saponinas, ácido fítico, etc)
🥗 Combina alimentos crudos y cocinados en tus menús
🍳 Elige los mejores métodos de cocción para cada caso

📖 Aprende a hacerlo bien con mi último libro: Cocina Vegana Creativa, un enorme manual de técnicas de cocina con decenas de recetaa 👩‍🍳

Tienes preview y más info en cocinaveganacreativa.com y en mi blog (link en la bio)

#cocinaveganacreativa #técnicas #cocina #libros #librosdecocina #cocinavegana #gastronomiavegana #aprenderacocinar #creativegan #feriadellibro #vegan
Las hamburguesas no sangran, es mioglobina. Esta t Las hamburguesas no sangran, es mioglobina. Esta tampoco sangra, es remolacha. Combinar y conseguir texturas impresionantes solo con ingredientes vegetales no es difícil, solo hay que estudiar mucho 😉
Esta hamburguesa lleva además verduras.
Subiré la receta cuando tenga tiempo de redactar todo lo que tengo que explicar sobre este tipo de masas ☺️

#vegan #veganburger #hamburguesavegana #hamburguesacasera #vegetal #vegana #verduras #cocinaveganacreativa #cocinavegana #cocinacreativa #gastronomiavegana #creativegan #carnesvegetales
Yema de no-huevo (vegana). Prueba n°... perdí la Yema de no-huevo (vegana).
Prueba n°... perdí la cuenta.
Practicando un poco a pesar del calor 😊
Seguro que no queréis la receta 🤭

#veganegg #nohuevo #noyema #creativegan #cocinavegana #gastronomiavegana #cocinaveganacreativa #experimentos
Cargar más... sígueme en Instagram

+ populares

Cómo cocer arroz
Cocer la pasta
Tabla para la conversión de medidas
Calabaza asada con especias
Salchichas veganas caseras
Pisto (cebolla, pimiento, tomate)
Crackers de cebolla de primavera
Milanesas de avena

creativegan

un nuevo concepto ético de la cocina

Acerca de CreatiVegan.net

Privacidad

Política de privacidad

Solicitud de acceso a datos

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Move Commons For-Profit, Reproducible, Reinforcing the Ecology Commons, Grassroots

Move Commons For-Profit, Reproducible, Reinforcing the Ecology Commons, Grassroots

CC BY-NC-SA 4.0 2022 · CreatiVegan

Copyright © 2022 · VIRGINIA GARCIA - CREATIVEGAN.NET

Libro Cocina Vegana Creativa: Técnicas, trucos y recetas para aprender a hacer platoso deliciosos y saludables

El primer libro de técnicas de cocina vegana + 90 recetas para practicar.

Con prólogo de Lucía Martínez (@dimequecomes) e introducción de Aitor Sánchez (@midietacojea), ¡las mejores madrinas que podría tener!

¡Ya a la venta, hazte con el tuyo!

Cocina Vegana Creativa
Editorial: Zenith/Planeta
Disponible en libro físico y ebook

Pídelo en cualquier librería o tienda online.

¡Quiero ver más!
¡Hey!


Apoya la creación de contenidos nuevos útiles.

Invítame a un café :)

 

Cargando comentarios...