Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 300 g de nata de soja para montar
♥ 2 kiwis
♥ 2 peras
♥ 4 fresas
♥ 50 g de chocolate negro sin lácteos
♥ 4 tulipas sin lácteos ni huevos

Derretir el chocolate en un cazo e inmediatamente pintar las tulipas por dentro con él, con la ayuda de un pincel de repostería.
Montar la nata de soja (ha de estar muy fría) durante unos minutos. Cortar las frutas en rodajas. Poner un poco de nata de soja en cada tulipa y después decorar con las frutas.
Servir frío.

———— ENGLISH VERSION ————

Difficulty: easy
Cooking Time: 15 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 300 g soy whipping cream
♥ 2 kiwis
♥ 2 pears
♥ 4 strawberries
♥ 50 g black chocolate (no dairy products)
♥ 4 cones (no eggs or dairy)

Melt chocolate in a saucepan and paint quickly the tulips with a bakery brush.
Whip the vegan whipping cream (very cold) for some minutes. Cut fruit into slices. Put some cream on each tulip and decorate it with the fruits.
Serve cold.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de seitán
♥ 2 patatas grandes
♥ 3 zanahorias
♥ 400 g de col china o repollo
♥ 1 cebolla
♥ 4 dientes de ajo
♥ 1 cucharadita de perejil
♥ 2 cucharaditas de pimentón dulce
♥ 1 cucharadita de tomillo
♥ 2 hojas de laurel
♥ 3 cucharadas de salsa de soja
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 1 cucharada de azúcar
♥ sal
♥ 500 g de garbanzos cocidos
Para el chorizo vegetal:
♥ 100 g de gluten de trigo
♥ 3 cucharadas de soja texturizada fina
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 1 cucharada de pan rallado
♥ 1/2 cucharadita de pimienta negra
♥ 3 cucharaditas de pimentón dulce
♥ 2 cucharadas de pimentón ahumado
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo

Precalentar el horno a 120ºC. En un recipiente, mezclar la soja texturizada fina, el gluten, el pan rallado, la pimienta negra, el pimentón dulce y ahumado y el ajo en polvo y añadir la salsa de soja. Agregar agua poco a poco hasta formar una masa manejable. Dar forma alargada y enrollar en papel de aluminio como con las salchichas veganas. Envolver los ajos en papel de aluminio y meter al horno junto con el chorizo vegetal durante 20 minutos.
Mientras, cortar las patatas, la col o repollo, el seitán y la zanahoria en trozos. Picar la cebolla. En una olla grande, poner el aceite de oliva y pochar la cebolla un par de minutos. Añadir el azúcar y dejar hasta que se dore ligeramente. Entonces, añadir la patata, la col, el seitán y la zanahoria y remover bien. Agregar las especias, los garbanzos y la salsa de soja, y dejar tapado a fuego mínimo 5 minutos. Sacar el chorizo vegetal y los ajos del horno. Cortar el chorizo en rodajas y agregar a la olla. Añadir los ajos enteros, remover, cubrir todo con agua y echar la pastilla de caldo vegetal y un poco de sal. Dejar cocer a fuego medio 10 minutos. Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

CHICKPEA AND SEITAN STEW

Difficulty: medium
Cooking Time: 45 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 200 seitan
♥ 2 big potatoes
♥ 3 carrots
♥ 400 g chinese kale or cabbage
♥ 1 onion
♥ 4 garlic cloves
♥ 1 teaspoon parsley
♥ 2 teaspoon paprika
♥ 1 teaspoon thyme
♥ 2 bay leaves
♥ 3 tablespoon soy sauce
♥ 4 tablespoon olive oil
♥ 1 cube vegetable stock
♥ 1 tablespoon sugar
♥ salt
♥ 500 g cooked chickpeas
For the vegetable chorizo:
♥ 100 g wheat gluten
♥ 3 tablespoon small tvp
♥ 2 tablespoon soy sauce
♥ 1 tablespoon breadcrumbs
♥ 1/2 teaspoon black pepper
♥ 3 teaspoon paprika
♥ 1 tablespoon smoked paprika
♥ 1 teaspoon garlic powder

Preheat oven at 120ºC. Mix in a bowl tvp, gluten, breadcrumbs, black pepper, papkrikas, garlic powder and soy sauce. Add water carefully while kneading until thick and easy to work with. Roll into aluminium foil as we did with the vegan sausages. Also, roll the garlic cloves and cook both at the oven for 20 minutes.
Meanwhile, chop potatoes, chinese kale or cabbage, seitan and carrots. Chop finelly onion and fry it on a large saucepan with the olive oil. Add sugar and let brown. Add the potatoes, kale, seitan and carrots and stir well. Add the spices, chickpeas and soy sauce. Cook for 5 minutes at minimum heat. Take vegetable chorizo and garlic from oven. Cut chorizo into slices and add to the stew. Add the entire garlic. Add water until well covered, add the vegetable broth, salt and cook for 10 minutes at medium heat. Serve hot.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 20 empanadillas
Ingredientes:

♥ 20 obleas para empanadillas (sin huevo ni grasas animales)
♥ 25 g de soja texturizada fina
♥ 100 g de tomate frito
♥ 50 g de champiñones
♥ queso de soja 100% vegetal o tofu
♥ 1 diente de ajo
♥ perejil
♥ orégano
♥ tomillo
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ aceite de oliva o girasol

Hidratar la soja texturizada fina en agua caliente hasta que esté blanda. Cortar los champiñones y el queso de soja o tofu en trozos pequeños y picar el ajo. En una sartén saltear la soja texturizada con el tofu, los champiñones, el ajo y la salsa de soja a fuego medio. Añadir las especias, bajar a fuego bajo y añadir el tomate frito. Dejar cocer 5 minutos.
Tomar pequeñas porciones de relleno, poner en el centro de las obleas y doblar por la mitad, cerrándolo con un tenedor. Freir las empanadillas en abundante aceite caliente un par de minutos por cada lado y sacar a un plato con papel de cocina absorbente. Servir calientes.

Sugerencia: sirven como plato principal o como entremés, y se pueden acompañar de salsas como bechamel (hecha con leche de soja), veganesa (mayonesa vegana) o nata de soja.

———— ENGLISH VERSION ————

Difficulty: medium
Cooking Time: 40 minutes
Servings: for 20 pasties
Ingredients:

♥ 20 pasties
♥ 25 g small tvp
♥ 100 g fried tomato sauce
♥ 50 g mushrooms
♥ vegan soy cheese or tofu
♥ 1 garlic clove
♥ parsley
♥ oregano
♥ thyme
♥ 1 tablespoon soy sauce
♥ olive or sunflower oil

Moisture tvp with hot water until soft. Chop mushrooms and vegan cheese/tofu into small pieces, and chop finelly garlic. Sautée tvp, vegan cheese/tofu, garlic and soy sauce in a frying pan at medium heat. Add spices, lower heat, add fried tomato sauce and cook for 5 minutes.
Take small amounts of filling and place it into the centre of pastry and fold into a pastry, closing it with a fork. Fry pasties in abundant hot vegetable oil for a couple of minutes each side, and then let stand over kitchen paper. Serve hot.

Suggestion: you can use it as main dish or accompaniment, and you can serve it with vegan bechamel (made with soy milk), veganaise (vegan mayonnaise) or soy cream.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 1 kg de coliflor
♥ 100 ml de tahini
♥ aceite de oliva o de girasol
♥ sal

Lavar y cortar la coliflor en ramilletes. Freir en abundante aceite a fuego medio durante 12-15 minutos o hasta que esté tierna y dorada. Sacar a un plato con papel de cocina absorbente y salar. Servir caliente o fría con el tahini.

———— ENGLISH VERSION ————

CAULIFLOWER WITH TAHINI

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 1 kg cauliflower
♥ 100 ml tahini
♥ olive or sunflower oil for frying
♥ salt

Wash and cut cauliflower into bouquets. Fry with abundant vegetable oil at medium heat for 12-15 minutes or until tender and golden. Take our to a plate with kitchen paper and add salt to it. Serve cold or hot with tahini.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 3 barras de pan del día anterior
♥ 3 dientes de ajo
♥ 1/4 taza de aceite de oliva
♥ sal
♥ 100 g de gluten de trigo
♥ 50 g de tofu duro
♥ 3 cucharadas de soja texturizada fina
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 1 cucharada de pan rallado
♥ 1/2 cucharadita de pimienta negra
♥ 3 cucharaditas de pimentón dulce
♥ 1 cucharada de pimentón ahumado
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo

Precalentar el horno a 120ºC. En un recipiente, mezclar el tofu con la soja texturizada fina, el gluten, el pan rallado, la pimienta negra, el pimentón dulce y ahumado y el ajo en polvo y añadir la salsa de soja. Agregar agua poco a poco hasta formar una masa manejable. Dar forma alargada y enrollar en papel de aluminio como con las salchichas veganas. Meter al horno durante 20 minutos.
Mientras, desmigar el pan con las manos, cogiendo toda la miga a pellizcos. Con un pulverizador mojar ligeramente todo el pan y reservar.
Sacar el chorizo vegetal con cuidado y cortar en rodajas. Hacer un corte en cada diente de ajo. En una sartén honda calentar el aceite y freir el ajo y el chorizo un par de minutos. Añadir las migas y un poco de sal y cocinar a fuego medio-bajo con una espumadera removiendo constantemente para que se hagan bien y no se peguen, durante aproximadamente 7-10 minutos o hasta que estén doradas. Servir calientes.

———— ENGLISH VERSION ————

CRUMBS WITH VEGETABLE CHORIZO

Difficulty: medium
Cooking Time: 40 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 3 breads the day before
♥ 3 garlic cloves
♥ 1/4 cup olive oil
♥ salt
♥ 100 g wheat gluten
♥ 50 g firm tofu
♥ 3 tablespoon small tvp
♥ 2 tablespoon soy sauce
♥ 1 tablespoon breadcrumbs
♥ 1/2 teaspoon black pepper
♥ 3 teaspoon paprika
♥ 1 tablespoon smoked paprika
♥ 1 teaspoon garlic powder

Preheat oven at 120ºC. Mix in a bowl tofu with the tvp, gluten, breadcrumbs, black pepper, papkrikas, garlic powder and soy sauce. Add water carefully while kneading until thick and easy to work with. Roll into aluminium foil as we did with the vegan sausages. Cook at the oven for 20 minutes.
Meanwhile, remove all crumb from the bread by pinching it. Moisture it with a water spray.
Remove carefully vegetable chorizo from oven and cut into slices. Make a cut in each garlic clove. Heat oil in a deep frying pan and fry garlic and chorizo for a couple of minutes. Add the cumbs and turn to medium-low heat stirring constantly with a spoon fot 7-10 minutes or until lightly brown. Serve hot.

He decidido incluir esta “receta” porque es algo que hemos de hacer en la cocina con ingredientes y utensilios muy comunes

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:

♥ 2 tazas de harina de trigo
♥ 1 taza de sal
♥ 1 y 1/2 cucharadas de aceite vegetal
♥ 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría
♥ 2 tazas de agua caliente
♥ colorante alimentario de colores

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola. Cocer a fuego bajo sin dejar de remover enérgicamente durante unos 4-5 minutos. Cuando la masa se despegue de los bordes y se quede en el centro, retirar del fuego y dejar enfriar. Si la masa está pegajosa, dejar un poco más a fuego bajo sin dejar de remover.
Amasar vigorosamente durante unos minutos y dividir en bolas para poner el colorante. Hacer un agujero en el centro de cada bola y poner un poco de colorante alimentario. Doblar y amasar bien hasta que el color sea homogéneo.
Jugar con la plastilina

NOTA: esta plastilina es segura para los niños, completamente comestible, pero muy salada. Guardar en recipientes cerrados.

———— ENGLISH VERSION ————

PLAY-DOH

Difficulty: easy
Cooking Time: 45 minutes
Ingredients:

♥ 2 cups wheat flour
♥ 1 cup salt
♥ 1 and 1/2 tablespoon vegetable oil
♥ 1 tablespoon cornstarch dissolved in 2 tablespoon cold water
♥ 2 cups hot water
♥ food colouring

Mix all ingredients in a saucepan. Cook at low heat stirring energically for about 4-5 minutes. When the dough pulls away from the sides and clumps in the center, remove the pan from heat and allow the dough to cool. If it’s sticky, you need to cook it longer, stirring, until the dough is dry.
Knead vigorously and divide into balls for coloring. Make a divot in the center of the ball, drop some food coloring, fold an knead until uniform.
Play with your play-doh

NOTE: this play-doh is children-safe, edible, but really salty. Store it in closed containers.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 taza de leche de soja
♥ 1/2 taza de aceite de girasol
♥ 1 taza de azúcar
♥ 1 y 1/2 tazas de harina de trigo
♥ 2 cucharaditas de levadura
♥ la ralladura de la piel de medio limón
♥ mermelada de fresa
♥ margarina vegetal

Precalentar el horno a 120ºC. Batir juntos todos los ingredientes excepto la mermelada y la margarina, hasta que quede una masa cremosa y sin grumos. Con la margarina untar un molde para horno y espolvorear harina. Verter la masa y cocer en el horno de 30 a 40 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo éste salga limpio.
Dejar enfriar. Cortar en 4 partes y untar con mermelada de fresa. Poner las partes una encima de otra y terminar con una capa de mermelada. Servir frío.

———— ENGLISH VERSION ————

STRAWBERRY MOUNTAIN

Difficulty: easy
Cooking Time: 45 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 1/2 cup soy milk
♥ 1/2 cup sunflower oil
♥ 1 cup sugar
♥ 1 and 1/2 cups wheat flour
♥ 2 teaspoon baking powder
♥ 1/2 lemon zest grated
♥ strawberry jam
♥ vegetable margarine

Preheat oven at 120ºC. Mix all ingredients except jam and margarine, until creamy. Grease an oven mold with the vegetable margarine and sprinkle with flour. Pour the mix and cook for 30-40 minutes or until a knife comes out clean. Let cool. Cut into 4 pieces and spread the jam on each. Put the pieces together and cover with more jam. Serve cold.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 10 panecillos
Ingredientes:

♥ 350 g de harina de trigo
♥ 3 cucharaditas de levadura de panadería
♥ 1 cucharadita de levadura de repostería
♥ 100 g de queso vegano tipo cheddar (hemos usado Cheezly de Redwood Foods)
♥ 2 cucharadas de hierbas provenzales (tomillo, mejorana, romero, albahaca, orégano, estragón)
♥ 1 cucharadita de sal
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva

En un bol poner la harina, hacer un hueco en el centro, poner la levadura y la sal, añadir 1/4 de taza de agua templada y dejar cubierto con un paño 15 minutos.
Precalentar el horno a 170ºC.
Picar bien fino el queso vegano y agregar a la harina. Remover bien, agregar agua templada poco a poco y trabajar con las manos hasta formar una masa consistente y no pegajosa. Dividir la masa en 10 porciones, dar la forma deseada y colocar en una bandeja para horno cubierta con papel para hornear. Con un pincel de repostería, Pintar los panecillos con aceite de oliva y espolvorear por encima las especias. Dejar reposar 5 minutos antes de meter al horno.
Hornear durante 12-15 minutos o hasta que los panecillos estén dorados y tiernos. Servir templado.

———— ENGLISH VERSION ————

VEGAN CHEESE AND SPICES BUN

Difficulty: easy
Cooking Time: 45 minutes
Servings: for 10 buns
Ingredients:

♥ 350 g wheat flour
♥ 3 teaspoon bakers yeast
♥ 1 teaspoon baking powder
♥ 100 g vegan cheese cheddar style (we’ve used Redwood Foods Cheezly)
♥ 2 tablespoon herbes de Provence (thyme, marjoram, rosemary, basil, oregano, tarragon)
♥ 1 teaspoon salt
♥ 2 tablespoon olive oil

In a bowl put flour, make a hole in the center, put yeast and salt, add 1/4 cup warm water and let stand covered for 15 minutes.
Preheat oven at 170ºC.
Chop finelly cheese and add to the flour. Mix well, add water gradually and knead until thick. Divide dough into 10 pieces, make the buns and put on an oven tray covered with baking paper. Brush buns with olive oil and sprinkle with the spices. Let stand for 5 minutes before cooking.
Cook 12-15 minutes or until lightly brown and soft. Serve warm.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 400 g de champiñones
♥ 8 patatas medianas
♥ 150 g de gluten de trigo
♥ 1/2 taza de salsa de soja
♥ 2 cucharaditas de levadura
♥ 2 dientes de ajo machacados
♥ 1 cebolla picada
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 1/2 cucharadita de pimienta negra
♥ 1 cucharada de perejil picado
♥ 3 cucharaditas de maicena
♥ aceite de oliva
♥ sal

Pelar las patatas y cortar en trozos y freir hasta que estén ligeramente doradas. Lavar y cortar los champiñones en trozos y sofreir en una sartén honda junto con el ajo, cebolla, aceite y un poco de sal. Agregar las especias y dejar a fuego medio. En un bol, mezclar el gluten de trigo con la levadura y un par de cucharadas de salsa de soja y agregar agua hasta formar una masa consistente. Hacer bolas pequeñas (de unos 2 cm de diámetro) y freir en la freidora a 170ºC hasta que crezcan, floten y estén doradas.
Agregar las patatas a los champiñones.
Desleír la maicena en un vaso de agua fría y agregar a la sartén. Añadir el resto de la salsa de soja y la pastilla de caldo. Una vez hechos todos los buñuelos de seitán, agregar a la sartén, añadir agua hasta que lo cubra todo y dejar cocer de 5 a 10 minutos a fuego medio-bajo.
Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

POTATO STEW WITH SEITAN FRITTERS

Difficulty: easy
Cooking Time: 35 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 400 g mushrooms
♥ 8 medium potatoes
♥ 150 g wheat gluten
♥ 1/2 cup soy sauce
♥ 2 teaspoon baking powder
♥ 2 garlic cloves, mashed
♥ 1 onion, minced
♥ 1 vegetable stock cube
♥ 1/2 teaspoon black pepper
♥ 1 tablespoon parsley, minced
♥ 3 teaspoon cornstarch
♥ olive oil
♥ salt

Peel potatoes and chop into pieces. Fry until lightly brown. Wash and chop mushrooms into pieces, and stir-fry with the garlic, onion, olive oil and salt in a deep frying pan. Add spices and lower heat. In a bowl mix together wheat gluten, baking powder and 2 tablespoon soy sauce. Add water until form a thick dough. Make small balls (about 2 cm diameter) and fry in a deep fryer until it grows, floats and turns brown.
Add potatoes to mushrooms.
Dissolve cornstarch in a cold water cup and add to the frying pan. Add the rest of the soy sauce and the vegetable stock. Once cooked all seitan fritters, add to stew and add water covering everything. Cook 5-10 minutes at medium-low heat.
Serve hot.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 6-8 raciones
Ingredientes:

♥ 150 g de tofu sedoso (silken tofu)
♥ 1 cucharada de azúcar glas
♥ 300 g de nata de soja para montar
♥ 1/2 litro de café recién hecho
♥ 1 onza de chocolate negro, muy puro, sin lácteos
♥ 2 cucharadas de cacao en polvo
♥ virutas de chocolate
Para el bizcocho:
♥ 1/2 taza de leche de soja
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1 taza de azúcar
♥ 2 tazas de harina de trigo
♥ 1 cucharada de harina de garbanzo diluida en 1/4 de taza de agua
♥ 2 cucharaditas de levadura

Precalentar el horno a 175ºC. Batir con la batidora todos los ingredientes del bizcocho, untar con un poco de margarina un molde cuadrado o rectangular para horno, verter la mezcla y cocer al horno 40 minutos.
Mientras, montar la nata de soja con el azúcar glas durante 3 minutos. Secar el tofu sedoso con papel de cocina para eliminar el exceso de agua, agregar a la nata montada y seguir batiendo hasta que no queden grumos.
En el café muy caliente (recién hecho) derretir el chocolate y remover bien para que no se formen grumos y dejar enfriar.
Cortar el bizcocho en porciones y empapar bien con la mezcla de café.
Colocar en un plato o fuente una capa de bizcocho y una de crema, y repetir. Espolvorear con el cacao en polvo y las virutas de chocolate. Servir frío.

———— ENGLISH VERSION ————

TIRAMISU-STYLE CAKE

Difficulty: medium
Cooking Time: 60 minutes
Servings: for 6-8 portions
Ingredients:

♥ 150 g silken tofu
♥ 1 tablespoon icing sugar
♥ 300 g soy whipping cream
♥ 1/2 liter recently made coffee
♥ 1 square very dark chocolate, pure, no dairy products
♥ 2 tablespoon cocoa in powder
♥ chocolate sprinkles
For the sponge cake
♥ 1/2 cup soy milk
♥ 2 tablespoon vegetable margarine
♥ 1 cup sugar
♥ 2 cups wheat flour
♥ 1 tablespoon chickpea flour dissolved on 1/4 cup water
♥ 2 teaspoon baking powder

Preheat oven to 175ºC. Mix all sponge cake ingredients. Grease an oven mold using vegetable margarine, pour all the mix and cook for 40 minutes.
Whip the vegan whipping cream with the sugar for 3 minutes. Dry silken tofu with kitchen paper, add to the cream and whipt until smooth.
Melt chocolate square on hot coffee and let cool.
Cut cake into pieces and soak with the coffee mix. Put 1 layer of cake, then another of cream and repeat. Sprinkle with cocoa and chocolate sprinkles. Serve cold.