Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: aprox. 10-12 salchichas
Ingredientes:

♥ 250 g de tofu duro
♥ 1 cucharada de pan rallado
♥ 1 cucharadita de aceite de oliva
♥ 1 cucharadita de albahaca fresca picada
♥ 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
♥ 1/2 cucharadita de tomillo picado
♥ 1/2 cucharadita de perejil fresco picado
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1/4 de cucharadita de pimentón dulce (no ahumado)
♥ 1/4 de cucharadita de sal
♥ 2-3 cucharadas de almidón de maíz (maicena), harina de tapioca o de arroz (opcional)
♥ aceite de oliva o de girasol para freír
Para la salsa:
♥ 1 cucharada de albahaca fresca picada
♥ 2 cucharadas de piñones
♥ 5-6 cacahuetes
♥ 3-4 almendras peladas
♥ 2-3 nueces de macadamia
♥ 1 cucharadita de queso vegano en polvo tipo parmesano
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1 cucharada de aceite de oliva virgen (preferiblemente de la variedad hojiblanca)

Envuelve el tofu con papel de cocina absorbente y presiónalo ligeramente para que suelte agua. Desenvuélvelo y ponlo sobre un colador (y éste encima de un cazo o cacerola pequeña) con peso encima para que escurra. Normalmente coloco el colador sobre una cacerola pequeña para que escurra y se mantenga estable y sobre el tofu coloco un bol grande con 1 kg de peso (un paquete de garbanzos o de lentejas sin abrir). Deja que escurra durante al menos 1 hora. No os recomiendo que os saltéis este proceso porque si vuestro tofu tiene un alto contenido en agua, cuando lo metáis al horno ese agua se calentará, se formará vapor dentro de los paquetitos y os reventarán las salchichas en el horno.

Pon el tofu en un bol grande y desmenúzalo con las manos, con un tenedor o con un machacador de patatas. Añade las especias, la sal, el aceite y el pan rallado y mézclalo bien.

Precalienta el horno a 170ºC.
Ve formando las salchichas de la misma forma que para las salchichas de seitán, utilizando 1 o 2 cucharadas de masa para cada salchicha (yo las he hecho finas y largas y me han salido 11) y retorciendo bien los extremos de los paquetitos para que queden compactas.
Mete los paquetitos de salchichas en el horno, sobre una bandeja grande, dejando una pequeña separación entre ellas, a una altura media del horno con calor por arriba y abajo y hornéalas durante 15-18 minutos. Si alguno de los paquetes revienta no te asustes, tu masa tenía exceso de agua. Eso sí, puede que pase también con alguna salchicha más, así que es mejor que lo saques aunque no haya terminado el tiempo de cocción.
Deja que se enfríen sobre una rejilla en un lugar fresco (lo puedes meter en la nevera) antes de desenvolverlas.

Mientras se enfrían las salchichas puedes ir preparando el pesto de frutos secos.
Pica finamente los frutos secos con la albahaca, el ajo, el aceite y el queso vegano. Puedes usar la batidora, batiendo a intervalos cortos para que nos queden pequeños trocitos de frutos secos en lugar de una crema o una masa compacta.
Si lo haces a mano, pica primero los frutos secos y después ve incorporando la albahaca, picándolo todo junto varias veces. Se hace más fácilmente con un picador de hierbas en forma de media luna, pero con un cuchillo de chef también es tarea fácil. Pon este picadillo de frutos secos y albahaca en un bol pequeño y mézclalo con una cucharita con el ajo, el aceite y el parmesano vegano.

Ahora que las salchichas estarán frías puedes sacarlas de su envoltorio (con cuidado de no romperlas) y guardarlas dentro de una bolsa de congelación cerrada en la nevera o en el congelador, o utilizarlas en el momento, que es lo que voy a explicar.
Puedes hacer las salchichas al microondas, al horno a la plancha, con muy poco aceite o con abundante aceite. En mi caso he optado por hacerlas con 2 cucharadas de aceite de oliva, y para evitar que puedan pegarse a la sartén o salte el aceite, las he pasado primero por maicena (de ahí que os lo ponga como opcional) antes de ponerlas en la sartén con el aceite a fuego medio-alto. Sólo hay que dejar que se doren por fuera, puesto que los ingredientes ya están hechos, agitando de vez en cuando la sartén y dándoles la vuelta. Tardan 2-3 minutos en dorarse.
Lo mejor de hacerlo de esta manera, pasándolas por algún almidón o harina antes de pasarlas por la sartén, es que se forma una ligerísima capa crujiente que hace el sabor final más pronunciado. Pero eso a vuestro gusto, si las ponéis directamente en la sartén sin harina sólo tenéis que vigilar que no se os peguen (utilizad una sartén antiadherente).
Sírvelas calientes con la salsa por encima.

Vuelvo a hacer hincapié en la importancia de escurrir bien el tofu para hacer las salchichas (si te parezco pesada, sáltate este párrafo :P). Al contrario que las de seitán o las que están hechas principalmente con gluten, estas tienen un ingrediente con mayor cantidad de agua: el tofu. Existen varios tipos de tofu según su firmeza: el tofu extra firme o extra duro, el tofu duro, tofu blando y el silken (o sedoso) tofu. Cada uno de ellos difiere en la cantidad de agua que contienen, es decir, la dureza del tofu se incrementa cuanto más decrece su contenido en agua. El tofu duro que podemos encontrar en cualquier supermercado oriental o en tiendas de alimentación tiene un contenido de entre el 50 y el 60% de agua. El silken tofu y otros tofus blandos pueden contener hasta un 90% de agua, por eso os aconsejo el tofu duro. Aún así, el contenido de agua es demasiado alto para lo que pretendemos: unas salchichas de tofu consistentes y tiernas, que no se deshagan y que no parezcan puré de soja. Por eso es imprescindible escurrir la mayor cantidad posible de agua. Para ello primero lo presionamos con papel de cocina y después le aplicamos peso sobre un colador para que siga escurriendo. Obtendréis mejores resultados si lo desmenuzáis ligeramente con las manos antes de ponerle peso encima.
Tras media hora o una hora lo que tendréis al quitarle el peso es un tofu mucho más reducido en volumen, ya que hemos extraído gran parte del agua, más seco y más duro (aunque sigue siendo muy tierno).
Cuando hacemos los paquetitos de salchichas y los metemos al horno, todos los ingredientes se calientan, también el agua que contienen. A mayor temperatura, mayor es la energía cinética molecular, se crea mayor presión dentro de los paquetes por ese vapor de agua que intenta escapar, y si se forma mucho vapor hará mucha presión y acabará reventando los paquetes de las salchichas. Aparte del susto que os podéis llevar, las salchichas que revientan no conservan su forma (aunque se pueden comer) y puede que os pongan perdido el horno. Si os pasa, apagad el horno y sacadlas todas. Escurriendo muy bien el tofu evitáis que os pase esto.
He de advertir, también, que haciéndolas al vapor o en agua hirviendo puede pasar lo mismo, salvo que no pegarán un reventón tan sonoro, sino que gracias al vapor en un caso y al movimiento del agua hirviendo en el otro, los paquetitos se irán abriendo y liberando el vapor. Lo malo, cuando están en agua hirviendo, es que el agua penetra dentro de los paquetes y mojan toda la masa de las salchichas, y esto puede provocar que se desprendan trocitos de masa y salgan a la cacerola en la que los estemos hirviendo.
Así que ya sabéis, hay que escurrir bien el tofu ;)

Puedes guardar las salchichas en la nevera o en el congelador, dentro de un tupper o una bolsa de congelación bien cerrada. En la nevera aguantan 3-4 días y en el congelador unos meses. También he de advertir que las salchichas de tofu pueden tener una textura diferente cuando las descongelamos, ya que, aunque hemos eliminado en lo posible el contenido de agua, lógicamente sigue teniendo. Ese agua al congelarse forma cristales que rompen la estructura del tofu, haciendo que parezca, al descongelarlo, una esponja. Como las salchichas tienen menos agua que el tofu tal cual, el efecto será menor, pero se notará un poco.

Para el pesto puedes utilizar otros frutos secos, o hacer el pesto tradicional con mucha más cantidad de albahaca y sólo piñones. El queso vegano en polvo se suele vender en tiendas veganas, algunos herbolarios y tiendas de dietética y algún que otro supermercado. Si no tienes acceso simplemente omítelo o añade levadura de cerveza desamargada (ojo, la normal no, tiene que poner “desamargada” y tiene un aroma y sabor más suave y parecido al queso en polvo). También puedes hacer la salsa más homogénea y suave en lugar de dejar trocitos como he hecho yo, eso al gusto de cada un@.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: aprox. 24-30 croquetas
Ingredientes:

♥ 1 taza de trigo bulgur (precocido, listo en 10 minutos)
♥ 1 cebolla blanca mediana
♥ 2 tazas de agua
♥ 1 cucharadita de sal
♥ 3 cucharadas de harina de maíz (no maicena)
♥ 5 cucharadas de harina de trigo integral
♥ 2 cucharaditas de perejil fresco picado
♥ 4-5 hojas de menta picadas
♥ 1/2 cucharadita de comino en polvo
♥ 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ aceite de girasol para freír

Para tenerlo listo en 45 minutos tendrás que utilizar algún paquete de bulgur que sea precocido y se haga en pocos minutos. Si no es así, sigue las instrucciones de cocción del paquete y prepara las croquetas igual.

Pon a hervir en una cacerola pequeña, preferiblemente antiadherente y de fondo grueso, el agua con la sal. Cuando empiece a hervir añade el bulgur, ponlo a fuego medio-bajo y déjalo cocer 5-6 minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar de 5 a 8 minutos.

Mientras se hace el bulgur lava y pela la cebolla, y pícala bien fina (también puedes rallarla con un rallador de agujeros grandes). Dórala a fuego medio en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera un color tostado meloso. Retíralo del fuego y resérvalo.

Una vez reposado el bulgur habrá absorbido todo el agua y habrá crecido más. Ponlo en un bol grande y mézclalo con la cebolla, el perejil, menta, comino y pimienta, y agrega poco a poco la harina de maíz y la de trigo, mientras remueves. Es posible que necesites añadir algo más de harina de trigo, la consistencia que necesitamos es una masa pegajosa pero compacta, que mantiene su forma y no se deshace (tampoco arenosa).

Calienta aceite de girasol para freír en una sartén honda (tiene que cubrir las croquetas hasta el centro) a fuego medio-alto (en torno a 170ºC). Ve formando las croquetas bien con las manos (para que no se te peguen mucho mójatelas con un poco de aceite) o con un par de cucharas y poniéndolas en la sartén con el aceite caliente. Las que he hecho yo son aproximadamente de 6 cm de largo y 3 de grosor, las he dado forma con 2 cucharas (la cantidad de masa por croqueta es 1 cucharada grande). Vigila las croquetas de vez en cuando y dales la vuelta cuando empiecen a dorarse. Ve sacando las que estén doradas de forma homogénea a un plato con papel de cocina absorbente.
Una vez hechas puedes servirlas calientes con alguna salsa o como acompañamiento, o dejar que se enfríen y refrigerarlas o congelarlas para comer cualquier otro día.

Para quienes no lo conozcáis, el bulgur es una forma de presentar trigo para su consumo. Normalmente de trigo encontramos harina, sémola, trigo entero, pasta… pues el bulgur, que puede estar hecho de varias especies de trigo, es el cereal parcialmente integral (no se le quita todo el salvado) picado en trocitos. Lo normal es encontrarlo precocido seco, que se hace enseguida, pero también podéis encontrarlo duro, que necesita más tiempo de cocción, por eso os he avisado en la receta. Lo podéis encontrar fácilmente en tiendas de alimentación árabe e hindú, así como en tiendas de alimentación especializada y algunos herbolarios. La gracia del bulgur es que siempre queda muy suelto y tiene un sabor mucho más pronunciado que el trigo normal entero, más como a nueces y almendras, y al venir en trocitos pequeños se puede utilizar igual que el cuscús y para hacer tabboule (ensalada de trigo con verduras, hortalizas y especias frescas finamente picadas). A diferencia del cuscús, que es pasta hecha con sémola de trigo duro, no se suele pasar y además nos sirve para hacer croquetas, albóndigas y hamburguesas sin que se nos apelmace demasiado o se nos haga una pasta.

Las croquetas de esta receta son una variación del bulgur köftesi (croquetas de bulgur) que se prepara en Chipre y Turquía, que normalmente llevan también carne, pero que hemos omitido veganizándolas (¡para que veáis que es fácil!), y que se suelen servir con salsas y sopas.
Una salsa que lo acompaña muy bien es salsa de tomate casera (como para pasta) con un chorrito de nata de soja. También podéis hacer una salsa de yogur de soja (que no sea azucarado) y pepino con cilantro, todo bien picadito, o bien hacer una emulsión de tahini con vinagre de arroz o de manzana.

Os he puesto un tiempo de cocción inferior a las instrucciones del paquete + un tiempo de reposo porque una vez se ablanda el bulgur con unos minutos de cocción se puede dejar en el fuego apagado, que terminará de hacerse absorbiendo el agua que le queda (igual que el cuscús por ejemplo), mientras se enfría un poco, que es lo que necesitamos para poder trabajar la masa de las croquetas con las manos sin quemarnos. Es bastante práctico porque no tienes que estar pendiente de que se acabe el agua y se pueda pegar a la cacerola y una vez apagado el fuego no hay que removerlo, por lo que nos deja las manos libres y tiempo para preparar paralelamente la cebolla y el resto de ingredientes.

Con respecto al resto de ingredientes, podéis variarlos como queráis. He utilizado harina de trigo integral porque su sabor es más parecido al del bulgur que la harina blanca normal, al llevar parte del salvado, que potencia el sabor de las croquetas. Aún así, lo podéis hacer con la harina normal o con alguna otra harina que apelmace y sea elástica, preferiblemente con gluten (la de avena, por ejemplo). En lugar de harina de maíz podéis utilizar otra harina que no contenga gluten pero que no sea glutinosa o una fécula o almidón, por ejemplo se puede cambiar por harina de arroz (no harina de arroz glutinoso). Si utilizáis un almidón o fécula lo que os puede pasar es que se os desmoronen y se os deshagan las croquetas en la sartén o en la freidora.
Las especias también las podéis variar, añadiendo otras como cilantro, eneldo, cúrcuma y albahaca, o mezclas de especias como el garam masala, curry o ras-el-hanout (en tiendas de alimentación árabe y en las hindús suele haber variedad de mezclas de especias a buen precio). Se puede añadir picante con jengibre fresco, pimienta verde y chili en copos, que quedan muy bien con el bulgur y al no ser líquidos como el tabasco o el aceite de chili no tendremos que añadir más harina a la masa.

Si después de haber cocido el bulgur y tostado la cebolla no te apetece hacer las croquetas, mézclalo con las especias, pepino, tomate, rabanito y unas aceitunas y tómatelo como una ensalada ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos cada una
Raciones: aprox. 650 g de cada mermelada
Ingredientes:

Para la mermelada de fresas:
♥ 600 g de fresas o fresones
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 1/4 de taza de agua
♥ 2 cucharadas de zumo de limón
♥ 1/2 cucharadita de agar en polvo o 3-4 trocitos de agar de 3 cm (opcional)
Para la mermelada de fresas y lambrusco:
♥ 350 g de fresas o fresones
♥ 1 taza de lambrusco rosado
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 1/4 de taza de agua
♥ 1/2 cucharadita de agar en polvo o 3-4 trocitos de agar de 3 cm (opcional)

Antes de empezar, y para poder comprobar la textura y consistencia que va adquiriendo la mermelada, deja un plato en la nevera (para que se enfríe y podamos probarla en el momento).
Lava muy bien las fresas o fresones, corta y retira la parte superior (la de las hojas) y ve cortándolas en trocitos pequeños y poniéndolas en un bol. No añadas las partes blancas que pudiesen tener.
Pon, en una cacerola pequeña o mediana preferiblemente de fondo grueso, el azúcar con el agua y caliéntalo a fuego fuerte, removiendo lentamente, hasta que empiece a hervir. Añade las fresas y el agar, remuévelo para mezclarlo y déjalo hervir a fuego lento (no al mínimo, tiene que tener una ligera ebullición constante) durante 20-30 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Cuando lleve 20 minutos puedes probarla removiendo bien y poniendo una cucharadita sobre el plato que habíamos dejado en la nevera. De esta forma se enfriará rápidamente y podremos comprobar qué textura y consistencia tendrá la mermelada cuando se haya enfriado. Si ves que una vez fría está muy líquida, déjalo hervir 3-4 minutos más. Añade el zumo de limón en el último minuto de cocción.

Retira la mermelada del fuego y guárdala en botes o tarros de cristal que cierren bien (así, en caliente) y que estén muy limpios. Llénalos hasta casi el borde, ciérralos fuerte y déjalos enfriar en un lugar fresco y oscuro. Si pones toda la mermelada en un tarro y te sobra espacio no pasa nada, ciérralo bien y ponlo boca abajo a enfriar. Al enfriarse el aire caliente del interior se hará vacío y quedará bien sellado. Después lo puedes guardar en la nevera, te aguantará unas 3-4 semanas, y una vez abierto de 4 a 6 días.

Para la mermelada de fresas y lambrusco sigue el mismo procedimiento, pero añadiendo a la cacerola el agua, el azúcar y el lambrusco antes que las fresas y el agar. Puedes añadir un poco más de agar si quieres que quede más gelificada y compacta, pues tiende a quedar ligeramente más líquida (parecido al sirope).

Os explicaré muy brevemente el “truco” de las mermeladas, que no quiero meteros una chapa de 20 párrafos sobre aspectos técnicos (que ya sé que os aburre pero es necesario saberlo, lo explicaré más detalladamente en un artículo específico hablando de hidrocoloides/gelificantes). Os he puesto como ingrediente el agar y “opcional” porque para que las mermeladas gelifiquen correctamente todo depende de la pectina. Hay frutas y hortalizas que contienen más pectina que otras, como es el caso de los cítricos en general, manzanas, ciruelas, zanahorias, remolacha etc. La pectina es un agente gelificante, espesante y estabilizador responsable de la textura y consistencia de las mermeladas (que de otra manera parecerían siropes o zumos), y cuando utilizamos frutas con un alto contenido en pectina no es necesario añadir ni agar ni pectina (se puede comprar y con ello sustituir el agar, da mucho mejor resultado, claro), nuestra mermelada sólo necesitará la fruta en cuestión finamente cortada o en puré, azúcar y agua. En nuestro caso estamos haciendo mermelada de fresas, que junto con los melocotones, moras y piña, son de las frutas que menor contenido en pectina tienen, por lo que necesitaremos “una ayudita” para que gelifique.
La pectina se disuelve mejor en agua con azúcar (aunque una concentración excesiva de azúcar lo inhibe) y es sensible al pH (2.5-5.5). La concentración ideal de pectina en una fruta u hortaliza para hacer mermelada está alrededor del 1,5-3,1%, porcentaje que suelen tener las manzanas, grosellas, ciruelas, membrillo, naranja, etc.
La pectina también se deteriora con la maduración excesiva y el pardeamiento enzimático de las frutas y hortalizas, por lo que es importante elegir frutas que estén en su punto (recién recogidas, maduras, es lo suyo, pero no siempre es posible) ni verdes ni pasadas y blandas.
Como he comentado antes, la pectina es sensible al pH de los alimentos con los que la estemos mezclando, por eso para muchas mermeladas la receta os aconseja añadir zumo de limón. En nuestro caso os digo que lo añadáis al final porque, al haber utilizado agar y tener poco contenido en pectina las fresas, lo aprovecharemos como conservante. También es muy recomendable que el zumo de limón sea recién exprimido.

Con respecto al vino que he usado en la segunda mermelada, he utilizado un lambrusco rosado común, con notas dulces y un colorcito fresa que le iba muy bien a la mermelada. Es lo que me quedaba de haberlo utilizado para acompañar alguna que otra comida, el típico culillo de botella que no sabes qué hacer con él. Pues sea con lambrusco, con tinto, blanco o jerez, os recomiendo que hagáis geles, mermeladas y gelatinas con ello, mucho mejor que acabar tirándolo o que ocupe espacio para nada, después os servirá para acompañar patés, mermeladas y platos salados (si os gusta la idea pero no os atrevéis, ya subiré alguna receta).

Y volviendo al tema de la pectina y los gelificantes, he aprovechado estas propiedades para darle otro uso más a la mermelada: smoothie de fresa.

Gracias a la textura de la mermelada y lo que hemos comentado antes, al batirla (accesorio de varillas) con leche de soja (sí, sirve cualquier bebida vegetal) lo que nos queda es un cremoso y espumoso smoothie de fresa (igual que los smoothies de frutas, que quedan así en parte por las propiedades de la pectina que he comentado antes). Está tan cremoso que la pajita se sostiene sola :P También puedes ponerle un par de cucharaditas a un vaso de leche de soja o de almendras y removerlo bien para tener un batido de fresa en un momento.

Y con toda esta parrafada (de fresa) os invito a que probéis a hacerlo este fin de semana ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45-60 minutos
Raciones: para 24 palmeras
Ingredientes:

♥ 4 láminas de hojaldre rectangular (congelado) (que no tenga grasas animales)
♥ 1 cucharada de azúcar
Para el glaseado de azúcar:
♥ 4 cucharadas de azúcar
♥ 2 cucharadas de leche de soja
Para el glaseado de chocolate:
♥ 80 g de chocolate negro sin lácteos (75% de cacao)
♥ 15 ml de leche de soja
♥ 2 cucharadas de azúcar glacé

Antes de empezar tendrás que dejar el hojaldre descongelando preferiblemente en la nevera (lo puedes dejar en la encimera para que se descongele más rápido), en sus paquetes sin abrir.

Precalienta el horno a 215ºC.
El hojaldre ha de estar muy frío, no fresco, descongelado lo justo para poder manejarlo.
Extiende la primera lámina sobre una superficie fría (encimera de mármol por ejemplo; puedes poner papel vegetal para trabajarlo más cómodamente) y estírala con el rodillo para hacerla más larga (por el lado largo). Sobre esta lámina ve colocando las demás, que se superpongan, estirándolas con el rodillo cada vez menos. La idea es que las láminas inferiores sean ligeramente más largas que las superiores, ya que al enrollar la masa lógicamente las que estén más lejos del centro se nos quedarán cortas. Espolvorea por encima del hojaldre con la mitad del azúcar.
Dobla los extremos (lado largo) de la masa hacia el centro, pero sin llegar hasta éste, sólo hasta mitad de camino. Espolvorea con la otra mitad de azúcar y, si quieres, alisa un poco con el rodillo.
Ahora sí cogemos los bordes que hemos doblado y los enrollamos hacia el centro de la masa, apretando ligeramente para que se peguen las capas y tenga una ligera forma de corazón.
Pon una lámina de papel para horno en una bandeja para hornear grande y corta, del rollo que hemos hecho, 4-6 rodajas de menos de 1 cm de grosor. Cada una de estas rodajitas será una palmera y en el horno crecerán bastante, así que disponlas con una buena separación entre sí. En mi caso puse 6 en la bandeja, y lo hice en 4 hornadas.
Enrolla el hojaldre que te ha sobrado con papel vegetal y mételo en la nevera.
Cuando coloques las palmeras en la bandeja no te preocupes demasiado por su forma. Lo suyo es que tengan más forma de “V” que de corazón, porque así en el horno podrán crecer y expandirse mejor las capas interiores.
Mete las palmeras al horno a 215ºC durante 12-15 minutos (hasta que veas que están ligeramente doradas) y después sácalas y ponlas a enfriar sobre una rejilla.
Saca la masa de la nevera y corta otras 4-6 palmeras, colócalas sobre la bandeja de horno con papel y repite la misma operación hasta acabar con toda la masa.

Para el glaseado de chocolate pon todos los ingredientes en un cazo pequeño y caliéntalo a fuego lento o al baño maría sin dejar de remover hasta que se deshaga el chocolate y apártalo. Cubre una mitad de las palmeras y déjalas enfriar sobre una rejilla o en la nevera.

Para el glaseado de azúcar sólo tienes que mezclar el azúcar con la leche de soja, removerlo bien y pincelar algunas palmeras con esta mezcla. Ponlas sobre una rejilla y deja que se solidifique el glaseado (también se pueden meter en la nevera). Si lo prefieres lo puedes hacer con azúcar glacé, que te quedará un glaseado mucho más suave y homogéneo.

Guarda las palmeras en una bolsa de plástico o bote muy bien cerrado en un lugar fresco y seco. No las dejes en la nevera salvo que haga mucho calor (y en ese caso sácalas 1/2 hora antes de servirlas).

Si os liáis mucho con la explicación para doblar la masa echad un vistazo a este tutorial (la receta no es vegana pero lo que nos interesa es la forma de doblarlo). En mi caso he hecho esto mismo pero a lo ancho en lugar de hacerlo a lo largo, de esta forma salen menos palmeras pero mucho más grandes.

Consejo importante para las palmeras: no las hagáis demasiado finas o se os secarán y quemarán en el horno. Recordad que cuanto más pequeñas sean las piezas que vayamos a cocinar, antes se harán, y en muchos casos necesitan temperaturas más bajas para no pasar de crudas a quemadas en un momento.
Si queréis hacer palmeritas pequeñas usad sólo 1 lámina de hojaldre y metedlas al horno 10-12 minutos, vigilándolas para que no se tuesten demasiado.
Pon la bandeja con las palmeras siempre en el centro del horno y con calor por arriba y por abajo, sin ventilador.
Se puede poner margarina derretida (con un pincel de cocina) entre las capas y al enrollar la masa, os quedarán más jugosas, pero también puede que más grasientas (la masa de hojaldre está ya hecha con bastante margarina). Si lo que quieres es añadir más sabor, espolvorea con azúcar y canela, que da mejor resultado.

Podéis glasearlas con lo que queráis o dejarlas tal cual. Yo he dejado unas cuantas sin azúcar ni chocolate para acompañarlas con la mermelada de fresones que veis en la foto (pronto subiré un par de recetas) y quedan estupendamente. Podéis utilizar también chocolate blanco sin leche (hay un par de marcas), pasta de azúcar, bolitas de colores o lo que más os guste.

Aunque parezca que es mucho tiempo de preparación, en realidad no es nada, es todo tiempo de horneado. Lo único que tienes que currarte es doblar el hojaldre y cortar las palmeras, por eso lo que hago es poner el temporizador del horno y olvidarme de ello hasta que suene (porque ya lo he hecho otras veces, si no habría que vigilarlo de vez en cuando, sobre todo cuando queden 5 minutos de cocción, para sacarlas en su punto óptimo). Merece la pena hacerlas de vez en cuando, además de ser caseras las puedes ir mejorando a tu gusto las siguientes veces y comer siempre palmeras a tu gusto, recién hechas y acompañadas de lo que quieras ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de tofu duro
♥ 1/2 cucharada de aceite de oliva
♥ una pizca de sal
Para la barbacoa de fresas:
♥ 3 fresones maduros medianos
♥ 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 2 cucharadas de salsa barbacoa
♥ 1 cucharadita de salsa de soja
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
♥ 1/2 cucharadita de perejil picado
♥ 1/2 cucharadita de tomillo picado
♥ una pizca de pimienta negra molida
♥ 100 ml de agua

Escurre muy bien el tofu, envuélvelo en 2 o 3 capas de papel de cocina absorbente y ponle algo de peso encima (como mucho de 500 g) para que vaya soltando agua.

Mientras escurre el tofu lava los fresones y corta y desecha la parte superior de las hojas. Córtalas en trocitos pequeños y ve añadiéndolas a una cacerola pequeña (no añadas las partes blancas y/o duras) junto con el resto de ingredientes de la barbacoa de fresas. Remuévelo bien y ponlo a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. Remuévelo y ponlo a fuego lento 10-12 minutos, hasta que reduzca y espese, removiéndolo de vez en cuando. Retíralo del fuego.

Corta el tofu en lonchas gruesas (en horizontal) y si el trozo de tofu es rectangular, córtalo por la mitad para hacer 2 bloques cuadrados, y corta éstos en diagonal vertical para que todos los trozos tengan forma de triángulo.

Calienta el aceite en una sartén o grill antiadherente, a fuego medio-alto, y coloca los triángulos de tofu. Espolvorea con la sal y dales la vuelta.
Vierte la barbacoa de fresas por encima del tofu y muévelo bien para que se extienda por todos los triángulos. Saltéalo de vez en cuando para darles la vuelta, y cuando veas que la salsa se tuesta (en 3-4 minutos como mucho) retíralo del fuego y sírvelo caliente.

Para esta receta os recomiendo fresones o fresas bien maduras y dulces; la salsa después no va a saber a fresas (ni a vinagre de módena), pero para conseguir el efecto “barbacoa” y un tofu jugoso y con muchísimo sabor necesitamos que las fresas contengan bastantes azúcares (propician la reacción de caramelizado).
La salsa barbacoa puede ser comprada o hecha en casa, con más o menos picante. Si no tienes salsa en casa puedes sustituirla por ketchup+tabasco o chili en polvo, por tomate rallado o triturado, o por salsa de tomate o tomate frito. Lógicamente el sabor cambia, pero también os quedará muy bueno.
Las especias también se pueden cambiar a vuestro gusto, añadir o quitar. Por ejemplo podéis añadir pimentón ahumado, romero, mejorana, salvia o cebolla en polvo.
La salsa de soja que he usado es salsa de soja clara, no de la espesa y oscura ni “caldo” (de Maggi, que es salsa de soja con caldo de verduras). Si usáis una salsa de soja espesa u oscura, poned un poco menos. Se puede sustituir por shoyu o tamari.

Como se puede apreciar queda un tofu con un color muy bonito, un aspecto muy deseable y un aroma… Es más para acompañar que como plato único, compleméntalo con unas verduras al grill, pasta, arroz, trigo, mijo o una ensalada fresca. Y si no te apetece tofu puedes utilizar la salsa con tempeh, seitán o verduras ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + tiempo de marinado
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 1 calabacín esférico (de 500 g)
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
♥ una pizca de sal
♥ 2 tomates
♥ 4 hojas de lechuga romana
♥ 1 cebolla morada
♥ 4 cucharadas de veganesa
♥ 4 panes de mollete o hamburguesa
Para el marinado + glacé
♥ 4 cucharadas de vinagre balsámico de módena
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 cucharadita de melaza
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1 cucharadita de perejil fresco picado
♥ 1 cucharadita de tomillo picado
♥ 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
♥ 1 taza de agua

Lava muy bien el calabacín y córtalo en rodajas gruesas (aprox. 1 cm de grosor). Coloca las rodajas sobre una bandeja o fuente.

Mezcla en un bol todos los ingredientes de la marinada (incluyendo el agua) y cubre con ello las rodajas de calabacín (si es necesario añade un poco más de agua). No te preocupes si flotan, puedes ponerle unos cubiertos encima.
Déjalo marinar en un lugar fresco como mínimo 30 minutos.

Prepara los panes abriéndolos por la mitad y tostándolos ligeramente a la plancha o en una tostadora. Lava bien las verduras y corta la cebolla en aros, los tomates en lonchas no demasiado finas y la lechuga en trozos que quepan en el pan.
Unta los panes con 1 cucharada de veganesa antes de colocar sobre ellos la lechuga y el tomate.

Escurre las rodajas de calabacín echando todo el líquido en una cacerola o cazo pequeño o mediano (preferiblemente antiadherente y de fondo grueso). Pon el líquido de marinar a fuego medio hasta que empiece a hervir, entonces bájalo al mínimo, removiendo de vez en cuando.
Mientras se hace el glacé, calienta el aceite en una sartén antiadherente, grill o plancha, a fuego fuerte, y marca ligeramente los calabacines, añadiendo una pizca de sal por encima y dándoles la vuelta cuando cojan un poco de color. Cuando hayas marcado todas pásalas a un plato.

Tras 8-10 minutos de cocción, el líquido de la marinada debe haber reducido mucho y estar ligeramente espeso, acaramelado (si no es así puedes dejarlo 2-3 minutos más). Retíralo del fuego.
Calienta una sartén o plancha a fuego fuerte y pon las rodajas de calabacín que te quepan (yo lo hice en 3 tandas). Vierte sobre ellas 1/3 del glacé y dales la vuelta con una espátula, procurando que se impregnen bien por todas partes y que se doren sin quemarse (unos 2 minutos). Haz lo mismo con el resto de rodajas de calabacín y ve poniéndolas en los panes (por cada bocadillo o hamburguesa se pueden poner 2-3 rodajas, intercalando con lechuga, cebolla y tomate). Sírvelo caliente.

Para que te quede como en la foto es imprescindible que uses un calabacín esférico (calabacín esférico o redondo italiano) , que las rodajas que puedes cortar son mucho más grandes en diámetro y espesor. Con un calabacín normal también se puede hacer, pero ten en cuenta que necesitarás 4-6 rodajas por cada una de calabacín esférico. Por si no lo conocéis, es este:

Calabací­n esférico y calabacín largo

(A la izquierda un calabacín esférico y a la derecha uno largo, ambos de 500 g)
Son tiernos y jugosos como los largos y se usan exactamente igual. Normalmente, para que luzca bien su forma se preparan rellenos y asados.
En este caso aprovechamos su gran calibre para hacer unos panecillos con verduras y hortalizas frescas.

El glacé como podéis ver no es nada complicado, y aunque al principio os apeste a vinagre, veréis que al final no queda prácticamente nada de ese sabor. Muy al contrario, después de reducir y espesar, y de pasar por la plancha con los calabacines, el sabor resultante es muy diferente de lo que se podría esperar con la mezcla de ingredientes en frío. Lo utilizo en más recetas, no sólo con calabacín (ya subiré otra con espárragos) y la verdad es que mejora todo en lo que lo uses (también tofu y tempeh), con un suave sabor a barbacoa (sin picante, claro), intenso y sabroso.

Para la veganesa podéis utilizar cualquiera de las recetas de veganesa que he explicado en otros platos o comprarla ya hecha, lo que queráis. También podéis añadir ketchup, mostaza, tahini, salsa de tomate, etc. Con las verduras y hortalizas lo mismo, podéis añadir germinados, rabanitos, pepinillo, otros tipos de lechuga… Y si tenéis en casa algún queso vegano de fundir (tipo mozzarella o edam), no dudéis en ponerle una lonchita por encima al calabacín cuando esté terminando de hacerse (para que se caliente y se funda).

Como veis se hace bastante rápido, sólo hay que dejar el calabacín marinando y reducir el líquido hasta obtener el glacé para terminar de dorar el calabacín, así que es una buena opción para un viernes por la noche ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 taza de lentejas rojas
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 1 cebolla pequeña
♥ 2 cucharadas de aceite
♥ 3 cucharadas de tomate frito
♥ 1 cucharadita de semillas de comino (o comino molido)
♥ 1 cucharadita de tomillo
♥ 2 cucharaditas de ajo en polvo o picado
♥ 1 cucharadita de jengibre
♥ 1 cucharadita de cúrcuma
♥ 1 cucharadita de garam masala
♥ 1 cucharadita de cilantro fresco picado
♥ 1 cucharadita de perejil fresco picado
♥ una pizca de sal

Lava muy bien las lentejas y ponlas a hervir en una cacerola mediana, con al menos 1 litro de agua y la pastilla de caldo de verduras, a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir ponlo a fuego medio-bajo y retira con una cuchara de madera la espuma que se forme en la superficie.
En total tendrán que cocer en torno a 15 minutos, lo justo para que estén tiernas pero no pasadas ni apegotonadas (si te quedan demasiado cocidas no pasa nada).

Mientras se hacen las lentejas pon en una sartén antiadherente el aceite y caliéntalo a fuego medio-bajo. Esparce en la sartén las semillas de comino. Pela y pica la cebolla en trozos pequeños y añádelo a la sartén, junto con la sal y el tomillo y remuévelo bien. Deja que poche 5 minutos y empieza a agregar las especias, removiendo para que se mezcle bien. Pon primero el pimentón, después el jengibre, ajo, cúrcuma y garam masala. Deja que se doren las especias un par de minutos y añade el tomate frito. Mézclalo bien y déjalo reducir 6-8 minutos, estará en su punto cuando esté denso y el aceite haya quedado por encima (se desliga de la salsa).

Escurre bien las lentejas cuando estén cocidas y añádelas a la sartén. Ponlo a fuego medio y remuévelo de vez en cuando, mezclándolo con la pasta de tomate y especias, hasta que empiece a dorarse (serán 3-4 minutos). Añade el perejil y cilantro frescos, mézclalo, retira la sartén del fuego y sírvelo caliente o templado.

Este plato iba a ser un Tarka Dal, pero acabé modificando ingredientes con lo que me apetecía y tenía más a mano, la mayoría ingredientes típicamente mediterráneos :P El tarka dal se hace con chana dal (guisantes amarillos pelados secos y cortados), que he cambiado por lentejas rojas (con las que, además, reducimos el tiempo de preparación), con chilis que he cambiado por pimentón, semillas de cilantro que he cambiado por cilantro fresco y tomates que he cambiado por tomate frito (además de añadir tomillo y perejil, y cambiar la mantequilla por aceite de oliva), y el resultado es tremendamente delicioso.

Las lentejas rojas vienen peladas, por lo que el tiempo de cocción es mucho menor y no es necesario dejarlas en remojo. Normalmente sólo necesitan de 12 a 16 minutos de cocción en una cacerola normal y corriente (os recomiendo usar una antiadherente de fondo grueso), y tienen un sabor más suave y dulce que las lentejas pardinas o castellanas. También es más fácil que os queden apegotonadas, hechas puré o demasiado blandas, pero para este plato nos da igual, el resultado no son unas lentejas sueltas con salsa sino más bien una crema.

Puedes cambiar las especias a tu gusto y añadir o quitar ingredientes. Por ejemplo, puedes añadir espinacas, leche de coco, patata cocida o soja texturizada, y hacer la pasta de tomate con concentrado de tomate, tomate triturado o tomates frescos rallados (no olvides poner una pequeña cantidad de azúcar para corregir la acidez). Si lo quieres picante utiliza pimentón picante, chili en polvo o en copos, aceite de chili, tabasco, pimienta blanca y negra, etc. También puedes añadir una cucharadita de wasabi (mejor casi al final de la cocción).

Aunque al terminarlo y servirlo te parezca poca cantidad, lo cierto es que llena bastante. Acompáñalo con unos chapatis y será suficiente, no prepares un plato fuerte aparte, como mucho algunas verduras a la plancha o una ensalada, y que no sea mucha cantidad ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + tiempos de reposo
Raciones: 12 medialunas
Ingredientes:

♥ 2 cucharaditas y 1/4 de levadura de panadería
♥ 1/4 de taza de agua templada (37-43ºC)
♥ 1/2 taza de leche de soja templada (37-43ºC)
♥ 1 cucharada de azúcar
♥ 2 tazas de harina de fuerza (harina para pan)
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ 4 cucharadas de margarina vegetal a temperatura ambiente (+ 1 cucharada más para pincelar las medialunas)

Antes de nada quería deciros que esta receta es una adaptación de la receta de Crescent Rolls de Baking Bites. Con esa pinta había que probarlo, ¿verdad? Pues basta con sustituir la leche por leche de soja y la mantequilla por margarina y os quedan las medialunas que he hecho yo. Aunque he seguido los mismos pasos y lo he hecho de la misma forma, os explico la preparación:

Pon en un bol mediano o grande la levadura de panadería, el agua, la leche de soja y el azúcar, mézclalo y déjalo reposar 5 minutos, hasta que tenga un aspecto espumoso. Podéis usar levadura de panadería en polvo o fresca, que os saldrá igual.
Añade la harina y la sal y mézclalo bien.
Corta la margarina en 3 o 4 trozos y ve echándola a la masa, amasando constantemente (con una cuchara de palo fina si no tienes máquina para amasar).
Saca la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 2 minutos. No tiene que quedar pegajosa, sino húmeda y elástica (si te te pega demasiado puedes añadir pequeñas cantidades de harina mientras amasas). Pon la masa en el bol, cúbrelo con un paño y déjalo crecer 45 minutos en un lugar cálido.

Pon la masa de nuevo en una superficie ligeramente enharinada, presiona la masa con las manos para darle forma de círculo y después utiliza un rodillo de amasar para estirarlo y formar un círculo homogéneo y liso de 25-26 cm de diámetro. Con un cortador de pizzas o un cuchillo liso bien afilado corta la masa en 12 triángulos, como si fuese una pizza (nota: para que salgan 12, corta la masa en cruz y cada uno de los cuatro triángulos grandes que nos han salido, en 3 partes).
Enrolla cada triángulo empezando por la parte ancha y terminando por la punta (enrollando hacia el centro de la “pizza”). Una vez enrollados, curva ligeramente el rollo hacia dentro (con forma de media luna) y ve poniéndolos en una bandeja para horno con papel para hornear. Deja una buena separación entre cada medialuna porque crecen bastante. Si no te cabe todo en una bandeja tendrás que ponerlo en 2 bandejas (como he hecho yo) y hornearlo en 2 tandas.
Precalienta el horno a 205ºC.
Cubre las medialunas con un pañito y deja que crezcan 20 minutos.

Mete las medialunas al horno, a 205ºC (en el centro del horno, ni en la parte superior ni en la inferior) y cocínalas de 14 a 18 minutos. En mi caso ha bastado con 15 minutos. Sácalas cuando veas que la superficie está bien dorada.
Deja que se enfríen al menos 10 minutos, sobre una rejilla, antes de servir.

Para que tengan ese brillo que veis en las fotos sólo he tenido que pincelarlas con 1 cucharada de margarina vegetal derretida cuando aún estaban templadas (tras 5 minutos fuera del horno). Cuando se enfríen puedes ponerles también una fina capa de azúcar glacé con agua (como los donuts).

Si sois muy golosos podéis hacer como yo y bañar las medialunas hasta la mitad con chocolate fundido (80 g de chocolate sin lácteos + 15 ml de leche de soja + 1 cucharada de azúcar glacé) y dejar que se solidifique sobre papel para horno (y preferiblemente sobre una superficie lisa y fría como una encimera de mármol).

Las medialunas no son croissants, éstos están hechos con hojaldre, mientras que las medialunas están hechas con una masa más parecida al pan y al brioche. La diferencia de textura es significativa, así como los ingredientes, el tiempo de cocción y el sabor. Estas medialunas quedan extremadamente tiernas, muy esponjosas, con una superficie dorada también tierna, no crujiente. Para conservarlas basta con meterlas en una bolsa de plástico bien cerrada y dejarlas en un sitio fresco, seco y lejos de la luz solar directa. No es necesario meterlas en el frigorífico (si las metes en la nevera sácalas media hora antes de comerlas).

El secreto para hacerlas es que no hay ningún secreto :) Tampoco nada mágico ni ningún extraño misterio, basta con comprender para qué sirven y cómo reaccionan los ingredientes al mezclarse, amasarse, leudar y cocinarse. Nada en la cocina es cuestión de suerte. Como no quiero extenderme demasiado en aspectos técnicos os explicaré lo que se puede y no se puede hacer para esta receta:

- Se puede cambiar la leche de soja por cualquier otra bebida vegetal (de arroz, de almendras, de avena, etc. incluso las que son dulces), aunque es recomendable la leche de soja porque contiene lectitina, que es un emulgente que facilita la mezcla de agua y grasas (emulsión), que al fin y al cabo es lo que hacemos en todas las recetas de bollos.
- Se puede cambiar la levadura de panadería seca por la fresca, además en la misma cantidad. Sólo tienes que deshacer bien la levadura fresca y dejarla reposar igual que si fuera en polvo.
- Se pueden pincelar las medialunas con leche de soja (o cualquier otra bebida vegetal) antes de meterlas al horno, para que la corteza se dore y quede más tierna aún. Si las pinceláis con margarina vegetal, con la cocción la masa la absorberá.
- NO se puede cambiar la harina de fuerza o harina de panadería por harina normal, de repostería, de rebozados, para cocinar sin huevo, almidón (de maíz, arroz, patata, etc), harinas de maíz, soja, arroz… La harina de fuerza es esencial para esta receta. Si usas harina normal desde luego que no quedará igual (otra cosa es que a ti te guste el resultado). La harina de fuerza o harina de panadería es más alta en proteínas y gluten, que es lo que le da a estas masas su textura única. La gliadina y la glutenina, en presencia de agua, se combinan y forman el gluten como lo conocemos en el seitán, y es la sustancia proteínica elástica que potencia el crecimiento de los panes y masas creando una especie de red en la que quedan las pequeñas bolitas de aire al crecer la masa. Cuanto mayor sea el contenido de proteínas de la harina, más gliadina y glutenina tendrá, y se formará más gluten.
- NO se puede cambiar la levadura de panadería por levadura de repostería ni bicarbonato ni similares. Las levaduras de repostería son básicamente bicarbonato con algún almidón y un ácido. Reaccionan con los componentes ácidos de la masa liberando CO2 y propiciando que la masa quede esponjosa, pero esto sólo nos sirve con los bizcochos y similares. Sin embargo, la levadura de panadería son microorganismos vivos (levaduras) que funcionan convirtiendo los azúcares fermentables de la masa en dióxido de carbono y etanol (se evapora con la cocción). La temperatura de acción de la levadura es muy importante, para que se pueda disolver y después fermentar correctamente, se ha de diluir preferiblemente en líquidos templados (37-43ºC). La sal se utiliza para controlar la acción de la levadura, por eso encontrarás en la mayoría de recetas una pequeña cantidad de sal. Para la mayoría de panes esa cantidad no sobrepasa el 2% del peso total de la masa.
- NO se puede sustituir la cantidad de agua por zumo, yogur, bebida vegetal, etc. El agua es necesaria para desarrollar bien la masa, el gluten y la fermentación. La leche de soja y similares tienen más cantidad de sólidos que el agua, y lo que necesitamos también es que una parte del agua se caliente y evapore. Si hay menos agua en la masa, y más sólidos, estará menos húmeda y nos quedará más dura. El gluten tampoco se desarrollará igual y, al añadir más azúcares, la fermentación y crecimiento de la masa tampoco será igual. No uses zumos, además de todo esto añaden ácido y sabores que no necesitamos para esta receta.
- NO se puede cambiar la margarina vegetal por aceite de ningún tipo (salvo que sepas corregir correctamente la humedad de la masa). Las margarinas tienen un contenido en agua mucho mayor que los aceites, y para esta receta es esencial una proporción de grasas con agua que permita que la masa crezca ligera y jugosa.
- NO se puede poner el horno a cualquier temperatura, ni la bandeja en cualquier parte del horno. Si no puedes regular tu horno (sólo tiene 1 o 2 posiciones), deberías asegurarte de las temperaturas a las que llegan utilizando un termómetro para horno. Si ninguna de las temperaturas está entre los 200-210ºC, no podrás hacerlo en ese horno. Si pones las medialunas arriba del todo o abajo del todo del horno no se cocerá la masa uniformemente, se hará más por un lado que por otro y puede incluso que parte de la masa se quede sin hacer o se queme. Ponlo siempre en el centro, y con calor por arriba y por abajo. NO lo pongas a gratinar. NO lo hagas en el microondas (por muchas razones, entre ellas que los números que marca son la potencia, no la temperatura).
- Procura medir todos los ingredientes correctamente y no a ojo o poniendo más o menos sin ninguna razón objetiva. Las cantidades de líquidos están adaptadas a la harina y su capacidad de absorción, así como al resto de los ingredientes.
- Por supuesto se puede conseguir hacer una masa sin gluten, pero teniendo en cuenta todos los componentes necesarios para que la masa después de cocida nos quede igual (contenido en almidones, azúcares, goma, agua, levadura, etc.).

Aparte de todo esto, como habréis podido comprobar (aunque lo he dicho al principio), la receta está veganizada (hecha sin ingredientes de origen animal a partir de una con leche y mantequilla). Os recomiendo que no sigáis sólo blogs de cocina vegana, en muchos otros podréis encontrar inspiración y recetas fácilmente veganizables. Es que si sólo miramos blogs de cocina vegana… al final siempre hacemos todos las mismas recetas y de ahí no salimos. Leed de todo, mirad todo tipo de recetas, veganizadlas, encontrad inspiración y cread recetas nuevas :)

Y después de toda esta parrafada, os dejo unas cuantas fotos más de las medialunas, estas ya con el chocolate, para que os animéis a hacerlas ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: ~50 mini arancini
Ingredientes:

♥ 350 g de arroz basmati
♥ 1 cucharadita de sal
♥ 50 g de queso vegano tipo mozzarella (he usado Cheezly para fundir)
♥ aceite de girasol para freír
Para el empanado:
♥ 1 taza de harina de trigo
♥ 3 cucharadas de harina Yolanda para cocinar sin huevo
♥ 1 taza y 1/2 de pan rallado

Pon a hervir al menos 2 litros y medio de agua en una cacerola mediana a fuego fuerte con la cucharadita de sal. Cuando empiece a hervir añade el arroz, remuévelo y baja el fuego a medio-bajo. Cuécelo según las instrucciones del paquete para que quede al dente, ni duro ni pasado (en mi caso 12 minutos).

Cuando esté cocido saca el arroz a un escurridor de arroz o pasta, remuévelo bien y deja que se temple unos 15 minutos. Durante ese tiempo remuévelo un par de veces para evitar que se pegue y para que se enfríe por igual por todas partes.

Prueba el arroz para ver cómo está de sal. Seguramente estará bastante soso, puedes añadir 1/4 de cucharadita al arroz y removerlo antes de seguir.
Ralla con un rallador de agujeros grandes el queso vegano (en mi caso la mozzarella vegetal Cheezly para fundir) y mézclalo con el arroz.

Prepara 3 platos hondos para ir haciendo las bolitas. En el primero pon la harina, en el segundo disuelve la harina para cocinar sin huevo con aproximadamente 1 vaso de agua (200 ml) y en el tercero pon el pan rallado.
Para que no se nos pegue el arroz a las manos es conveniente mojarlas con aceite de oliva o de girasol, así que es recomendable poner un chorrito de aceite en un cuenco pequeño y tenerlo a mano.

Coge pequeñas cantidades de arroz, como mucho 1 cucharada, y aplástalos suavemente con las manos (previamente aceitadas) para formar una bolita un poco más pequeña que una nuez. Para rebozar la bolita sigue los siguientes pasos:
1º pásala por la harina
2º por la mezcla líquida
3º por la harina de nuevo
4º por la mezcla líquida otra vez
5º por el pan rallado
Y ve dejando las bolitas terminadas en una fuente, bandeja o plato grande. Gracias a esta doble capa de harina y mezcla líquida nos quedará un rebozado crujiente, nada aceitoso, y el interior tampoco absorberá aceite.

Cuando termines con todo el arroz calienta en una sartén honda, a fuego medio-alto, suficiente aceite para cubrir por lo menos hasta la mitad los mini arancini (en freidora: 180ºC). (Nota: una vez terminados todos los mini arancini puedes congelarlos o refrigerarlos para freírlos en otro momento) Cuando el aceite esté caliente ve poniendo uno en uno los mini arancini, llenando la sartén lo justo para poder moverlos y darles la vuelta (hay que hacerlos en varias tandas). Procura que no se queden demasiado tiempo en la misma posición o se harán demasiado por ese lado.
Como el relleno ya está hecho sólo necesitamos dorar ligeramente el rebozado, tardarán 2-3 minutos si los movemos para que se hagan por todos lados por igual.
Saca los arancini con una espumadera o unas pinzas de cocina a un plato con papel de cocina absorbente y pon otra tanda en la sartén, así hasta acabar con todos ellos.
Sírvelos calientes o templados.

Bueno, varias cuestiones con estos arancini. Lo primero que querría comentar es el tema del rebozado. Por no repetir el tema en todas las recetas en las que hago rebozados, os remito a la receta de Korokke (debajo de la receta comento sobre los rebozados y empanados) donde os explico las claves para un buen rebozado y una buena cocción en medio graso.
Podéis sustituir las harinas por las que queráis, por ejemplo:
- para el rebozado de harina de trigo podéis sustituirlo por: harina de arroz, de maíz, de kamut, de garbanzo (…) o almidón de maíz (maicena), de tapioca, de patata o de arroz. También podéis mezclar una o dos harinas
- para la mezcla líquida podéis utilizar cualquier harina para cocinar sin huevo, harinas para rebozados, harina de tempura, harina de garbanzo, de soja, etc. Y en lugar de agua, agua con gas, cerveza, gaseosa, sidra, leche de soja o cualquier otra bebida vegetal (no azucarada ni con sabores)
- el pan rallado se puede sustituir por pan rallado de maíz, preferiblemente grueso si quieres un rebozado imponente y extra-crujiente
Por supuesto se pueden añadir especias a cualquiera de las tres partes del rebozado (¡o a las tres!).

La receta original de los arancini incluye azafrán mezclado con el arroz, así como algún que otro relleno y un tamaño bastante mayor de las bolitas. Para mí es mucho más cómodo hacerlas más pequeñas, son más fáciles de freír y quedan muy jugosas, además de que salen muchísimas más y vienen muy bien para hacer picoteo, servir varios tipos de comidas tipo brunch o degustación, para fiestas, para cuando vienen visitas o para cuando sólo te apetecen unos bocaditos.
He omitido el azafrán porque con el aroma y sabor del arroz basmati es más que suficiente, no quería quitarle protagonismo. Hay más arroces aromáticos y lo podéis hacer con cualquier otro, incluso con otras variedades de arroz, sólo tenéis que estar atentos al tiempo de cocción.
En lugar de mozzarella vegana podéis utilizar cualquier otra variedad de queso vegetal que os guste o que tengáis a mano. Con el queso azul de Sheese (poniendo muchísima menos cantidad, aproximadamente 2 cucharadas de queso rallado) queda tremendo, y con el parmesano vegano en polvo igual (pon 1 cucharada y media). Con los quesos veganos para untar no he probado, pero será cuestión de mezclarlo muy bien con el arroz y quedará bien cremoso. Que si no tenéis ningún queso vegano tampoco pasa nada, haced las bolitas igualmente :)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de bucatini nº9
♥ 4 espárragos verdes de calibre medio o grueso
♥ 1/2 de cucharadita de sal
♥ 2 cucharadas y 1/2 de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa (opcional):
♥ 100 ml de nata de soja para cocinar
♥ 1 cucharadita de queso vegano tipo parmesano en polvo
♥ 1 cucharadita de albahaca picada
♥ 1 cucharadita de perejil picado

Pon a hervir 2 litros de agua a fuego fuerte en una cacerola alta. Cuando empiece a hervir añade la sal y la pasta, ponlo a fuego medio y cuécela según las instrucciones del paquete (en mi caso 8 minutos de cocción para que quede al dente).

Lava los espárragos y corta y desecha la parte dura del tallo. Ponlos sobre una superficie lisa y con un pelador de verduras córtalos en tiras, uno a uno, del tallo hacia las puntas.
Saltea las cintas de espárragos en una sartén antiadherente con 1/2 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal a fuego fuerte durante 1 minuto, lo justo para que queden tiernas, y resérvalas.

Saca la pasta cuando esté al dente escurriéndola pero sin agitarla ni secarla completamente. Ponla en los platos, mézclala ligeramente con el aceite de oliva y las cintas de espárragos y sírvelo inmediatamente.

Para acompañar he hecho una salsa de nata de soja (es opcional, claro) que únicamente consiste en mezclar bien los ingredientes, tal cual en frío, y verter sobre la pasta. Puedes calentarla medio minuto en el microondas si quieres.

La pasta bucatini es como los espaguetis pero mucho más gruesos y con agujero para facilitar la cocción. Como cualquier otra pasta, se seca rápidamente si la escurrimos y agitamos, así que mejor sólo sácala a un escurridor y ponla en los platos con un cucharón para pasta. Vigila también no cocer la pasta demasiado porque se puede romper o adquirir una textura demasiado blanda. Puedes consultar el método para cocer pasta.
Por supuesto puedes usar cualquier pasta seca que tengas, espaguetis, espirales, macarrones, etc.

Para este plato es importante elegir un aceite de oliva que sea bien aromático y que os guste. En cualquier supermercado tienen aceites de las variedades hojiblanca, arbequina y picual, que tienen sabores y aromas más intensos que además acentuarán el sabor de la pasta. El que yo he usado es un aceite de oliva virgen extra de Cogollos Vega (Granada), regalazo de mi queridísima @margarinalight, hecho con picual, hojiblanca y loaime (una variedad granadina). En el aroma se nota mucho la presencia de hojiblanca y deja una ligera sensación pungente muy agradable al probarlo solo (con un trocito de pan). Lo guardo como oro en paño y lo uso muy poco porque su sabor es para disfrutarlo de verdad. Cuando tengáis aceites de oliva buenos buenos evitad utilizarlos a altas temperaturas (más de 100ºC), pierden mucho aroma y sabor (puedes leer más sobre los aceites y el punto de humo aquí).

Los espárragos se cortan en cintas muy bien con un pelador de verduras, manteniéndolos firmes y sujetos sobre una superficie plana (una tabla de cortar que no esté doblada o abombada o la encimera bien limpia), y las cintas se hacen en 1 minuto o menos. Lógicamente, para que nos salgan bien necesitaremos unos espárragos con un calibre medio o grueso, ya que de los finos y muy finos poco vamos a poder sacar. Lo ideal es que tengan un grosor mayor a 5 mm de diámetro y que sean bien frescos. Lo mismo puedes hacer con espárragos blancos y cualquier otra verdura similar, como la berenjena larga (las tiras necesitan reposar con sal para que suelten el líquido amargo) o el calabacín.

Hoy os dejo con la foto que le saqué a uno de los últimos espárragos que compré. ¿No es precioso? :)