Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 sandwiches
Ingredientes:

♥ 2 zanahorias
♥ 4 cucharadas de maíz dulce
♥ 1/2 calabacín
♥ 3 rabanitos
♥ unas hojas de col o repollo
♥ unas hojas de lechuga batavia
♥ 1 taza de canónigos frescos
♥ 2 tomates
♥ pimienta negra molida
♥ sal al gusto
♥ 8 rebanadas de pan de molde o pan de sándwich
Para la veganesa (mayonesa vegetal):
♥ 50 ml de leche de soja (que no sea dulce)
♥ 150 ml de aceite de girasol
♥ 1 cucharada de vinagre de manzana
♥ 1/2 cucharadita de mostaza
♥ 1/4 de diente de ajo (sin nervio)
♥ sal al gusto

Pon a tostar en la tostadora o en una sartén plana antiadherente las rebanadas de pan, por tandas, mientras hacemos el relleno.

Lava bien todas las verduras. Corta en juliana (a mano o con una mandolina, o si no tienes, sirve con un rallador de agujeros grandes) las zanahorias, calabacín, col y rabanitos, mézclalos con el maíz, salpícalo todo con una pizca de sal (menos de 1/4 de cucharadita) y ponlo en un bol sobre papel de cocina absorbente.

Por otro lado, corta en lonchitas finas los tomates, y la lechuga en trozos medianos.

Para hacer la veganesa, pon la leche de soja y la mostaza en un recipiente alto que sea poco más ancho que el brazo de la batidora (o utiliza una batidora de vaso) y, batiendo a velocidad media, ve añadiendo poco a poco el aceite de girasol, procurando al principio no mover la batidora, hasta que emulsione. Sigue batiendo y añadiendo el aceite, y después agrega el resto de ingredientes de la veganesa. Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario.

Retira el papel de cocina de los ingredientes que hemos cortado en juliana y mézclalos con la veganesa. Con esto ya tenemos nuestro relleno para sándwich.

Para montar cada sándwich colocamos sobre una rebanada de pan recién tostado unos trocitos de lechuga, después unas rodajas de tomate, espolvoreamos con pimienta negra y seguimos con un par de cucharadas de relleno y terminamos con más lechuga, los canónigos y otra rebanada de pan.

Bueno, hoy no os quejaréis de receta fácil, ¿verdad?. Aunque suelo hacer más tipos de sandwich, no sólo este, tenía que subir alguna receta. Ya sabéis, fuera de casa la mayoría de las veces el clásico “sándwich vegetal” tiene como ingredientes mayonesa, huevo, atún e incluso pavo o pollo. No sé qué concepto de “vegetal” inspira estas combinaciones…

Lo bueno de los sándwiches es que los puedes variar de infinitas (o casi) formas, quitar y poner ingredientes, hacerlos de varios pisos, incluso hacerlos al horno, gratinarlos o cortarlos para hacer canapés. Te sacan de un apuro y te animan a utilizar lo que tengas por la nevera antes de que se te ponga malo. Mis sándwiches más clásicos incluyen algún paté vegetal que tenga guardado (hecho por mí o comprado), tofu, tempeh, verduras al grill y salsas, sobre todo bechamel, aunque en esta haya usado veganesa. Lo digo para que os hagáis una idea, ya iré subiendo con el tiempo más recetas para sándwich.
Este relleno tiene el toque del maíz y de los rabanitos, que os va a encantar, además de los sabores del tomate y los canónigos y las texturas de la zanahoria y la col. Muy crujiente, muy agradable, y además ligerito (porque se come solo).

Cada vez que pongo una receta en la que hago una veganesa siempre digo que lo podéis hacer con otras bebidas vegetales (siempre que no sean dulces) y todas esas cosas, y siempre os recuerdo que si se os corta la veganesa no pasa nada, hacéis una nueva y cuando la tengáis bien ligada le vais añadiendo la cortada, que emulsionará perfectamente.

Si no sabéis qué hacer para comer o para media mañana, ya tenéis una idea. Unos pocos ingredientes, 15 minutos y a disfrutar ;)

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: 16-20 porciones
Ingredientes:

♥ 1 yogur de soja sabor natural
♥ 2 cucharadas de azúcar vainillado
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1 taza y 1/2 de zanahoria rallada
♥ 200 ml de leche de soja
♥ 1 cucharada y 1/2 de ralladura de piel de naranja
♥ 3 cucharadas de zumo de naranja
♥ 1 taza y 1/2 de harina de trigo
♥ 1 cucharadita y 1/2 de levadura de repostería
♥ un poco de margarina vegetal y harina para el molde
Para la crema de yogur:
♥ 1 yogur de soja sabor natural
♥ 1/2 taza de azúcar glacé
♥ 1 cucharada de zumo de naranja

Deja todos los ingredientes fuera de la nevera, para que estén a temperatura ambiente, al menos media hora antes de empezar.

Precalienta el horno a 180ºC.
Unta el interior del molde (mediano o pequeño, de unos 20 cm de diámetro) con una fina capa de margarina y después espolvorea con un poco de harina, procurando cubrir bien los bordes.

Mezcla en un bol la harina con la levadura. En otro, pequeño, bate la margarina con un tenedor hasta que esté a punto de pomada (muy suave y manejable). Añade el azúcar vainillado sin dejar de batir hasta que esté bien mezclado y esponjoso.
En otro bol, grande, haremos la mezcla de ingredientes líquidos y azúcar. Primero empieza con el yogur de soja. Viértelo entero en el bol y bátelo a mano con un batidor de varillas, rápidamente, para que se formen muchas burbujitas de aire y esté cremoso casi tipo mousse. Sin dejar de batir agrega poco a poco la mezcla de margarina y azúcar que habíamos hecho antes. Sigue batiendo e incorpora poco a poco el azúcar, después la ralladura de naranja, el zumo de naranja y la zanahoria rallada.
Siempre batiendo, ahora incorporamos la leche de soja y la mezcla de harina y levadura, por turnos. Un poquito de leche de soja y un poquito de harina, hasta terminar con ambos ingredientes. No hace falta que lo hagas a gotitas, puedes ir añadiendo un chorrito de leche de soja y 1 cucharada grande de harina cada vez. Cuando esté bien mezclado, que veas que no tiene grumos, viértelo en el molde y mételo al horno, a 180ºC, al menos 40 minutos (con calor arriba y abajo). Transcurrido ese tiempo échale un vistazo. Puedes comprobar si está hecho clavándole un palillo en el centro (hasta el fondo del molde). Si sale manchado de masa de bizcocho, cierra el horno y deja que se termine de hacer (serán 8-10 minutos más). Si sale limpio, apaga el horno y deja que se enfríe en un lugar fresco y seco.

Para hacer la crema de yogur basta con batir bien todos los ingredientes (a mano) y verter la mezcla sobre la tarta, o bien ponerla en un cuenco a disposición de los comensales para que cada uno acompañe su porción con la cantidad que quiera de crema.

Puedes guardar la tarta en la nevera (en un recipiente cerrado), te dura 4-6 días si no os la coméis antes ;)

Si quieres que la tarta te quede estupenda y aromatice toda tu casa, elige las naranjas más frescas que puedas, con la piel tersa, brillante y carnosa, con bastante aroma, que sean muy dulces. Ralla sólo la parte naranja de la piel, si llegas a la parte blanca cambia de lado. Y prueba el zumo antes de decidir si usarlo. Mejor que sea más dulce que ácido.

Para que te salga 1 taza y media de zanahoria rallada puede que necesites 4-6 zanahorias. En mi caso fueron 4 y media, ralladas con un rallador de agujeros grandes.

Esta tarta es una maravilla, te perfuma la casa entera, es ligera, está buenísima y es bastante fácil.
Siempre lo digo, porque basta que no lo ponga en una receta para que me pregunten, la leche de soja se puede sustituir por leche de avena, de arroz, de almendras, de avellanas, de sésamo, de coco, por horchata o por cualquier otra bebida vegetal que te guste. También valen las azucaradas o con sabores. El yogur de soja lo mismo, puedes usar yogur de arroz, que el resultado va a ser el mismo.
Con el azúcar casi casi lo mismo. Si usas azúcar moreno o panela, pon un poco menos de media taza, y si vas a usar azúcar glacé, usa 1/4 de taza. Si quieres añadir melaza o sirope de agave, resta un poco de azúcar.

La crema de yogur de soja le va fenomenal porque tiene un sabor bastante suave que no le quita protagonismo al aroma de la zanahoria y la naranja. Si quieres añadirle sabores diferentes, prueba con canela, ron (o esencia de ron) o limón, por ejemplo. También puedes hacer una crema con queso vegano para untar sabor “natural” u “original” (por ejemplo el de Tofutti) o la clásica buttercream (crema de margarina hecha batiendo margarina con azúcar glacé y vainilla), aunque es una crema muy grasa y puede resultar pesada.
Puedes probar también a añadir frutos secos (no salados) como nueces, avellanas y almendras.

Seguimos con las naranjas de temporada, hay que aprovechar ahora que están en su punto para hacer tartas, zumos, batidos y salsas, que son una delicia ;)

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 3-4 personas
Ingredientes:

Para la polenta:
♥ 3/4 de taza de polenta
♥ 1 taza de leche de soja
♥ 1 taza de agua
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 hoja de laurel
♥ 1 cucharadita de sal
Para la lasagna:
♥ 1 calabacín mediano
♥ 1/2 taza de soja texturizada fina
♥ 1 cebolla blanca
♥ 2 zanahorias medianas
♥ 2 ajetes tiernos
♥ 1/2 taza de salsa de tomate o tomate frito
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ 1 cucharadita de tomillo picado
♥ 1 cucharadita orégano picado
♥ 1/2 cucharadita de albahaca picada
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 150 ml de nata de soja para cocinar
♥ 1 cucharada de queso de soja en polvo tipo parmesano (opcional)

*Nota: con esta receta de polenta te va a sobrar la mitad (depende de lo fina que hagas la lámina), pero puedes guardar lo que te sobre o dividir la cantidad de ingredientes entre 2 para hacer la mitad.

Pon en una cacerola mediana el agua, la leche de soja, el aceite de oliva, el laurel y la sal, y ponlo a fuego fuerte para que hierva, removiendo de vez en cuando. Cuando empiece a hervir (vigílalo, se puede salir) baja el fuego al mínimo y añade la polenta. Aunque según el tipo de polenta que compres el tiempo de cocción puede variar, con 6-8 minutos removiendo será suficiente. Al poco de agregar la polenta empezará a espesar. Tienes que remover enérgicamente con una cuchara de palo (preferiblemente que sea resistente) para que la polenta se vaya haciendo, deshaciéndose los grumos y evitando que se nos pegue. Al ratito te costará remover por la densidad de la masa. No te preocupes, lo que buscamos es que quede una pasta densa más que cremosa y líquida, que al levantarla y mezclarla apenas pierda su forma. Ten cuidado, porque se pueden formar burbujas que al explotar liberan vapor de agua muy caliente.
Cuando tu masa esté bien espesa y sea casi imposible de remover, apártalo del fuego.

Engrasa ligeramente una bandeja para horno, con aceite o margarina vegetal, y vierte la masa sobre ella. Trata de extender la polenta todo lo que puedas con la cuchara de palo. Como lo que necesitamos son láminas no demasiado gruesas para la lasaña (máximo 1cm de grosor), vamos a cortar un trozo de papel de aluminio que cubra la superficie de la placa de horno y colocarla sobre la masa. Ahora, con un rodillo, aplastamos y alisamos la polenta hasta el grosor deseado. Retira el papel de aluminio y déjalo enfriar en un lugar fresco y seco (sirve la nevera).

Mientras se enfría la polenta, prepara el relleno.
Lava las verduras y corta el calabacín en láminas gruesas, la zanahoria en tiras finas (primero pélala, y corta las tiras con el pelador), pica los ajetes y la cebolla bien finos (para la cebolla puedes usar un rallador de ojos grandes).
Pon una cucharada de aceite en una sartén antiadherente, a fuego fuerte, y dora el calabacín, salteándolo. Retíralo y resérvalo. Pon otra cucharada de aceite en la sartén. Añade ahora la cebolla, deja que se tueste ligeramente uno o dos minutos (remuévelo) y agrega los ajetes. Ponlo a fuego medio e incorpora la soja texturizada (tal cual, sin hidratar), mézclalo bien y espolvorea con el tomillo y el orégano. Añade la salsa de soja y media taza de agua, remuévelo y deja que absorba todo el agua (tardará 3-4 minutos).
Apaga el fuego y añádele la salsa de tomate o el tomate frito y mézclalo.

Ahora que la polenta estará fría, córtala con un cuchillo en cuadrados o rectángulos del tamaño que quieras hacer la lasaña. Yo, como quería que me quedase perfectamente rectangular, he utilizado un molde para pan mediano; tú puedes hacer lo mismo, no es necesario engrasarlo. Sólo fíjate en el tamaño que tiene y corta los trozos de forma que puedas montar la lasaña con 3-4 por capa. No cortes un único rectángulo para cada capa salvo que la lasaña sea pequeña o vayas a utilizar una plancha grande para dorar la polenta, porque si no no te cabrá en la sartén.
Bueno, cortamos nuestros cuadrados o rectángulos de polenta con un cuchillo y los doramos a fuego fuerte en una sartén, plancha o parrilla antiadherente, lo justo para que se doren un poco por cada lado. No te hará falta poner aceite, porque con el que llevaba la propia polenta (sí, ya sé que es poco) y el que hemos puesto en la bandeja del horno es suficiente. Ayúdate de una espátula para darles la vuelta, y hazlos por tandas, los que te quepan en la sartén. Cuando los vayas sacando ve poniéndolos directamente en el molde (si lo usas), o en la bandeja en que lo vayas a servir. Sobre la primera capa de polenta pon una capita de calabacín, otra de zanahoria, y sobre ésta, una de soja texturizada con tomate. Después, otra capa de polenta – calabacín – zanahoria – soja texturizada hasta acabar con los ingredientes. Te sobrará polenta, como ya he comentado en un principio. Métela en un tupper bien cerrado y guárdala en la nevera para otra ocasión.

Para servir la lasaña, si has usado un molde, como yo, basta con darle la vuelta sobre una bandeja, verter por encima la nata de soja y espolvorear con el queso vegano y la albahaca. Si no has usado molde no tienes que darle la vuelta a nada, sólo terminar la presentación con la nata, el queso y la albahaca.
No hay que gratinar, lo servimos directamente tal cual, caliente.

Esta vez tocaba una receta con un poco más de dificultad y que se tarda más en hacer, pero merece la pena. Además te sobrará polenta por si quieres repetir otro día (con lo que se reduce drásticamente el tiempo de preparación de la receta) o para cocinarla de la forma que quieras.
La polenta es sémola de maíz, una especie de harina que nos puede servir para muchas cosas. Se suele cocinar con más agua para hacerla cremosa, o como la hemos preparado para esta lasagna, densa y consistente para hacer pastelitos salados, barritas y similares. También nos sirve para preparaciones dulces, para hacer pasta y para panes (mezclándolo con otras harinas). Si no la habéis probado, os lo recomiendo, además sale barata y cunde muchísimo.

Siendo una lasaña ponemos por encima nata de soja (que vale también de avena o de arroz) en lugar de bechamel porque el sabor pega bastante más y porque es un plato que llena bastante, no recomiendo usar salsas que sean muy pesadas, mejor algo más ligero. El queso vegano en polvo, si no lo encuentras, puedes omitirlo y poner en su lugar levadura de cerveza desamargada, pan rallado, anacardos rallados o incluso hinojo rallado. Es por darle un puntito más de sabor, puedes poner otros ingredientes o especias (pimienta negra, unas gotas aceite de oliva aromatizado con guindilla, hierbabuena, etc). Con el relleno exactamente lo mismo, puedes añadir más verduras o cambiarlas. Lo que sí recomiendo es que se utilice el mismo medio de cocción (bien doradas, a la plancha) porque nos dará muchísimo sabor. En el caso de la zanahoria es mejor dejarla cruda porque su textura crujiente resulta muy agradable para este plato. Adáptalo a tus gustos, añade ingredientes o especias y dale tu toque personal ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 taza de soja texturizada en tiras o gruesa
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1/4 de cucharadita de tomillo
♥ 1/2 cucharadita de melaza
♥ 2 rabanitos
♥ 1 zanahoria pequeña
♥ 2 hojas de lechuga romana
♥ 2 hojas de lechuga batavia
♥ un puñado de brotes frescos (hojas de remolacha, canónigos, etc)
♥ 2 cucharadas de maíz dulce
♥ 1 cucharadita de semillas de sésamo
♥ sal y vinagre de arroz

Calienta el aceite en una sartén mediana, a fuego medio-alto. Añade el tomillo y la soja texturizada y mézclalo. Cuando empiece a dorarse, añade 1/2 taza de agua y sube un poco el fuego. Deja que se cueza y se evapore el agua, y mientras tanto monta el resto de la ensalada.
Lava muy bien las verduras. Corta las lechugas en tiras y ponlas como base de la ensalada. Pela la zanahoria y córtala en cintas finas con el pelador de verduras. Ponlas sobre la lechuga, junto con los brotes frescos, y salpícalo con el maíz dulce. Ralla el rabanito con un rallador grueso.
Cuando no le quede agua a la soja, remuévela bien mientras añades la melaza. Saltéalo 3 o 4 veces y ponlo sobre la ensalada, terminándola con el rabanito picado y las semillas de sésamo.
Para aliñar, una pizca de sal y unas gotas de vinagre de arroz son suficientes.
Sírvelo templado.

La soja texturizada que he utilizado es una que viene (deshidratada, como todas) en tiras gruesas. Es posible que no encuentres nada más que soja texturizada o fina o gruesa, utiliza la gruesa, que no pasa nada, te va a quedar igual de bueno aunque la forma sea diferente. Y si no tienes melaza puedes usar sirope de arce, por ejemplo, o azúcar moreno (tendrás que dejar que se deshaga y se dore en la sartén un ratito más), la idea es dorar y caramelizar la soja para que la ensalada entera tenga un sabor muy especial.

Para el aliño he utilizado sólo sal y vinagre de arroz porque es bastante suave de sabor. Te sirven otros vinagres que también sean suaves, o si te apetece, de frambuesa (le dará sabor más dulce), o zumo de limón.

En general es una receta tremendamente sencilla para variar nuestras ensaladas y comer con alegría (¿a quién no le gustan los colorines?), puedes cambiar y añadir ingredientes a tu gusto y apenas gastas tiempo y esfuerzo. Anímate a crear super ensaladas ;)

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 20 rollitos
Ingredientes:

♥ 20 obleas de papel de arroz para rollitos frescos
♥ 150 g de tempeh fresco
♥ 1/2 pimiento rojo italiano
♥ 1/2 pimiento verde italiano
♥ 1 zanahoria
♥ 1/2 calabacín
♥ 1 taza de repollo cortado en juliana
♥ 1 taza de lechuga cortada en juliana
♥ 3 rabanitos
♥ 1 cucharadita de semillas de sésamo
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ sal

Corta el tempeh en lonchas gruesas y éstas por la mitad a lo largo, para hacer bastoncitos de tempeh. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y dora el tempeh 3-4 minutos, salteándolo. Sácalo a un plato y resérvalo.

Lava las verduras y córtalas en juliana (en tiras finas). Dora a fuego fuerte los pimientos con 1 cucharada de aceite de oliva, añadiendo una pizca de sal y moviéndolos para que no se quemen. Sácalos y resérvalos. Haz lo mismo con el calabacín, saltéalo a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite de oliva y sácalo cuando se dore.

Prepara un bol grande o una cacerola pequeña con agua templada.
Sumerge una oblea de arroz en el agua 30 segundos y ponla sobre una superficie plana para rellenarla. Espolvorea con unas cuantas semillas de sésamo y pon en un extremo un poco de lehuga, un poco de repollo, un par de bastones de tempeh y unas tiras de zanahoria, rabanito, pimiento rojo, pimiento verde y calabacín. Pon poquito relleno porque sinó va a ser imposible cerrar los rollitos.
Comprueba que el papel de arroz se ha ablandado. Si no es así, colócalo sobre un paño bien limpio y húmedo, y empieza a hacer el siguiente rollito. Enróllalo presionando y dejando la oblea tirante y tersa (ten cuidado de no romperla), al tiempo que doblas los laterales para que el rollito quede bien cerrado. Una vez lo hayas enrollado colócalo en el plato o fuente donde lo vayas a servir.
Repite la operación con el resto de rollitos, al segundo o tercero ya te saldrán perfectos.

Puedes servir los rollitos enteros o cortados en diagonal para que se vea el relleno.
Para acompañar, puedes poner salsa agridulce, salsa de soja, wasabi o veganesa suave.

Las obleas de papel de arroz para rollitos se suelen vender en tiendas asiáticas, y salen bastante baratas. Son rígidas y transparentes, de forma redonda, cuadrada o en abanico. Para esta receta he utilizado las redondas. Ten cuidado de no romperlas mientras están secas, son frágiles.

Estos rollitos se toman tal cual, frescos, no es necesario freírlos ni hacerlos al vapor, aunque lo puedes hacer si quieres. Si los vas a freír, que sean pocos segundos, porque la textura de la lechuga y el repollo se verán muy afectados. Si los vas a hacer al vapor, ten en cuenta que cuando los saques las obleas pueden estar arrugadas y muy blandas. No los pongas directamente encima de la vaporera, coloca entremedias unas hojas de lechuga para que no se te peguen.

El relleno de los rollitos se puede variar mucho, utilizando otras verduras e incluso poniendo una línea de salsa por dentro, antes de enrollarlos. Le puedes poner aguacate, col china, ajetes, espárragos, maíz, judías verdes, remolacha, hojas de acelga, dátiles, pasas… Aprovecha lo que tengas en la nevera.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 taza de trigo tierno
♥ 250 g de garbanzos cocidos
♥ 1 taza de espinacas congeladas en porciones
♥ 1 zanahoria grande
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cucharadita de perejil picado
♥ 1/4 de cucharadita de eneldo picado
♥ 1/2 cucharadita de romero picado
♥ 1/2 cucharadita de sal

Pon a fuego fuerte una cacerola pequeña o mediana con 2 litros de agua y la pastilla de caldo de verduras, y cuando rompa a hervir, añade el trigo y ponlo a fuego medio-bajo. Cuécelo según las instrucciones del paquete, que serán 10-15 minutos (prueba un grano de trigo cuando lleve 10 minutos para ver cuánto le falta).

Mientras se hace el trigo, pon en una sartén grande las espinacas congeladas y 1/2 taza de agua a fuego fuerte para que se descongelen y se deshagan.
Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros finos. Déjala reposar sobre papel de cocina absorbente para que se seque un poco.
Pica el ajo bien fino o machácalo.

Cuando se haya evaporado el agua de las espinacas vierte el aceite de oliva, agrega el ajo y baja el fuego a medio-alto. Remuévelo con una cuchara de madera.
Escurre los garbanzos e incorpóralos a la sartén. Espolvorea con sal y las especias y remueve frecuentemente.

Escurre el trigo y agrégalo a la sartén con el resto de ingredientes, removiendo bien. Saltéalo durante 3-4 minutos y antes de sacarlo incorpora la zanahoria rallada y mézclala.
Sírvelo caliente o templado.

El trigo que he utilizado es el que venden en muchos supermercados, un trigo tierno que no necesita mucho tiempo de cocción, hay varias marcas (también marcas blancas). No sale caro y me encanta la textura y sabor que tiene. Si no lo encuentras, usa trigo en grano normal, que seguramente tendrás que dejar unas horas en remojo antes de cocer.
Puedes utilizar otros tipos de trigo, sólo vigila el tiempo de cocción que necesitan.

Si no tienes espinacas congeladas puedes usar espinacas frescas picadas (1 taza y media, aproximadamente). Si lo haces con espinacas frescas omite el paso de descongelarlas en la sartén con el agua.

Puedes convertir este plato en un curry cremoso añadiendo curry en polvo y 1 taza de leche de soja en la que hayas diluido 1 cucharadita de maicena, y acompañarlo con una salsa de yogur de soja con pepino y rabanitos rallados.
O déjalo templar y tómalo como una ensalada.

Por supuesto, puedes añadir más verduras a tu gusto, preferiblemente ralladas para que no quiten protagonismo a la textura del trigo y los garbanzos. Por ejemplo, remolacha (déjala también sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua), pepinillo, champiñones, brotes de alfalfa…

Hay muchas combinaciones exquisitas de cereales y legumbres, desde las clásicas lentejas con arroz a este plato por ejemplo. Prueba a hacer alguna mezcla en casa, teniendo en cuenta el sabor de cada elemento y la texura que aportan. Es una excelente manera de variar el menú diario y de aprovechar sobras de otros platos.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 300 g de tirabeques
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1 zanahoria
♥ 1/2 puerro
♥ 1 cucharadita de semillas de hinojo
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
♥ sal

Pon a hervir abundante agua en una cacerola grande u olla.
Lava las verduras y corta el pimiento en tiras, pela la zanahoria, córtala en lonchas gruesas a lo largo y éstas en diagonal. Corta el puerro en rodajas gruesas en diagonal y el ajo en láminas.

Cuando el agua esté hirviendo sumerge los tirabeques y remuévelos. Sólo debes mantenerlos en el agua 1 minuto, después sácalos y ponlos en agua helada o bajo el chorro de agua fría.

Calienta en un wok o sartén alta el aceite de oliva a fuego fuerte y saltea un par de minutos el pimiento. Añade el ajo, el puerro, sin dejar de remover, la zanahoria y por último los tirabeques. Espolvorea con las semillas de hinojo, sal y jengibre y saltéalo todo junto un par de minutos más para que se doren ligeramente las verduras.

Sirve la ensalada en una fuente o bandeja no muy alta para que no condense el vapor.

Nota: el hinojo es para darle un punto de sabor dulce. Se puede cambiar por anís o suprimirlo. Otras especias que van bien son el orégano, albahaca fresca, tomillo, romero y cúrcuma.
Los tirabeques tienen un par de hebras que puedes retirar a la hora de comerlos. No lo hagas antes de cocerlos, se te pueden abrir mientras los escaldas.

Esta ensalada sabe mejor templada que muy caliente o fría, y se puede utilizar como primer plato, guarnición o acompañamiento de platos de pasta.
Puedes añadir una veganesa ligera, hummus u otro paté vegetal.

Los tirabeques son parecidos a las judías verdes, con una piel mucho más fina y un sabor más dulce. Su sabor combina muy bien también con espárragos blancos, maíz, remolacha, guisantes, pepino y cebolla encurtida. No es necesario cocerlos mucho, perderían su color y su textura, con escaldarlos un minuto es suficiente. Al vapor se hacen en muy pocos minutos (comprueba color y textura). No pongas sal en el agua de cocción, decolorarías los tirabeques.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 cebolla
♥ 6 zanahorias
♥ 1 patata grande (unos 200 g)
♥ 150 g de pimientos del piquillo asados
♥ 1/2 taza de leche de soja o de arroz
♥ aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo
♥ sal

Pica fina la cebolla y póchala con un poco de aceite en una cacerola, a fuego medio, durante unos 5 minutos.
Corta en trocitos la patata y las zanahorias y ponlas en la cacerola. Añade 750 ml de agua y déjalo cocer tapado, a fuego medio, unos 15 minutos.

Saltea los pimientos de piquillo con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y el diente de ajo durante 4 minutos. Retira el ajo, añade 50 ml de agua y bátelo con la batidora hasta que quede una crema suave.

Pasa por la batidora la mezcla de patata, cebolla y zanahoria. Añade sal y leche de soja o de arroz y sigue batiendo hasta quee quede una crema suave.

Sirve la crema de zanahorias añadiendo el puré de piquillo por encima mezclado con la cuchara.

Puedes poner un poco de queso de soja parmesano en polvo por encima.

English version

Carrot and piquillo cream

Difficulty: easy
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 2
Ingredients:

♥ 1/2 onion
♥ 6 carrots
♥ 1 big potato (about 200 g)
♥ 150 g piquillo peppers, roasted
♥ 1/2 cup soymilk / rice drink
♥ olive oil
♥ 1 garlic clove
♥ salt

Chop the onion and fry lightly with oil in a pan, at medium heat, about 5 minutes.
Chop the potato and carrots and place them into the pot. Add 750 ml of water and simmer, covered, over medium heat, about 15 minutes.

Sautée piquillo peppers with 1 tablespoon of olive oil, a pinch of salt and the garlic clove about 4 minutes. Discard the garlic, add 50 ml of water and blend with a mixer until soft.

Blend the carrot and potato mixture. Add salt and soymilk and mix until soft.

Serve the carrot cream adding the piquillo mixture and stirring with the tablespoon.

You can sprinkle with soy parmesan cheese.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 2 ensaladas
Ingredients:

♥ 250 g de cuscús medio
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1 tomate
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1 zanahoria
♥ 1/2 pepino
♥ 2 cucharaditas de cúrcuma
♥ 1 cucharadita de perejil picado
♥ 1 cucharadita de cilantro picado
♥ una pizca de comino
♥ sal

En una cacerola mediana pon 250 ml de agua, el caldo de verduras y sal y llévalo a ebullición.
Añade el cuscús, la cúrcuma, el comino y la margarina vegetal, remuévelo, deja que hierva un momento y retíralo del fuego. Déjalo reposar 5-10 minutos.
Corta el tomate en dados y pica finos los pimientos, la zanahoria y el pepino.
Esponja el cuscús raspándolo con un tenedor y añade el resto de los ingredientes.

Puedes aderezarlo con sal, pimienta negra y zumo de limón.

———— ENGLISH VERSION ————

COUS COUS SALAD

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: for 2 salads
Ingredients:

♥ 250 g medium cous-cous
♥ 1 vegetable stock cube
♥ 2 tablespoon vegetable margarine
♥ 1 tomato
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 green pepper
♥ 1 carrot
♥ 1/2 cucumber
♥ 2 teaspoon turmeric
♥ 1 teaspoon parsley, minced
♥ 1 teaspoon coriander, minced
♥ a pinch of cumin
♥ salt

In a medium saucepan, combine 250ml water, the vegetable stock and salt and bring to boil.
Add in cous-cous, turmeric, cumin and vegetable margarine, stir, return to a boil and remove from heat. Allow to stand for 5-10 minutes.
Chop tomato into cubes and cut finelly peppers, carrot and cucumber.
Fluff cous-cous with a fork and add the rest of the ingredients.

You can season it adding salt, pepper and lemon juice.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 400 g de arroz
♥ 300 g de menestra de verduras
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ perejil
♥ orégano
♥ albahaca
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo durante 8-10 minutos o hasta qué esté tierno y entero. Escurrir bien y saltear en una sartén con el aceite y las especias. Añadir la menestra y el pimiento cortado en trocitos pequeños. Retirar y dejar enfriar en la nevera. Servir templado o frío. Se puede acompañar con zumo de limón o salsa rosa (hecha con veganesa y tomate frito o ketchup).

———— ENGLISH VERSION ————

RICE SALAD

Difficulty: easy
Cooking Time: 30 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 400 g rice
♥ 300 g vegetable stew
♥ 1/2 red bell pepper
♥ parsley
♥ oregano
♥ basil
♥ 2 tablespoon olive oil

Cook rice with abundant boiling water for 8-10 minutes or until tender but whole. Drain and sautée in a saucepan with the olive oil. Add the vegetable stew and the pepper finelly chopped. Take away and let cool at fridge. Serve mild or cold. You can add lemon juice or pink sauce (made with veganaise and tomato sauce or ketchup).