Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar + cubrir de chocolate
Raciones: para 6-8 personas (sale una tableta mediana)
Ingredientes:

♥ 1 yogur de soja natural
♥ 1/2 taza de nata de soja para cocinar
♥ 1 taza de azúcar glacé
♥ 1 taza y 1/2 de almendras molidas
♥ 4 cucharadas de nueces picadas
♥ 3 cucharadas de avellanas picadas
♥ 3 cucharadas de almendras picadas
para la cobertura de chocolate:
♥ 150 g de chocolate negro sin lácteos
♥ 60 ml de leche de soja
♥ 4 cucharadas de azúcar glacé
♥ 1 cucharada de azúcar vainillado
♥ 1 cucharada de margarina vegetal

Forra un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel para hornear (yo he utilizado un molde pequeño para pan), doblando bien el papel por las esquinas para que nos cubra también las paredes del recipiente.

Pon en un cazo o cacerola pequeña el azúcar glacé y el yogur de soja, remuévelo y llévalo a ebullición a fuego medio, sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y agrega la nata de soja para cocinar. Mézclalo bien y remueve lentamente un par de minutos. Incorpora la almendra molida, la almendra picada, las nueces y las avellanas, y mézclalo todo. Si ves que la mezcla se te pega a la cacerola, apaga el fuego, si no, sigue removiendo uno o dos minutos más, lo justo para que espese, apaga el fuego y retira la cacerola. Déjalo enfriar un ratito (15 minutos está bien) y pon la mezcla en el molde, ayudándote con una cuchara o una espátula para distribuirla bien. Recorta un trozo de papel para hornear y ponlo sobre la superficie para terminar de aplanarla y alisarla, presionando suavemente con la palma de la mano o con algún recipiente liso (por ejemplo, con otro molde).
Déjalo enfriar y solidificar en la nevera al menos 6 horas. Ten en cuenta que no es un turrón duro, sino blando y cremoso, así que no se solidificará tanto como un turrón de almendra y cuando lo revises notarás que está blando al tacto.

Para hacer la cobertura de chocolate pica o corta en trocitos el chocolate negro sin leche que hayas elegido. Pon a fuego fuerte en un cazo o cacerola pequeña la leche de soja y la margarina y llévalo a ebullición. Retíralo rápidamente y agrega los azúcares y el chocolate picado o cortado en trocitos, removiendo rápidamente para que se deshaga el chocolate. Si ves que no se derrite bien, ponlo al baño maría o mételo al microondas 15 segundos (a 350W). Cuando el chocolate se haya derretido y esté suave y cremoso, saca el turrón de la nevera, quita el papel para horno y vierte una capita de chocolate por encima, procurando que llegue bien a las esquinas. Vuelve a meter el turrón en la nevera y deja que se endurezca el chocolate (1 hora). Calienta de nuevo el chocolate del cazo, al baño maría, para que se derrita. Saca el turrón de la nevera y colócalo, con la parte bañada en chocolate hacia abajo, sobre una rejilla o en la encimera cubierta con papel de aluminio, retira el papel para horno y baña el turrón con el chocolate derretido. Ayúdate con una espátula o un cuchillo romo para cubrir los laterales. Deja que se enfríe y se solidifique el chocolate, que tardará mínimo 1 hora y media. Si puedes, mételo en la nevera.
Sácalo de la nevera justo antes de servir. Para que sea más fácil de tomar, sirve las porciones en platitos de postre.

Este turrón es especialmente exquisito y un postre buenísimo. Como siempre, aclarar que la nata de soja y la leche de soja se pueden sustituir por nata de avena o de arroz, y por leche de avena, avellana, almendra, quinoa, arroz o incluso leche de coco, si quieres que quede un ligero aroma a coco (queda estupendo y no empalaga).
El chocolate que he utilizado es un chocolate sin lácteos para repostería, con un 55% de cacao. Si usas un chocolate con más proporción de cacao (más amargo), puedes aumentar la cantidad de azúcar y de leche de soja para que sea más dulce, pero eso a tu gusto. Yo además le he puesto azúcar vainillado, que puedes cambiar por extracto de vainilla o cualquier otro extracto para darle el sabor que quieras. Con menta también combinan muy bien los sabores. Y si te atreves con algo más exótico y potente, ponle una pizca de chili en polvo. Chocolate picante, exacto. Y un poco menos picante: con jengibre en polvo. Si te agrada la pungencia no lo dudes.

Sí, se puede bañar con chocolate blanco vegano. No hace falta que pidáis permiso :P

Cuando estés haciendo la mezcla del azúcar con el yogur de soja y la nata evita la tentación de “probarlo” 20 veces. Que nos conocemos. Es como yogur griego vegano pero está calentito y es mejor que lo usemos en el turrón, al menos por ahora (en otro momento te puedes batir un yogur de soja con nata de soja y azúcar para darte el gustazo). Intenta también no comer puñaditos de los frutos secos que vayas a usar (que pueden ser también pistachos, cacahuetes, etc), que luego no nos quedan para nuestro maravilloso turrón ;)

Guarda este turrón envuelto con papel para horno dentro de una cajita o en un lugar fresco y seco alejado de la luz (por ejemplo en la nevera). Se puede congelar y comer helado, que es un gustazo también ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Raciones: para 4 vasos
Ingredientes:

♥ 2 peras de conferencia
♥ 1 yogur de soja sabor natural
♥ 1/2 litro de leche de soja
♥ 1 cucharada de azúcar vainillado
♥ 5-6 cubitos de hielo
♥ estrellitas o confetti de caramelo de colores (opcional)

Lava y pela las peras con un pelador de frutas. Córtalas en trocitos (excepto el centro, el rabillo y las partes duras) y ponlas en el vaso de la batidora o en un vaso grande para batidora de brazo. Vierte el yogur y bátelo hasta que se haga una crema. Agrega el azúcar vainillado y los hiélos y bátelo bien. Añade poco a poco la leche de soja y bátelo un par de minutos para que quede bien mezclado, cremoso y espumoso. Sírvelo en vasos transparentes decorado con las estrellitas o el confetti dulce de colores.

Es importante que las peras de conferencia estén maduras porque estarán mucho más cremosas y dulces. Si están duras espera un par de días para usarlas, porque tendrán poco sabor. Son mis preferidas para batidos, pero si prefieres peras de agua u otros tipos de pera también los puedes usar. El sabor cambia, pero lo importante es que quede a tu gusto.

La leche de soja que he utilizado es azucarada y con un ligero sabor vainillado, que es la que más me gusta para desayunar y para batidos. Hay unas cuantas marcas de leche de soja que, aunque no lo especfiquen claramente, son azucaradas y con algún sabor (normalmente te das cuenta en los ingredientes y al probarlas). Estas bebidas vienen muy bien para todo lo que sean preparaciones dulces, tanto batidos como bizcochos, magdalenas o galletas, pero no tanto para cosas saladas como bechamel, veganesa, etc (no recomiendo hacer la prueba, ya os digo yo que queda asqueroso un sabor bastante peculiar :S). Hay otras leches de soja sin azucarar que también dan muy buen resultado porque tienen un sabor agradable y son densas. Por supuesto, puedes usar leche de avena, de arroz, de almendras o de lo que más te guste.

Ahora que ha entrado fuerte el verano y hace tantísimo calor, no apetece tanto cocinar y menos tomar cosas calientes. Para eso siempre puedes tomar batidos caseros fresquitos con frutas y/o con verduras, que se hacen en un momento, no ensucias mucho y te salen bien baratos. El gazpacho es un ejemplo perfecto, cunde mucho, lleva verduras y hortalizas y sale barato. Prueba combinaciones de frutas y verduras de temporada en casa y mézclalos entre sí, con especias o con lo que te apetezca. Acuérdate de la canela, la vainilla, las semillas de hinojo, el anís, el cacao en polvo o el clavo de olor, que son grandes complementos para tus batidos. Desde luego, recomiendo probar este batido con la receta tal cual porque el sabor es fantástico y la textura sedosa es muy agradable. Después haz las variaciones que quieras ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: 8 brochetas
Ingredientes:

♥ 2 plátanos
♥ 1 papaya
♥ 3 rodajas de piña
♥ 2 peras
♥ 1 melocotón en almíbar
♥ 2 kiwis
♥ 16 guindas o cerezas
♥ 2 yogures de soja sin lácteos, natural o de frutas

Pelar y cortar todas las frutas en trozos. Ensartarlas en pinchos o palos para brochetas y servir sobre el yogur de soja. Servir frío.

———— ENGLISH VERSION ————

FRUITS BROCHETTES

Difficulty: easy
Cooking Time: 10 minutes
Servings: 8 brochettes
Ingredients:

♥ 2 bananas
♥ 1 papaya
♥ 3 pineapple slices
♥ 2 pears
♥ 1 peach in syrup
♥ 2 kiwis
♥ 16 cherries
♥ 2 soy yoghurts (no dairy products), natural or fruits yoghurt

Peel fruits and chop into pieces. Stick on chopsticks and serve on soy yoghurt. Serve cold.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 4 yogures naturales de soja sin lácteos
♥ 12 galletas napolitanas sin huevos ni lácteos
♥ 8 cucharadas de cereales tipo Corn Flakes
♥ 4 cucharadas de caramelo líquido
♥ 12 cerezas o guindas

Machacar las galletas hasta que queden hechas trocitos. En 4 boles o copas de postre repartir las galletas. Verter encima un yogur, después espolvorear con los cereales, colocar 3 cerezas o guindas para cada uno y verter cuidadosamente una cucharada de caramelo líquido.
Servir frío.

———— ENGLISH VERSION ————

CRUNCHY YOGHOURT DESSERT

Difficulty: easy
Cooking Time: 10 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 4 natural soy yoghourt (no dairy products)
♥ 12 “napolitanas” (or other) cookies with no milk or dairy
♥ 8 tablespoon Corn Flakes
♥ 4 tablespoon caramel
♥ 12 cherries

Smash cookies until reduced to pieces. Spread cookies into 4 bowls or dessert cups. Pour 1 yoghourt into each cup, the the corn flakes, put 3 cherries and spill carefully 1 tablespoon of caramel. Serve cold.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 4 copas
Ingredientes:

♥ 2 kiwi
♥ 8 cucharadas de yogur de soja natural
♥ 6 fresas
♥ 2 vasos de leche de soja
♥ 4 cucharadas de cacao en polvo para hacer chocolate a la taza
♥ azúcar
♥ 1/2 limón

Poner azúcar en un plato. Frotar el limón en los bordes de las copas y poner sobre el azúcar para que se pegue. Pelar los kiwis y cortar en rodajas. Colocar las rodajas en las paredes de las copas. Verter 2 cucharadas de yogur de soja en cada copa y dejar en el congelador 10 minutos. Batir las fresas con 1 vaso de leche de soja. Repartir en las copas y volver a meter en el congelador 10 minutos. Calentar la leche de soja y disolver el cacao hasta que espese. Verter en las copas y dejar en la nevera hasta el momento de servir.

———— ENGLISH VERSION ————

TRICOLOUR CUP

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 min
Servings: 4 cups
Ingredients:

♥ 2 kiwi
♥ 8 tablespoon natural soy yoghourt
♥ 6 strawberries
♥ 2 cups soy milk
♥ 4 tablespoon cocoa to make hot choolcate
♥ sugar
♥ 1/2 lemon

Put sugar in a dish. Rub lemon with the rims of the cups and put on the sugar. Peel kiwis and chop into slices. Put the slices on the walls of the cups. Pur 2 tablespoons of soy yoghourt in each cup and leave at the freezer 10 minutes. Mix with a blender the strawberries with 1 cup of soy milk. Pour in the cups and let cold 10 minutes at the freezer. Heat the soy milk and dissolve the cocoa until thick. Pour in the cups and leave at the fridge until serve.