¿Cómo conservar frutas y verduras?
Muchas veces tiramos comida porque se nos pone mala, pero es cuestión de organizarse y con unos cuantos trucos hacer que nos dure más.
Tu nevera
Asegúrate de que tu nevera esté a la temperatura correcta. Normalmente se recomienda entre 3,5 y 5ºC, para que la comida esté fresca pero no congelada.
¿por qué las frutas y las verduras se ponen marrones?
Cuando las frutas y verduras frescas se pelan o se abren, se libera una enzima llamada polifenol oxidasa o PPO que reacciona con el oxígeno del aire. Ese color amarronado y feo que vemos sobre todo en manzanas, peras y patatas está causado por estas enzimas. Si una manzana tiene un golpe, verás que es marrón, y es exactamente por lo mismo, las células se exponen al aire y se ponen marrones. Cuando vayas a usar frutas y verduras recuerda que se pueden poner feas, pero podemos hacer algo para evitarlo: (more…)
¡Eso no me gusta!
Comidas que no soportamos. Tod@s las tenemos, son esos alimentos que no toleramos de ninguna forma. Generalmente son producto de malas experiencias cuando éramos niños. Quizás recuerdes con amargor un plato de acelgas rehogadas con vinagre, o unas espinacas, o judías verdes con aceite… Desde luego no son lo más apetecible como “verduras” (ese plato único que provocaba náuseas con sólo pronunciarlo). ¿Alguna vez te has parado a pensar que quizá las has juzgado demasiado severamente? Puede que no sean tan malas, que sólo seas víctima de malos hábitos de cocina que han pasado de generación en generación. Por eso queremos invitarte a darles una segunda oportunidad, eso sí, de una forma mucho más divertida, sabrosa y colorida. (more…)
Paté de champiñones al cilantro
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Pastel de torcetti al fungo porcino
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Macheroni rellenos
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 250 g de macheroni sin huevo
♥ 50 g de soja texturizada fina
♥ 150 g de brócoli
♥ 100 g de menestra de verduras
♥ 100 g de queso de soja tipo Cheddar o Edam
♥ 250 g de tomate frito
♥ 50 g de almendras picadas
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 cucharadita de orégano
♥ aceite de oliva
♥ sal
Para la bechamel:
♥ 300 ml de leche de soja
♥ 1 cucharada de harina de trigo
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ nuez moscada
♥ sal
Poner a hervir 2 litros de agua con sal y un poco de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio, introducir la pasta y remover de vez en cuando. Cocer durante 12 minutos.
Mientras, picar el ajo y cortar fino el brócoli. Saltear en una sartén la menestra con el ajo, el brócoli, orégano y un poco de sal hasta que se dore.
Para hacer la bechamel, calentar en una sartén el aceite, agregar la harina, bajar a fuego lento y sin dejar de remover ir agregando la leche de soja hasta que quede una crema suave. Añadir la nuez moscada y la sal. Si quedan muchos grumos, se puede pasar por la batidora.
Coger con cuidado cada macheroni y rellenar con las verduras. Verter por encima la bechamel y tomate frito y terminar con el queso de soja y las almendras.
Servir caliente.
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STUFFED MACHERONI
Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 250 g macheroni pasta (no eggs)
♥ 50 g small TVP
♥ 150 g broccoli
♥ 100 g vegetable stew
♥ 100 g vegan cheese Cheddar or Edam style
♥ 250 g fried tomato sauce
♥ 50 g minced almonds
♥ 1 garlic clove
♥ 1 teaspoon oregano
♥ olive oil
♥ salt
For bechamel:
♥ 300 ml soy milk
♥ 1 tablespoon wheat flour
♥ 3 tablespoon olive oil
♥ nutmeg
♥ salt
Boil 2 l. water with salt and some oil. When it starts to boil, lower heat to medium, add macheroni and stir ocasionally. Cook for 12 minutes.
Meanwhile, mince clove and chop finelly broccoli. Stir-fry vegetable stew with broccoli, garlic, oregano and some salt, until lightly brown.
For the bechamel, heat olive oil in a frying pan, add flour, lower heat to minimum and add soy milk stirring constantly until soft and thick. Add nutmeg and salt. If it has many curds, mix it with a blender.
Stuff carefully each macheroni with the veggies. Pour with bechamel and tomato sauce and finish with the vegan cheese and almonds.
Serve hot.
Ensalada de arroz
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 400 g de arroz
♥ 300 g de menestra de verduras
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ perejil
♥ orégano
♥ albahaca
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
Cocer el arroz en abundante agua hirviendo durante 8-10 minutos o hasta qué esté tierno y entero. Escurrir bien y saltear en una sartén con el aceite y las especias. Añadir la menestra y el pimiento cortado en trocitos pequeños. Retirar y dejar enfriar en la nevera. Servir templado o frío. Se puede acompañar con zumo de limón o salsa rosa (hecha con veganesa y tomate frito o ketchup).
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RICE SALAD
Difficulty: easy
Cooking Time: 30 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:
♥ 400 g rice
♥ 300 g vegetable stew
♥ 1/2 red bell pepper
♥ parsley
♥ oregano
♥ basil
♥ 2 tablespoon olive oil
Cook rice with abundant boiling water for 8-10 minutes or until tender but whole. Drain and sautée in a saucepan with the olive oil. Add the vegetable stew and the pepper finelly chopped. Take away and let cool at fridge. Serve mild or cold. You can add lemon juice or pink sauce (made with veganaise and tomato sauce or ketchup).
Entremeses al vapor
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 1 hora
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 150 g de seitán
♥ 200 g de harina de trigo
♥ 2 cucharadas de maicena
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ un puñado de verduras variadas: espinaca, acelga, berro, ajetes, puerro…
♥ 1 cucharadita de levadura de panadería
♥ 1 cucharada de semillas de sésamo negro
♥ sal
En un bol poner la harina con sal, semillas de sésamo y la levadura de panadería. Añadir agua caliente (aprox. 1/2 taza) y amasar hasta obtener una masa pegajosa. Dejar reposar 20 minutos.
Picar las verduras bien finas y cortar el seitán en trocitos de unos 2 cm.
Espolvorear la superficie donde vayamos a amasar con maicena. Amasar bien con las manos y después con el rodillo aplanar. Vierte 1 cucharada de aceite de oliva, sigue amasando, dale la vuelta, vierte otra cucharada y amasa con el rodillo hasta conseguir una masa fina.
Con un cortapastas o con una taza corta círculos de masa. Pon un poco de verdura en el centro y un trocito de seitán y ciérralo con las manos uniendo los extremos hacia el centro. Repetir la operación hasta acabar toda la masa.
Cocer al vapor durante 25 minutos aproximadamente y servir caliente.
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STEAMED HORS D’OEUVRES
Difficulty: medium
Cooking Time: 1 hour
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 150 g seitan
♥ 200 g wheat flour
♥ 2 tablespoon corn starch
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ a punch of veggies: spinach, chards, watercress, garlic, leek…
♥ 1 teaspoon baker’s yeast
♥ 1 tablespoon black sesame seeds
♥ salt
Put what flour, salt, sesame seeds and yeast in a bowl. Add hot water (aprox. 1/2 cup) and knead until thick and sticky. Let stand 20 minutes.
Chop finelly all vegetables and cut seitan into 2 cm pieces.
Sprinkle with corn starch the table. Knead with the hands and then with a rolling pin. Add 1 tablespoon olive oil, knead, turn over and add another tablespoon olive oil. Knead and flatten. Cut circles with a cup. Put some vegetables in the center, and then 1 piece of seitan. Close the doughs by joining borders at the center. Repeat with all doughs.
Steam for 25 minutes aprox. and serve hot.
Patatas asadas con verduras
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 4 patatas grandes
♥ 1 pimiento rojo
♥ 1 pimiento verde
♥ 1 zanahoria
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 berenjena
♥ 1 calabacín
♥ 1 diente de ajo
♥ sal
♥ aceite de oliva
Lavar muy bien las patatas bajo el grifo. Cortar por la mitad y asar en el horno a 160ºC durante 45-50 minutos hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
Cortar en tiras finas los pimientos, la zanahoria y la cebolla. Machacar el ajo y cortar en rodajas el calabacín y la berenjena. Saltear todos los ingredientes en una sartén con un poco de aceite y sal durante 5-7 minutos.
Presentar las patatas con las verduras por encima y servir caliente.
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ROASTED POTATOES WITH VEGETABLES
Difficulty: easy
Cooking Time: 60 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 4 big potatoes
♥ 1 green pepper
♥ 1 red pepper
♥ 1 carrot
♥ 1/2 onion
♥ 1 eggplant
♥ 1 zucchini
♥ 1 garlic clove
♥ salt
♥ olive oil
Wash potatoes and cut in a half, lengthwise. Roast for about 45-50 minutes at 160ºC until the potatoes are lightly golden and cooked through.
Chop finelly peppers, carrot and onion, mash the garlic and cut into slices the eggplant and zucchini. Sautée all vegetables with some oil and salt for 5-7 minutes.
Serve potatoes decorated with the veggies.
Ensalada "gallo"
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 1 plato
Ingredientes:
♥ 2 hojas de lechuga
♥ 1 tomate
♥ 1 zanahoria
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pepino
♥ 1 rabanito
♥ brotes de soja
♥ semillas de sésamo (opcional)
♥ aceite de oliva
♥ vinagre
♥ sal
Lavar todas las verduras. Con un acanalador de cítricos, cortar la piel del pepino y el rabanito a rayas. Cortar la zanahoria en lonchas y la lechuga y el pimiento en tiras finitas, guardando un trocito para hacer el pico y el ojo del gallo. Cortar el rabanito y el pepino en rodajas. Colocar una rodaja de rabanito como cabeza, y con un cuchillo cortar el pico y el ojo de pimiento, y la cresta de zanahoria. Formar el cuerpo con un montoncito de lechuga, brotes de soja y pimiento en tiras. Con la punta del cuchillo dar forma a la zanahoria de la cola y colocar encima el tomate en rodajas, el pepino y el rabanito. Espolvorear semillas de sésamo y servir aliñado con aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.
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“ROOSTER” SALAD
Difficulty: easy
Cooking Time: 10 minutes
Servings: 1 dish
Ingredients:
♥ 2 lettuce leaves
♥ 1 tomato
♥ 1 carrot
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 cucumber
♥ soy shoots
♥ 1 radish scarlet globe
♥ olive oil
♥ sesame seeds (optional)
♥ vinegar
♥ salt
Wash all veggies. Cut cucumber and radish peel forming stripes. Cut carrt into slices, and lettuce and pepper into stripes, but keep some to make the beak and the eye. Cut radish and cucumber into slices. Put a radish slice as head, and form beak and eye with a knife. Form body with lettuce, soy shoots and pepper. Form the carrot feathers with the tip of the knife. Cut tomato into slices and put on the carrots. Put cucumber and radish slices, sprinkle with sesame seeds and serve dressed with olive oil, vinegar and salt.
Gazpacho
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 4 tomates
♥ 1 pimiento verde
♥ 1 cebolla pequeña
♥ 1 pepino mediano
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 rebanada de pan del día anterior
♥ 100 ml de aceite de oliva
♥ 2 cucharadas de vinagre de vino
♥ 1/2 cucharadita de comino en polvo
♥ sal
Lavar todos los ingredientes. Quitar las semillas del pimiento y el nervio del diente de ajo. Cortar todos los ingredientes en trocitos y batir con la batidora. Agregar agua fría (aproximadamente 1 taza) hasta conseguir la consistencia deseada y seguir batiendo.
Servir muy frío.
Sugerencias: se puede servir acompañado de picatostes de pan.
El gazpacho se puede consumir como plato y como refresco.
Puedes poner hielo picado en un vaso y servirte el gazpacho como un granizado.
Si lo quieres sin ningún trocito, cuélalo con un colador, removiendo con una cuchara, para que caiga el líquido y quede arriba la pulpa, que se puede aprovechar para hacer salsas y sofritos.
———— ENGLISH VERSION ————
GAZPACHO
Difficulty: easy
Cooking Time: 5 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 4 tomatoes
♥ 1 green pepper
♥ 1 small onion
♥ 1 medium cucumber
♥ 1 garlic clove
♥ 1 slice bread from the day before
♥ 100 ml olive oil
♥ 2 tablespoon wine vinegar
♥ 1/2 teaspoon cumin
♥ salt
Wash all ingredients. Remove seeds from pepper and the central nerve in the garlic. Chop all veggies and mix with a blender. Add cold water (approx. 1 cup) until smooth and liquid and mix.
Serve very cold.
Suggestions: you can serve it accompanied with croutons.
You can eat gazpacho as side dish or as soft drink.
Stromboli vegano
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 500 g de harina de trigo
♥ 20 g de levadura de panadería
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 100 g de seitán
♥ 20 g de espinacas
♥ 100 g de champiñones
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 4 cucharadas de tomate frito
♥ 200 g de queso de soja sin lácteos (hemos usado “Edam” de soja para fundir
♥ perejil
♥ sal
♥ aceite de oliva para cocinar
♥ semillas de sésamo (opcional)
En un recipiente hondo poner la harina, hace un hueco en el centro y poner la levadura. Agregar 1 taza de agua y dejar tapado con un paño 15 minutos.
Agregar el aceite y amasar hasta formar una bola homogénea. Si es necesario, añadir un poco más de agua. Dejar reposar 20 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC.
Lavar y cortar las verduras y cortar el seitán en lonchas finas. Saltear las verduras con un poco de aceite, el ajo, perejil y sal.
Extender la masa dándole forma circular de unos 70 cm de diámetro. Extender sobre ella el tomate frito y colocar las verduras, el queso de soja y el seitán. Enrollar formando un cilindro y cerrar los bordes. Colocar en una placa para horno, pincelar con un poco de aceite de oliva y espolvorear semillas de sésamo por encima. Hornear 15 minutos o hasta que esté dorado.
Servir caliente.
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VEGAN STROMBOLI
Difficulty: medium
Cooking Time: 50 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 500 g wheat flour
♥ 20 g yeast (for making bread)
♥ 3 tablespoon olive oil
♥ 100 g seitan
♥ 20 g spinach
♥ 100 g mushrooms
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 4 tablespoon fried tomato
♥ 200 g soy cheese (no dairy products) [we've used "Edam" for melting]
♥ parsley
♥ salt
♥ olive oil for cooking
♥ sesame seeds (optional)
Put flour in a deep bowl, make a hole in the center and put the yeast. Add 1 cup of water and let settle 15 minutes.
Add olive oil and knead to form a dough. Add more water if necessary. Let settle 20 minutes.
Preheat oven at 180ºC.
Wash and chop veggies and cut seitan into slices. Sauté vegetables with some oil, garlic, parsley and salt.
Spread out the dough and form a circle of about 70 cm diameter. Spread fried tomato and put the vegetables, soy chees and seitan. Roll it and form a cylinder. Seal borders. Put in an oven mold, paint with olive oil and sprinkle with sesame seeds. Cook 15 minutes or until brown. Serve hot.
Pastelitos de couscous
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 8 unidades
Ingredientes:
♥ 200 g de couscous
♥ 1 zanahoria
♥ 50 g de judías verdes
♥ 20 g de guisantes
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ sal
♥ margarina vegetal
Picar las verduras bien finas. En un cazo poner el aceite y sofreir las verduras. Agregar 200 ml de agua, la sal y la pastilla de caldo y llevar a ebullición. Añadir el couscous, retirar del fuego, remover y dejar reposar hasta que haya absorbido todo el agua.
Untar con margarina vegetal moldes para magdalenas y rellenarlos con el cuscús.
Dejar en la nevera 5-8 minutos y sacar a los platos para servir.
Sugerencia de presentación: se puede servir acompañado de salsa de tomate con especias y frutos secos.
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COUSCOUS CAKES
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 8 cakes
Ingredients:
♥ 200 g couscous
♥ 1 carrot
♥ 50 g green beans
♥ 20 g peas
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 green pepper
♥ 1 cube vegetable broth
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ salt
♥ vegetable margarine
Chop veggies finelly. Put in a saucepan the olive oil and fry the veggies. Add 200 ml water, salt and the vegetable broth and bring to the boiling point. Add couscous, retire from heat, stir and let stand until water absorbed.
Grease some cupcake molds with the vegetable margarina and fill in with the couscous. Let at the fridge 5-8 min, and take out.
Presentation suggestion: you can serve it accompanied by tomato sauce with spices and nuts.
Bocaditos dulces y salados
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 15-20 tartaletas
Ingredientes:
♥ 500 g de hojaldre sin huevos ni lácteos
♥ 50 g de nata de soja para montar
♥ 4 guindas dulces
♥ 50 g de queso de soja
♥ 50 g de seitán picado
♥ 4 cucharadas de mermelada de melocotón
♥ 4 cucharadas de verduras picadas (zanahoria, pepino, tomate, champiñón, maíz)
♥ 4 cucharadas de guacamole
♥ perejil picado para decorar
Extender el hojaldre. Con un cortapastas redondo (unos 5 cm de diámetro) cortar toda la masa en círculos. Para cada tartaleta utilizar uno de los círculos como base, y con otro cortapastas redondo más pequeño (unos 3 cm de diámetro) hacer un agujero en el centro de otros dos círculos. Apilar las dos porciones con forma de “donut” encima del círculo base. Repetir la operación con los demás. Meter al horno a 180ºC durante 15 minutos. Sacar y rellenar cada tartaleta con los ingredientes que tenemos reservados. Por ejemplo, una capa de nata de soja con una guinda encima, o seitán picado, unas verduras picadas, queso de soja con perejil (meter al microondas 15 segundos para que se funda), etc. Se pueden servir fríos o calientes.
Variantes: puedes utilizar los rellenos que más te gusten, como patés vegetales (paté de champiñón, hummus, babaganoush…), verduras variadas, cremas y mousses, etc. También puedes aprovechar las sobras de la comida, sobre todo de tabboule, cuscús, paella de verduras…
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SWEET AND SALAD BITES
Difficulty: easy
Cooking Time: 25 min
Servings: 15-20
Ingredients:
♥ 500 g puff pastry (no eggs or dairy)
♥ 50 g vegan whipping cream
♥ 4 sweet cherries
♥ 50 g vegan cheese
♥ 50 g minced seitan
♥ 4 tablespoon peach jam
♥ 4 tablespoon minced vegetables (carrot, cucumber, tomato, mushrooms, corn)
♥ 4 tablespoon guacamole
♥ minced parsley
Spread out puff pastry. Cut circles with a tin (about 5 cm Ø ). For each basket use one of the circle as base. Cut a hole inside other two circles, and pile it up the circle. Repeat with the others.
Cook at oven (180ºC) 15 minutes. Fill with the ingredients we’ve keeped back. For example, fill with vegan whipping cream and a cherry, or minced seitan, some veggies, vegan cheese with parsley (cook at microwave 15 sec. for melting). Serve cold or hot.
Variants: you can use the fillings you like, as vegetable pates (mushroom, hummus, babaganoush…), veggies, creams and mousses, etc. You can also recycle your lunch, like tabboule, cous-cous or vegetable paella.
Seitán con verduras juliana
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 25 min
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Paella de verduras
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 min
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Tempura de verduras
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 60 porciones aprox. (para 4-6 personas)
Ingredientes: (more…)
Croquetas verdes
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 25 minutos + enfriar
Raciones: 30 croquetas aprox.
Ingredientes: (more…)
Mousse de espinacas
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar + decorar y servir
Raciones: unos 80 canapés
Ingredientes: (more…)
