Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 frittatas
Ingredientes:

♥ 1/2 pimiento rojo italiano
♥ 1/2 pimiento verde italiano
♥ 1/2 puerro mediano
♥ 4-5 setas de cardo
♥ 8 espárragos
♥ 1/2 cebolla dulce (blanca)
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ sal al gusto
Para la mezcla de harina de garbanzo (sustituto del huevo):
♥ 1/2 taza de harina de garbanzo
♥ 1 cucharada de maicena
♥ 100 ml de leche de soja
♥ 1 cucharada y 1/2 de vinagre de manzana
♥ 100 ml de leche de soja
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ 1 taza y 1/2 de agua

Lava todas las verduras y pícalas finas. En el caso de los espárragos, córtalos en trocitos pequeños pero deja las puntas enteras.

Haz la mezcla de harina de garbanzo poniendo todos sus ingredientes en la batidora y batiéndolo 1-2 minutos, hasta que esté todo bien mezclado.

Haz las frittatas de una en una o en sartenes diferentes. Para ello, pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente (aprox. 20-24 cm de diámetro) y saltea a fuego fuerte 1/4 de las verduras picadas (la receta es para 4, por eso en cada una pondremos 1/4 de los ingredientes) durante 2-3 minutos. Añade un poco de sal, saltéalo bien, baja el fuego al mínimo-medio y vierte 1/4 de la mezcla de harina de garbanzo, moviendo la sartén para que se extienda bien. Tápalo y deja que se haga durante 3-5 minutos. Después dale la vuelta con la ayuda de un plato llano o un volteador de tortillas para cocerlo otros 2-3 minutos por el otro lado. Saca la frittata a un plato llano y cúbrela para que no se enfríe.

Mientras se va cuajando la masa de la primera frittata puedes ir salteando, en otra sartén, los ingredientes de la segunda. Y cuando saques la primera puedes ir haciendo la tercera. De dos en dos se van haciendo muy rápidamente.
Sírvelas calentitas, las puedes acompañar de veganesa o alguna otra salsa que te guste.

Como veréis, es un plato bastante sencillito, es como una tortilla francesa con verduras, un poco más fina, casi tirando a una crepe. Son bastante ligeritas y tienen muchísimos sabores según las verduras que le pongáis, y aunque no le hacen falta especias, podéis añadir orégano o albahaca, que combinan muy bien.

La sal la podéis cambiar por sal sin sodio para quienes necesiten una dieta baja en sodio (la venden en bastantes supermercados y herbolarios); y la leche de soja por cualquier leche vegetal que queráis (de avena, arroz, almendras, etc) siempre que no sea dulce (os quedaría un sabor… raro). Para que quede más cremosa podéis añadir un par de cucharadas de nata de soja/avena/arroz para cocinar a la mezcla de harina de garbanzo, o trocitos de tomate y de calabacín a las verduras, que siempre sueltan mucho jugo y quedan muy tiernos.

Si probáis a hacerlo (¡que espero que sí!) veréis que la harina de garbanzo es un sustituto perfecto de los huevos en recetas saladas (mirad también la de tortilla de patatas sin huevo) gracias a su textura cremosa, que cuaja perfectamente, queda tierna y jugosa (siempre y cuando no nos pasemos de harina y nos quedemos cortos de agua) y su sabor es muy parecido al del huevo. Veréis que le he puesto 1 cucharada y 1/2 de vinagre de manzana; se puede usar zumo de limón, vinagre de vino u otro vinagre que queráis (no os recomiendo el balsámico o de módena porque además es ligeramente dulce y nos tiñe la masa), porque sirve para eliminar el sabor a garbanzos de la harina sin dejar un gusto ácido. De verdad que funciona.

Ahora que viene el fin de semana podéis probar a hacerlo en casa, es un ratito (podéis dividir los ingredientes y hacer sólo 1 o 2) y os va a encantar ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 1 taza de coliflor (en ramilletes)
♥ 1 cucharada de aceite
♥ 1/4 de cucharadita de tomillo picado
♥ 1/4 de cucharadita de sal
Para la salsa de naranja:
♥ 1/4 de vaso de zumo de naranja*
♥ 1/4 de vaso de agua
♥ 1 cucharadita de maicena

*Nota: haz la salsa con zumo de naranja natural, recién exprimido. Mejor de naranjas bien dulces que amargas o ácidas. No te preocupes, el plato no te quedará excesivamente dulce, los azúcares se tuestan y dan muy buen sabor a la coliflor.

Lava la coliflor y separa los ramilletes (si alguno es muy grande puedes cortarlo, pero lo suyo es que queden lo más enteros posible). Pon una sartén o grill a fuego fuerte y calienta el aceite con el tomillo. Añade la coliflor y la sal y saltéala un par de veces. Deja que se dore y saltéala de vez en cuando.

Exprime las naranjas y reserva 1/4 de vaso del zumo. Mézclalo con 1/4 de vaso de agua y con la cucharadita de maicena, y remuévelo bien para que se deshaga.

Cuando se haya dorado la coliflor vierte por encima la mezcla de zumo y remuévelo, agitando también la sartén, para que todos los ramilletes se cubran bien con la salsa. Baja un poco el fuego para que reduzca pero no se nos queme, y sigue removiendo y salteando hasta que no quede apenas salsa en la sartén. Sírvelo caliente o templado.

La gracia de este plato es que la coliflor no libera ese olor sulfuroso que la caracteriza, que guarda una textura crujiente muy agradable, y que con la salsa de naranja cambia completamente de sabor. Eso sí, escoge bien las naranjas, porque no sabe igual con naranjas amargas o ácidas que con las dulces. Hombre, puedes probar, ya que los gustos son algo totalmente subjetivo, e igual te gusta más con otras naranjas. Con las dulces te va a saber un poco como a barbacoa. Queda muy original, de verdad. Pruébalo, son sólo 15 minutos! ;)

*Edito para enseñaros las fotos que nos envía la gete que lo ha probado. Aquí, la de Arantxa L. Otero y aquí la de Fernando y Rocío. ¡Prueba las recetas y envía tus fotos o compártelas en nuestro muro de Facebook!

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 200 g de setas
♥ 100 g de champiñones
♥ 1/2 calabacín grande
♥ 1/2 berenjena grande
♥ 1/2 taza de queso de soja tipo mozzarella para fundir, rallado
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 6-8 rebanadas de pan de molde
♥ sal
Para la bechamel
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 4 cucharadas de harina de trigo
♥ 400 ml de leche de soja
♥ 1/4 de cucharadita de nuez moscada
♥ 1/4 de cucharadita de sal

Lava bien las verduras. Corta el pimiento y las setas en tiras, los champiñones en láminas y el calabacín y la berenjena en rodajas finas.
Calienta en una sartén grande 1/2 cucharada de aceite, a fuego fuerte, y saltea los pimientos 2-3 minutos (lo justo para que se doren ligeramente) y ponlos en un bol o plato aparte. Agrega otra 1/2 cucharada de aceite y dora, también a fuego fuerte, las setas, con una pizca de sal. Tardarán muy poquito, 1 o 2 minutos. Apártalas en el plato o bol donde pusiste los pimientos.
Haz lo mismo con los champiñones, el calabacín y la berenjena, dorándolos con una pizca de sal y unas gotas de aceite, lo justo para que cojan un poco de color.
Prepara la bechamel calentando el aceite a fuego medio-bajo y añadiendo poco a poco la harina sin dejar de remover. Baja el fuego al mínimo y vierte poco a poco la leche, removiendo rápidamente en círculos pequeños para disolver la harina. Añade también la sal y la nuez moscada y sigue removiendo y añadiendo leche de soja hasta que se te acabe. Retíralo del fuego, y si te han quedado grumos, bátelo con la batidora.
Prepara un molde redondo para horno de unos 25 cm de diámetro poniendo un fondo de pan de molde. Tendrás que cortar algunos trozos para que cubran el fondo sin dejar huecos. Aplástalo un poco con la mano. Precalienta el horno a 180ºC.
Coloca una capa de verduras (la mitad) sobre el pan y espolvoréala con el queso de soja rallado. Cúbrelo con una capita de bechamel y añade el resto de verduras. Vierte el resto de la bechamel y cúbrelo con más rebanadas de pan de molde. Aprovecha los recortes del pan para tapar bien los huecos, o recorta alguna rebanada para que encaje justa.
Mételo al horno 10-12 minutos a 180ºC (sácalo cuando veas que se tuesta el pan).
Sírvelo caliente.

Una vez terminada la cocción en el horno puedes esperar a que se enfríe un poco antes de cortarlo o desmoldarlo (por dentro estará muy caliente), y después lo puedes cortar como si fuese una tortilla, o en cuadrados no muy pequeños para que no se nos desmorone el invento.
La verdad es que esta es la “empanada” que hago cuando no me apetece andar haciendo la masa, o cuando no tengo levadura de panadería para hacerla; queda buenísima y muy cremosa, y sobra bastante porque hincha mucho (por eso he puesto que para 4 a 6 personas). Se puede guardar en la nevera y también congelar, para recalentarlo sirve un par de minutos al microondas.
Si no tienes horno, puedes hacerlo igual con sartenes para hacer tortillas (de esas que son altas y encajan una con otra para darle la vuelta), poniéndolo a fuego mínimo 4-5 minutos por cada lado. No es necesario poner aceite.

Para la bechamel ojo con las bebidas vegetales dulces o con sabores, no es nada agradable una bechamel salada con aroma a vainilla y menos en un plato como este, con el queso de soja y las verduras. Utiliza una leche vegetal que no sea azucarada ni con aromas a canela o vainilla.
Si tienes alguna otra verdura o trozo de verdura solitaria en la nevera, que ves que se va a poner mala, úsala para esta receta, que le quedan bien muchas verduras. Si vas a poner coliflor, córtala en lonchas finas y dórala en la sartén como las demás verduras. En el caso del brócoli, lo mismo. Si quieres añadir col o repollo, pícalo primero y saltéalo 1 minuto a fuego fuerte.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de judías carillas cocidas
♥ 2 ajetes tiernos
♥ 1/2 pimiento verde (italiano)
♥ 1/2 pimiento rojo (italiano)
♥ 2 tomates secos
♥ 3 cucharadas de maíz dulce
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 cucharadita de perejil picado
♥ 1/4 de cucharadita de jengibre molido
♥ 1/4 de cucharadita de nuez moscada
♥ 1/4 de cucharadita de sal
Caldo (opcional):
♥ 1 rama de apio
♥ 1/2 taza de repollo picado
♥ 1 tomate
♥ 1 cucharada de miso blanco
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 hoja de laurel

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Lava muy bien todas las verduras y pícalas en trocitos pequeños (salvo el maíz). Añádelas a la sartén y saltéalas 3-4 minutos. Agrega la sal y las especias, y después las judías, removiendo y salteando para que se doren ligeramente. Baja el fuego al mínimo y déjalo 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando. Sírvelo caliente.

Puedes acompañar este plato con un caldo, añadiéndolo en el momento de servir (si lo vas a hacer con caldo, prepáralo primero y haz el salteado de judías mientras se cuece el caldo). Para ello, corta el apio en trozos medianos y ralla el tomate.
Calienta la cucharada de aceite en una cacerola u olla pequeña, a fuego medio, y pocha ligeramente el repollo, dos o tres minutos. Después añade el apio, mézclalo bien, el tomate rallado y el miso. Deja que reduzca un poco, sin dejar de remover, y después pon la hoja de laurel y 1/2 litro de agua. Sube el fuego para que hierva rápidamente, y cuando empiece a hervir ponlo a fuego medio. Déjalo cocer 10 minutos y apártalo del fuego.

Este plato es bastante sencillo y muy rápido, además de completo, sobre todo si lo acompañamos de caldo. Como siempre, se pueden variar las verduras con lo que tengas en la nevera, y las especias para cambiar por completo el sabor. También, si no tienes judías carillas, puedes usar otra legumbre. Queda muy bien con lentejas o con judías pintas.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 taza de soja texturizada en tiras o gruesa
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1/4 de cucharadita de tomillo
♥ 1/2 cucharadita de melaza
♥ 2 rabanitos
♥ 1 zanahoria pequeña
♥ 2 hojas de lechuga romana
♥ 2 hojas de lechuga batavia
♥ un puñado de brotes frescos (hojas de remolacha, canónigos, etc)
♥ 2 cucharadas de maíz dulce
♥ 1 cucharadita de semillas de sésamo
♥ sal y vinagre de arroz

Calienta el aceite en una sartén mediana, a fuego medio-alto. Añade el tomillo y la soja texturizada y mézclalo. Cuando empiece a dorarse, añade 1/2 taza de agua y sube un poco el fuego. Deja que se cueza y se evapore el agua, y mientras tanto monta el resto de la ensalada.
Lava muy bien las verduras. Corta las lechugas en tiras y ponlas como base de la ensalada. Pela la zanahoria y córtala en cintas finas con el pelador de verduras. Ponlas sobre la lechuga, junto con los brotes frescos, y salpícalo con el maíz dulce. Ralla el rabanito con un rallador grueso.
Cuando no le quede agua a la soja, remuévela bien mientras añades la melaza. Saltéalo 3 o 4 veces y ponlo sobre la ensalada, terminándola con el rabanito picado y las semillas de sésamo.
Para aliñar, una pizca de sal y unas gotas de vinagre de arroz son suficientes.
Sírvelo templado.

La soja texturizada que he utilizado es una que viene (deshidratada, como todas) en tiras gruesas. Es posible que no encuentres nada más que soja texturizada o fina o gruesa, utiliza la gruesa, que no pasa nada, te va a quedar igual de bueno aunque la forma sea diferente. Y si no tienes melaza puedes usar sirope de arce, por ejemplo, o azúcar moreno (tendrás que dejar que se deshaga y se dore en la sartén un ratito más), la idea es dorar y caramelizar la soja para que la ensalada entera tenga un sabor muy especial.

Para el aliño he utilizado sólo sal y vinagre de arroz porque es bastante suave de sabor. Te sirven otros vinagres que también sean suaves, o si te apetece, de frambuesa (le dará sabor más dulce), o zumo de limón.

En general es una receta tremendamente sencilla para variar nuestras ensaladas y comer con alegría (¿a quién no le gustan los colorines?), puedes cambiar y añadir ingredientes a tu gusto y apenas gastas tiempo y esfuerzo. Anímate a crear super ensaladas ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 90 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 4 tomates
♥ 3 pimientos rojos (lamuyos) grandes
♥ 2 berenjenas grandes
♥ 1 cebolla
♥ 2-3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo
♥ perejil
♥ sal

Precalienta el horno a 190ºC.
Lava bien las verduras y córtalas por la mitad (el diente de ajo no, lo reservamos para la presentación del plato). Pincha con un tenedor las berenjenas. Coloca las verduras en una bandeja de horno grande y rocíalas ligeramente con aceite de oliva, preferiblemente con un pulverizador, pero también sirve extenderlo con la mano. Esto ayudará, además de a que se doren, a que las pieles se desprendan mucho más fácilmente.
Mételo al horno 45-50 minutos, vigilando que todos los ingredientes estén tiernos y bien cocidos. Sácalo del horno y déjalo enfriar.

Cuando se haya templado lo suficiente como para poder trabajar las verduras con las manos, empieza quitando las pieles de los pimientos y los tomates. Con ayuda de un cuchillo retira la piel de las berenjenas. Córtalo todo en tiras y ve colocándolo en una fuente para servir, intercalando tiras de pimiento, tomate, cebolla y berenjena, y añadiendo pizcas de sal en cada capa que pongas, hasta terminar con todas las verduras. Pica el diente de ajo y el perejil y utilízalos para sazonar antes de servir. Se puede tomar frío, templado o caliente, muchas veces se acompaña de pan o se utiliza como acompañamiento de otros platos. En mi caso lo he acompañado de los panecillos que véis en la foto, que he hecho con masa de pizza (levadura de panadería, una pizca de sal, aceite y harina de trigo), pero dorándolos a la sartén en lugar de al horno.

Igual os parece una exageración que haya puesto 90 minutos de tiempo de preparación, pero entre preparar las verduras, hacerlas al horno, dejar que se enfríen, pelarlas y cortarlas, se te pasa el tiempo rapidísimo. Eso sí, te sale escalivada en buena cantidad, la puedes guardar en la nevera (en un tupper cerrado) un par de días, o en el congelador (un par de meses). Una de las mejores cosas de este plato es que suelta muchísimo jugo y es un vicio mojar pan en él. Puedes ponerle un chorrito de aceite de oliva de sabor suave, o aromatizado con romero, pero si es por sabor no te hace falta. Tampoco especias, pero si quieres puedes probar con algunas que no sean muy fuertes (albahaca y orégano, por ejemplo). Lo del aceite antes de meterlo al horno es para que luego se pelen bien las verduras (la piel sale sola), aunque también lo puedes hacer sin el aceite, y cuando saques las verduras las metes en una bolsa de congelación, dejas que se enfríen y sudarán bastante, haciendo también muy sencilla la retirada de las pielecillas.
Este plato te sirve para acompañar arroces, tofu, seitán o legumbres. Lo puedes poner en una pizza, como relleno de empanadas y calzone, o como sofrito para otros platos. La verdad es que se puede aprovechar para muchas cosas, pero como mejor está es tal cual ;)

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 400 g de tofu duro
♥ 1/2 calabacín mediano
♥ 1/2 cebolla
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 1 cucharada de harina para cocinar sin huevo
♥ 4 cucharadas de gluten de trigo o harina de garbanzo
♥ 4 cucharadas de harina de arroz
♥ 1 cucharada de tomate frito o salsa de tomate
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1/2 cucharadita de tomillo
♥ 1/2 cucharadita de perejil
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ pan rallado y harina para rebozar
♥ aceite de girasol para freír
Para la salsa:
♥ 1 tomate
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde italiano
♥ 1 puerro mediano
♥ 4 champiñones grandes
♥ 1/2 calabacín mediano
♥ 400 g de tomate triturado normal (hay que tamizarlo) o tamizado
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 cucharadita de maicena o almidón de tapioca
♥ 1 hoja de laurel
♥ una pizca de sal

Calienta en una sartén mediana el aceite de oliva a fuego medio. Pica bien fina la cebolla (puedes usar un rallador, una mandolina o una picadora) y deja que se dore en la sartén, removiendo de vez en cuando. Tardará 7-10 minutos en coger un buen color tostadito.
Mientras, escurre el tofu, desmígalo con las manos y prénsalo sobre un colador para que suelte un poco más de agua. Pásalo a un bol grande.
Lava bien el calabacín y rállalo con un rallador grueso (de ojos grandes). Mézclalo con el tofu y añade el ajo, tomillo, perejil y tomate frito.
Cuando la cebolla esté tostada añádela al bol del tofu y mézclalo todo muy bien. Ve agregando la salsa de soja, la harina para cocinar sin huevo, el gluten o harina de garbanzo y la harina de arroz, procurando que se mezcle muy bien.
Prepara un plato hondo o una bandeja con aproximadamente 5 cucharadas de pan rallado y otras 5 de harina de trigo, y mézclalas. Ve formando las albóndigas cogiendo trocitos de masa y dándoles forma de bolita más bien pequeña, de 2 a 2,5 cm de diámetro, y pásalas por la mezcla de harina con pan rallado para cubrirlas bien. Mientras haces las bolitas puedes poner a calentar aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio. Necesitarás suficiente aceite para cubrir las albóndigas hasta la mitad (dependiendo del diámetro de tu sartén, será como mucho un vaso). También sirve la freidora. Ponla a 180ºC. Cuando tengas hecha la mitad de la masa, ve friendo la primera tanda de albóndigas. Sólo tienes que dejarlas en la sartén y darles la vuelta cuando veas que empiezan a dorarse. Mientras, sigue haciendo albóndigas con la masa que te queda, para una segunda tanda. Las que saques de la sartén o de la freidora colócalas en un plato grande con papel de cocina absorbente.

Cuando las tengas todas hechas puedes decidir si seguir cocinando con todas (salen muchas), o sólo con una parte de ellas. La cantidad de ingredientes que he puesto para la salsa es para todas las albóndigas, así que si sólo decides usar la mitad, divide entre 2 los ingredientes de la salsa. Guarda el resto de las albóndigas en un envase cerrado en la nevera si las vas a consumir en los próximos 3 días, o en el congelador (te aguantan un par de meses).

Para hacer la salsa lava todas las verduras y córtalas en trozos medianos. Calienta en una sartén grande la cucharada de aceite y saltea las verduras a fuego fuerte durante 4-5 minutos. Baja el fuego, añade las albóndigas y prepara el tomate tamizándolo con un colador fino, ayudándote con una cuchara, o añade directamente el tomate triturado tamizado junto con una pizca de sal y la hoja de laurel. Diluye la maicena en 1 vaso de agua fría y añádelo a la sartén. Remuévelo todo con cuidado y deja que se cueza 8-10 minutos. Remueve ocasionalmente con mucho cuidado para que no se rompan las albóndigas y sírvelo caliente.

*Si quieres hacer las albóndigas al horno en lugar de fritas, colócalas sobre una bandeja para horno con papel para hornear, dejando algo de espacio entre cada albóndiga. Hornéalas 12-14 minutos a 175ºC o hasta que se doren ligeramente.

He puesto 60 minutos de tiempo de preparación por si tardáis en hacer la masa y formar las albóndigas, pero con un poco de práctica se hace todo en 40 minutos. Aunque tardes un poco más no pasa nada porque el plato desde luego que sale tan bueno que merece la pena el esfuerzo.

La gracia de estas albóndigas es que se deshacen en tu boca, no en tu mano. Ya en serio, se pinchan con el tenedor y se deshacen en la boca, liberando todo el sabor que les hemos dado con la cebolla tostadita, el calabacín y las especias. El tomate frito que hemos echado en la masa potencia bastante el sabor (¡se nota!), y la salsa de tomate que preparamos para acompañar le va de maravilla. Por supuesto se puede mojar pan ;)

Ingredientes intercambiables:
Gluten/Harina de garbanzo: lo que necesitamos es una harina que aglutine sin resecar, por eso podemos utilizar indistintamente gluten de trigo o harina de garbanzo, que queda cremosa (piensa que las tortillas de patata las hago con harina de garbanzo). También sirve harina de arroz glutinoso.
Harina de arroz/harina de maíz: para mezclar y aglutinar (poco) la masa. No confundir harina de maíz con maicena o almidón de maíz, porque ni es lo mismo ni actúan igual.
Harina para cocinar sin huevo: he utilizado Yolanda, pero sirve cualquier otra, incluídas las de rebozados. Le aportan esponjosidad a la masa.
Pan rallado y harina: se puede usar en su lugar pan rallado de maíz y cualquier otra harina de cereal, o almidón de maíz. En este caso nos quedará muy bien tanto si usamos harina como algún almidón.
Las especias: si te apetece variar sabores, añade más especias o cámbialas. El curry y el comino le cambian el sabor por completo (albóndigas de tofu al curry, mmmmhhh…), otras especias que resultan muy interesantes son el orégano, albahaca, estragón, cardamomo (mejor para la salsa), eneldo, clavo molido, romero, pimentón dulce, pimienta blanca/negra, menta, hierbabuena, etc.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 cebolla blanca
♥ 1/2 puerro mediano
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 2 zanahorias grandes
♥ 2 tomates secos
♥ 1/2 calabacín mediano
♥ 1 manojo pequeño de cilantro fresco (aprox. 1/2 taza)
♥ 1 cucharada de perejil picado
♥ 1 hoja de laurel
♥ 1 cucharada de miso
♥ 1 cucharada de perlas de tapioca
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 50 g de estrellitas (pasta para sopa)
Para la crema:
♥ 1/4 de taza de leche de soja
♥ 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
♥ 1 cucharadita de pimentón dulce

En una cacerola u olla mediana pon el aceite a fuego medio-alto. Pica la cebolla y échala a la cacerola. Deja que se dore ligeramente, removiéndola de vez en cuando, mientras cortas el resto de los ingredientes. Corta en trozos medianos el puerro, el pimiento y el calabacín. Pela las zanahorias y córtalas en rodajitas. Añádelo todo a la cacerola y remuévelo bien. Deja que poche un par de minutos, después agrega los tomates secos, el cilantro, el perejil, laurel, miso, tapioca y sal, junto con 1,5 litros de agua. Ponlo a fuego fuerte y cuando rompa a hervir déjalo cocer a fuego medio 20 minutos.

Escurre el caldo con un colador fino para que no queden restos de verdura, y ponlo al fuego. Reserva las verduras cocidas para la crema. Sube el fuego y cuando empiece a hervir añade las estrellitas y ponlo a fuego medio. Cuécelo 5-6 minutos más removiendo ocasionalmente.

Mientras se termina de hacer la sopa, ve haciendo la crema. En un bol mediano (o en una batidora de vaso) pon las verduras, la leche de soja y la nuez moscada y bátelo todo 3 minutos, hasta que no queden grumos ni trocitos, que quede una crema de textura agradable. Puedes pasarlo por un colador, ayudándote con una cuchara, para hacerlo más fino. Termina la crema espolvoreando con un poco de pimentón dulce.
Sirve la sopa y la crema calientes.

Como veréis es una receta muy sencillita y le damos uso a todos los ingredientes en dos preparaciones diferentes. Esa es la idea, aprovechar todo lo que tengamos en la nevera y no descartar ingredientes que han sido usados para otros platos (en la medida de lo posible). Puedes guardar la crema en un recipiente cerrado en la nevera, te durará 2-3 días. En la foto de la sopa lo que se ve es un poco más de perejil picado y pimienta molida (me gusta con un toquecillo de pimienta)
En lugar de estrellitas puedes hacerlo con sopa de letras, puntos (“maravilla”), fideos cabellín o cualquier otra pasta para sopa que tengas, sólo fíjate en el tiempo de cocción que tiene cada una para que te quede al dente.
También puedes cambiar otros ingredientes, como el miso, que si no lo encuentras no pasa nada, pon 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de tomate triturado (por ejemplo), o añadir más ingredientes, como nabo, patata, apio, espinacas, hinojo, etc. Lo bueno de las sopas es que se pueden variar de mil maneras y nunca te cansas de ellas. En invierno, claro ;).

No se me olvida, la foto de la crema, aquí:

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 1 calabacín mediano
♥ 150 g de tofu duro
♥ 2 tomates
♥ 1/4 de taza (aprox.) de nueces picadas
♥ 4 mitades de tomates secos
♥ 1 cucharada y media de orégano
♥ pimienta negra
♥ vinagre de frambuesa
♥ aceite de sésamo (opcional)

Pon una cacerola mediana con abundante agua a hervir y un puñadito de sal. Lava muy bien el calabacín, córtalo por la mitad a lo largo y corta tiras finas con un pelador de verduras. Cuando el agua esté hirviendo introduce todas las tiras de calabacín y blanquéalas 30 segundos. Escúrrelas en un colador de verduras.

Escurre y seca un poco el tofu con papel de cocina absorbente. Córtalo en dados pequeños y pásalo por un plato con el orégano, procurando que cubra todos los lados.

Pica finos los tomates secos y corta en cuartos los tomates frescos.

Forma conos con las tiras de calabacín y ve colocándolas en un plato grande. Rellena cada cono con 1 cucharadita rasa de nueces picadas. Coloca el tofu y el tomate en el centro y esparce los tomates secos picados por toda la ensalada. Termina decorando con el vinagre de frambuesa, unas gotas de aceite de sésamo o de oliva (si quieres, es por darle un sabor diferente) y pimienta negra recién molida justo antes de servir.

Para cortar bien las cintas de calabacín es mejor escoger uno que sea fino, para que nuestro pelador lo pueda abarcar a lo ancho perfectamente y nos salgan más cintas.
Si no tienes nueces puedes usar anacardos, almendras o pistachos, que también quedan muy bien.

Antes de servir puedes dejar la ensalada un rato en la nevera para que se enfríe más (mientras preparas otro plato, por ejemplo). En ese caso deja el vinagre, el aceite y la pimienta para el momento de llevarla a la mesa.

El tofu tal cual, cubierto de especias, aporta un sabor y textura muy agradable. Si lo quieres más suave aún, prueba con albahaca, y si quieres cambiar por completo el sabor, te recomiendo que lo pases por curry en polvo o por comino molido. Juega con las especias en esta ensalada, que casi todas quedan muy bien.

Si te apetece como plato único, puedes añadirle más cosas: pasas, pepino en dados, alcaparras, cebolla, canónigos, mostaza, apio, remolacha… aprovecha lo que tengas en la nevera (sobre todo si está abierto).

Si lo quieres cambiar por completo y hacerlo un plato caliente, haz una bechamel con leche de soja, no demasiado espesa, y viértela por encima. Espolvorea con queso vegano para fundir (el que más te guste) y gratínalo 6-8 minutos. De vicio.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 1 coca grande
Ingredientes:

Para la masa:
♥ 250 g de harina de trigo
♥ 50 g de harina de maíz
♥ 1/2 taza de aceite de oliva virgen
♥ 1/2 sobrecito de levadura de panadería instantánea (seca)
♥ 1/2 cucharadita de sal
Para el relleno:
♥ 1/2 calabacín grande
♥ 1 berenjena mediana
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1/2 cebolla dulce (blanca)
♥ 1 taza de tomate triturado
♥ 1/2 vasito de vino blanco
♥ 1 diente de ajo machacado o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ una pizca de perejil picado, orégano, tomillo y romero
♥ aceite de oliva
♥ sal

Lava la berenjena, córtala en rodajas finas y colócalas sobre un plato grande, espolvoreando sal por encima, para que suelten el líquido que hace que amarguen.

En un bol grande pon la harina de trigo y mézclala con la mitad de la harina de maíz, la sal y la levadura. Haz un hueco en el centro de la harina y agrega poco a poco 1/2 taza de agua templada, removiendo para incorporar lentamente la harina. Vierte ahora, también poco a poco, el aceite, y completa la masa con un poco más de agua si fuese necesario. La bola de masa tiene que ser manejable con las manos.
Espolvorea la mitad de harina de maíz que te sobró sobre la superficie en la que vas a amasar la bola. Amásala a mano durante 4-5 minutos y aplánala dándole forma de rectángulo. La masa debe tener un espesor de entre 3 y 6 mm como máximo, así que te saldrá un rectángulo bastante grande.
Pon papel para hornear en una placa para horno plana y extiende la masa sobre la placa. Resérvala y precalienta el horno a 190ºC.

Lava las verduras, incluídas las rodajas de berenjena. Calienta una cucharadita de aceite en una sartén grande antiadherente, a fuego fuerte y pon las rodajas de berenjena, con cuidado de que no se solapen (hazlas en 2 o 3 tandas). Mientras se doran (dales la vuelta de vez en cuando), corta el calabacín en rodajitas y pica bien finos los pimientos y la cebolla. Saca las rodajas de berenjena cuando estén doradas y les hayan salido marcas más oscuras. Añade 1 cucharadita de aceite y haz lo mismo con los calabacines, espolvoreando mientras se hacen una pizca de sal por encima. Sácalos a un plato hondo junto con las berenjenas.
Baja el fuego (a fuego medio), añade 1 cucharada grande de aceite e incorpora los pimientos y la cebolla. Saltéalo un par de veces y deja que se doren ligeramente. Riégalo con el vino blanco y deja que se evapore. Añade el tomate triturado, un poco de sal, el ajo y las especias. Sube el fuego y remueve enérgicamente. Cuando empiece a burbujear apaga el fuego.

Vierte el pisto que acabas de hacer sobre la masa, extendiéndolo con una cuchara de palo hacia los bordes, dejando un margen de 2-3 cm. Coloca ahora, por encima del pisto, filas de rodajas de calabacín y de berenjena, alternándolos, hasta cubrir todo el pisto. Ahora recoge los bordes doblándolos sobre el pisto, de forma que lo cubran sólo de forma parcial. Mete la coca al horno durante 25-30 minutos, hasta que la masa se dore.
Saca la coca con cuidado y colócala sobre una rejilla. Espolvorea orégano por encima y sírvela caliente o templada.

La levadura que he usado es levadura de panadería en polvo, que se vende en sobrecitos. No es lo mismo que la levadura de repostería y para esta receta no se puede sustituir una por otra, ya que la masa tiene que quedar parecida al pan. También puedes utilizar levadura fresca, en ese caso ponla en el centro de la harina con el agua templada, tápalo con un trapo y deja que se disuelva (tarda unos 20 minutos).

La masa tradicional de la coca se hace sin harina de maíz, sólo con la de trigo. A mí me gusta añadirla porque luego la coca nos queda más crujiente. No es lo mismo que añadir maicena (en ese caso no sé cómo quedaría porque no lo he probado). Puedes cambiar la harina de trigo por harina integral, que también queda muy rica.

Una coca vegana se puede hacer sólo con pisto o con las verduras que quieras. De hecho he subido esta como ejemplo, pero creo que ninguna coca de las que he hecho ha sido igual a la anterior. Aprovecho lo que tenga en la nevera y las verduras de temporada, como espárragos, champiñones, judías verdes, cebolla morada, patatas rojas (las cuezo primero), tomate natural, setas de todo tipo, brócoli (que adquiere un sabor absolutamente delicioso con el vino y el sofrito), espinacas, alcachofas… Prueba a hacer las variaciones que quieras, con los ingredientes que te gusten (de escalivada por ejemplo), que seguro que se convierte en uno de tus platos favoritos. Además, aunque tarde en hacerse, realmente la masa se hace en un momento, y las verduras en 10 minutos, después es sólo meter al horno y esperar, por lo que realmente no te quita mucho tiempo. Piensa también que si la haces grande, o metes 2 en el horno, te sobra para el día siguiente.
Como puedes ver, guarda cierto parecido con las pizzas, así que, al igual que éstas, puedes añadir quesos vegetales, soja texturizada, salchichas veganas, etc.

Para acompañar, si te sirves un trozo pequeño, no está mal un arroz caldoso, un all i oli ligero (bátelo con leche de soja), una ensalada o una salsa picante.