Frittata de verduras
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 frittatas
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Coliflor a la naranja
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
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Empanada “de molde”
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4-6 personas
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Salteado de judías carillas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
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Ensalada con soja texturizada
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
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Escalivada
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 90 minutos
Raciones: para 4-6 personas
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Albóndigas de tofu y calabacín
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 4-6 personas
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Sopa de estrellitas y crema de verduras
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: 4 personas
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Ensalada de cintas de calabacín rellenas de nueces
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 2 personas
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Coca de verduras
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 1 coca grande
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Pimientos de Padrón rellenos de setas al vino tinto
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 20 pimientos
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Brócoli chino con cacahuetes
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 2 personas
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Ensalada de verduras chinas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 a 4 personas
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Pan de calabacín
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora (+ tiempos de reposo)
Raciones: para 1 pan de 700 g
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Paté de coliflor
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4-6 personas
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consultas de cocina, octubre 2010
En este apartado publico las dudas y preguntas que me enviáis junto con las respuestas. Si quieres hacer alguna consulta sobre cocina en general, escríbeme a virginia@creativegan.net
La mayonesa de leche de soja siempre me sale, pero si la hago con leche de arroz no me sale nunca ¿qué hago?
La mayonesa vegetal es muy fácil de hacer con leche de soja porque se trata de una emulsión y el elemento que ayuda a formar esa emulsión y estabilizarla(el emulgente o emulsionante) es la lecitina de la leche de soja. Con leche de arroz puede salirte también, con mucha más paciencia, añadiendo más despacio el aceite. Si aún así no lo consigues, añade al inicio un poco de mostaza (es emulsionante) o bien lecitina de soja. (more…)
Tapa rústica de espárragos, tomates y hummus con flores de hojaldre
Radiatori a la canela con verduras
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 2 personas
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Métodos de cocción IV: Dorar
Foto: Vegalicious
Dorar un alimento es hacer que su superficie quede tostada, y puede ser mediante diferentes procesoos que pueden dividirse en reacciones de oscurecimiento o pardeamiento enzimático o no enzimático.
El principio básico es la reacción química que producen los azúcares (grupo carbonilo) con los aminoácidos (grupo amino) cuando aplicamos calor, provocando un cambio de color y sabor. Esta reacción se llama reacción de Maillard. (more…)
Métodos de cocción III: Freír
Freír es uno de los métodos más rápidos de cocción gracias a que los aceites pueden calentarse a altas temperaturas (hasta 210-230ºC). También le da un sabor, color y textura muy agradable a los alimentos gracias a las reacciones de Maillard y de caramelización. La característica principal de las frituras es que para cocinar los alimentos utilizamos un medio graso, principalmente aceite, en el que sumergimos los alimentos hasta que quedan dorados por fuera y tiernos por dentro.
Freír los alimentos tiene la ventaja de no secarlos excesivamente y evitar que se nos vayan los componentes solubles en agua como ocurre en la cocción en medio acuoso. (more…)
Métodos de cocción II: Hervir
El hervido es de los métodos más antiguos, más sencillos y más utilizados para cocer los alimentos. Consiste en cocer alimentos sumergiéndolos en líquido, generalmente hirviendo, durante cierto tiempo que depende de los alimentos que vayamos a cocinar, hasta que estén tiernos. (more…)
¿Cómo conservar frutas y verduras?
Muchas veces tiramos comida porque se nos pone mala, pero es cuestión de organizarse y con unos cuantos trucos hacer que nos dure más.
Tu nevera
Asegúrate de que tu nevera esté a la temperatura correcta. Normalmente se recomienda entre 3,5 y 5ºC, para que la comida esté fresca pero no congelada.
¿por qué las frutas y las verduras se ponen marrones?
Cuando las frutas y verduras frescas se pelan o se abren, se libera una enzima llamada polifenol oxidasa o PPO que reacciona con el oxígeno del aire. Ese color amarronado y feo que vemos sobre todo en manzanas, peras y patatas está causado por estas enzimas. Si una manzana tiene un golpe, verás que es marrón, y es exactamente por lo mismo, las células se exponen al aire y se ponen marrones. Cuando vayas a usar frutas y verduras recuerda que se pueden poner feas, pero podemos hacer algo para evitarlo: (more…)
¡Eso no me gusta!
Comidas que no soportamos. Tod@s las tenemos, son esos alimentos que no toleramos de ninguna forma. Generalmente son producto de malas experiencias cuando éramos niños. Quizás recuerdes con amargor un plato de acelgas rehogadas con vinagre, o unas espinacas, o judías verdes con aceite… Desde luego no son lo más apetecible como “verduras” (ese plato único que provocaba náuseas con sólo pronunciarlo). ¿Alguna vez te has parado a pensar que quizá las has juzgado demasiado severamente? Puede que no sean tan malas, que sólo seas víctima de malos hábitos de cocina que han pasado de generación en generación. Por eso queremos invitarte a darles una segunda oportunidad, eso sí, de una forma mucho más divertida, sabrosa y colorida. (more…)
